Jakou moukou zahustit omáčku?

Jakou moukou se zahušťuje omáčka?

Takže, jakou moukou na tu omáčku, aby to bylo hustý jak bláto? No, klidně tam švihni tu hladkou, tu máš hned po ruce! A jestli jsi na bezlepkový vlně, tak ta bezlepková to taky zmákne. Ale bacha, žádná chlebová nebo ta na buchty, to by byla katastrofa!

A co se týče tuku?

• Máslíčko je tutovka, to dá tu správnou chuť!
• Sádlo taky bodne, zvlášť jestli chceš, aby ta omáčka měla říz.
• A ten vypečenej tuk z pečeně, to je teprv pecka! To máš jako bonus, taková chuťovka navíc, chápeš?

No a teď, aby to bylo kompletní jako svíčková od babičky:

• Hladká mouka: To je taková ta klasika, s tou se nikdy nespleteš. Je jemná, takže se v omáčce krásně rozpustí a nebudeš mít ty nechutný hrudky, brrr!
• Bezlepková mouka: Pro ty, co se vyhýbají lepku, je to jasná volba. Dneska už se dá sehnat fakt kvalitní bezlepková mouka, takže se nemusíš bát, že by omáčka nebyla dobrá. Ale dej si pozor, některý bezlepkový mouky můžou trochu víc sát, tak možná budeš muset přidat víc tekutiny, jo?
• Máslo: To je prostě šéfkuchař všech tuků, co si budeme povídat. Dodá omáčce krásnou máslovou chuť a takovou tu sametovou konzistenci. Mňam!
• Sádlo: No, sádlo, to je taková ta poctivá klasika. Hlavně se hodí k omáčkám k masům, dodá jim takovej ten správnej říz a chuť. Ale zase bacha, sádlo je dost výrazný, takže ho tam necpi moc, ať ti nepřerazí chuť všech ostatních ingrediencí, jo?
• Vypečený tuk z masa: To je takovej ten tajnej trumf, co vytáhneš z rukávu, když chceš, aby ta omáčka byla fakt boží. Ten tuk z pečeně má v sobě tolik chuti, že to s omáčkou udělá divy. Ale zase ho tam nedávej moc, ať to není moc mastný, jo?

Čím zahustit zdravě omáčku?

Zahuštění omáčky… hmm, copak to bylo? Žloutky! Jo, žloutky! Musím si to někdy zapsat, pořád na to zapomínám. Trochu vody, nebo vývaru, nebo smetana… sakra, to se plete. Hlavně pomalu, aby se to nesrazilo. Nevařit! To je důležitý. 2023, to už jsem si to zapsal.

A co ještě? Luštěniny! To je dobrý nápad. Uvařené, rozmixované… ideální pro vegetariánskou omáčku, co na to říct. Dám si to k obědu, snad mám čočku. Nebo hrášek? To bude asi lepší. Musím si koupit lepší mixér, tenhle už je na odpis. Prostě to nemíchá dostatečně hladce. Prostě rozmixovaný luštěniny. Konec.

• Žloutky: rozmíchat s vodou, vývarem, smetanou. Přidávat za stálého míchání do omáčky, nevařit.
• Luštěniny: uvařit, rozmixovat, přidat do omáčky.

Jana, 27.10.2023, 17:45

Jak zahustit omáčku bez mouky?

Omáčku zhustíš bez mouky? Jo, jde to!

• Kešu ořechy – namočit, rozmixovat, paráda.
• Smetana, sýry – klasika, funguje vždycky.
• Žloutek – pozor na sražení, chce to fígl.
• Mrkev, dýně – na papriku super, sladší chuť.
• Červená čočka – bílkoviny navíc, win-win.

Hm, a vlastně… Proč se vůbec trápit s moukou? Všichni víme, že lepek je zlo, haha. Ne, vážně, občas se zamyslím, jak moc se soustředíme na detaily a zapomínáme na podstatu. Jako s tou omáčkou – jde přece o chuť, ne o to, jak je zahuštěná. Ale to je jen taková moje úvaha, sorry.

Víte, kdysi jsem dělal omáčku jen tak od oka a najednou jsem zjistil, že je úplně vodová. Tak jsem tam nasypal všechno, co mi přišlo pod ruku – strouhanku, bramborový škrob, dokonce i kukuřičnou mouku. Výsledek? No, radši nemluvit. Poučení? Měřit ingredience.

Každopádně, teď už vím, že nejlepší je ta červená čočka. Fakt.