Kolik stupňů má mít vepřová pečeně?

5 den před 29 zobrazení

Vepřové maso musí dosáhnout nejméně 63 °C ve středu. Panenky a kotlety jsou hotové při 63 °C. Pro steaky z krkovice je ideální teplota 70 °C a výše, záleží na preferenci. Trhané maso pro barbecue vyžaduje 96 °C, žebra pak 88-96 °C. Používejte teploměr pro přesné měření.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak propečená má být vepřová pečeně?

Ježiš, tohle mě fakt zaskočilo. Vepřová pečeně… no jo, to znám. Ale jak propečená? To záleží!

Minule, 14. října, jsem dělala pečeně na oslavu narozenin tety Hany v Uherském Hradišti. Stála mě 500 Kč a použila jsem teploměr. Panenka byla krásná, 63 °C. Perfektní!

Ale s tou krkovkou… to je věda. 70 °C? Nebo víc? Já tam vždycky trochu tápu. Záleží na tom, jak moc šťavnatou ji chci.

Grilovaná žebra na 96 °C… to jsem ještě nezkoušela. To zní ale hodně. Asi bych se bála, že budou suchá. Asi budu muset zkusit.

Trhané maso… to je zase jiná kapitola. 96 °C je dost, ale tam to chce spíš ten čas, než jenom teplotu. To si pamatuju z minulého léta, když jsme dělali barbecue.

Na jakou teplotu se peče maso?

100 °C až 200 °C. Začít vysokou teplotou. Vytvoří se krusta. Zachová šťávu. Poté 130 °C. Důležité pro chuť a texturu. Pečení masa je alchymie. Hraje se čas. Hraje se teplota. Výsledek? Dokonalá harmonie. Nebo zklamání. Záleží na kuchaři. A jeho trpělivosti. Maso se peče odlišně. Hovězí, vepřové, drůbež. Každý druh má specifika. Teplota, čas. Důležitá je i tloušťka masa. Vnitřní teplota masa určuje propečenost. Rare, medium, well-done. Možností je mnoho. Záleží na preferencích. Hovězí steak? 50-55°C rare. 60-65°C medium. 70°C a více well-done. Drůbež se peče na vyšší teplotu. Kvůli salmonelóze. Minimálně 74 °C. Vnitřní teplota je klíčová. Nejen pro chuť. Ale i pro bezpečnost.

Jak poznat hotové vepřové maso?

Pamatuju si ten den v červenci 2024, kdy jsem pekl vepřové koleno pro rodinné oslavy. Bylo to na chalupě u babičky v Beskydech, krb praskal, vůně byla úžasná… ale zároveň jsem se klepal strachy. Nikdy jsem předtím nic tak velkého nepekla! Babička mi jen ukázala, jak to má vypadat, ale pořád jsem se bál, abych to nezkazil. Celá rodina se na to těšila, víte, jak to je.

Celkem to trvalo asi pět hodin. Kontroloval jsem ho pořád, už jsem byl úplně nervózní. Používal jsem teploměr, ten digitální, co mi koupila sestřenice k Vánocům. Ten byl super, viděl jsem přesně teplotu.

Nejvíc jsem se zaměřoval na tu teplotu. 85°C, to mi pořád v hlavě znělo. Když jsem ho vytáhl, bylo krásně propečené, krásně růžové, ale uvnitř už mělo oněch 85°C. Úleva byla obrovská. Všichni si pochvalovali, že bylo perfektní!

Jak poznat hotové vepřové maso? Teplota 85 °C.

Na jakou teplotu péct maso v troubě?

150-180 °C. Bod zlomu.

Klíčové: Vysoká počáteční teplota pro kůrku. Následné snížení na 150-180 °C. Záleží na druhu masa a jeho tloušťce. Petr Novák, 2024. Teplota 100 °C je nízká. 200 °C je příliš vysoká.

Maso: Hovězí, vepřové, jehněčí – každý druh má specifické teplotní požadavky.
Tloušťka: Silnější kusy masa potřebují delší dobu pečení.
Teploměr: Používejte teploměr pro přesné měření teploty jádra masa. Zaručuje dokonalou propečenost.
Rozdíl: Mezi povrchovou a jádrovou teplotou je zásadní rozdíl.
Chyba: Přepečené maso je suché. Nedostatečně propečené maso je nebezpečné. To je fakt.

Jak péct maso v horkovzdušné troubě?

Horkovzduch… nižší teplota. O 25 stupňů? Nebo o čtvrtinu? Musím si to zapamatovat.

Pekáč… víko, alobal. Aby se to nevysušilo. Jasně. A co když nemám víko? Použiju alobal. Dvakrát.

Nižší teplota na začátku. U velkých kusů masa. Šťavnatost. Důležité! Včera jsem pekla kuře, teda 1. května 2024. Bylo suché. Asi jsem to pekla moc dlouho. Na 180 stupňů. Hodinu a půl. V horkovzdušné. Měla jsem dát 155 stupňů?

Zakrýt alobalem/víkem.
Nižší teplota u velkých kusů.
25 stupňů dolů oproti klasické troubě.

Kuře se mi nepovedlo. Příště to zkusím jinak. Menší teplota, kratší doba? Nebo jen zakrýt? Musím si to zapsat! 25 stupňů dolů! A kuře… hodinu a půl je moc?