Na jaký stupeň smažit řízky?
Ideální teplota pro smažení řízků, včetně kapra, je 160–170 °C. Správnou teplotu oleje poznáte tak, že se po vhození strouhanka jemně rozpálí a bublá. Obalené maso vkládejte opatrně, abyste se neopařili.
Na jaký stupeň smažit řízky, aby byly křupavé?
Páni, řízky… to je věda. Křupavé? To chce tu správnou teplotu, ale jakou?
V létě, 15. srpna, jsem smažila řízky na chalupě u babičky. Použila jsem slunečnicový olej, ten jsem měla vždycky po ruce. Myslím, že to bylo kolem 170 stupňů, ale teploměr jsem neměla. Strouhanka mi krásně prskala.
Výsledek? Křupavé, ale jen z venku, uvnitř suché. Asi jsem je nechala příliš dlouho. Zkusila jsem pak metodu s lžící oleje do vody.
Kapr… to je jiná kapitola. Na to babička používala sádlo. Zkuste to, říkala, sádlo je nejlepší. Ochutila ho jen solí a pepřem, nic víc. Byl krásně křupavý, voněl skvěle, ale sádlo… to už já moc nedám.
Jak smažit řízky aby byly měkké?
Řízky měkký? No jasně, žádný píchání vidličkou! 3–5 minut z každý strany a nechat je bejt, žádný přiklápění! A hlavně né moc řízků najednou, jinak se ten tuk zchladí a je to v háji. Proč je to tak složitý?
- Žádný píchání vidličkou: Fakt, nepíchat, jinak šťáva pryč.
- 3–5 minut z každý strany: Čas je klíč, ale zas ne spálit!
- Nechat je bejt: Žádný otáčení každou chvíli.
- Málo řízků najednou: Studený řízky ničí olej.
A co vlastně dneska budu jíst? Možná ty řízky… ale jaký maso? Kuřecí? Vepřový? Hovězí? A co strouhanka? Děda říkal, že nejlepší je z housky, co se sušila týden. A máma zas tvrdí, že strouhanka z obchodu je lepší. Komu věřit?
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.