Na jakou teplotu smažit řízky?

Tajemství dokonalého řízku: Teplota je klíčem k úspěchu

Řízek. Symbol české kuchyně, pokrm, na němž se shodnou i ti nejnáročnější gurmáni. Ale i tak jednoduchý pokrm skrývá své maličkosti. A jednou z nejzásadnějších je správná teplota oleje. Zatímco mnozí se řídí intuicí – “až olej přestane šplouchat” – cesta k dokonale křupavému a uvnitř šťavnatému řízku vede přes přesné měření teploty.

Pro dosažení kýženého výsledku je ideální rozehřát olej na teplotu kolem 195 °C. To je ten zlatý střed, který zaručuje krásně zlatohnědou kůrku bez připálení a zároveň dostatečně propečený vnitřek. Příliš nízká teplota povede k nasáknutí oleje a výsledkem bude řízek mastný a mdlý. Naopak příliš vysoká teplota způsobí rychlé připálení vnější strany, zatímco uvnitř zůstane maso syrové.

Jak ale tu správnou teplotu dosáhnout? Pouhá intuice nestačí. Nejlepší variantou je použití kuchyňského teploměru na olej. Tyto teploměry jsou dostupné v každé lékárně či kuchyňských potřebách a jejich použití je jednoduché a rychlé. Stačí teploměr ponořit do oleje a sledovat stoupání teploty.

Ne každý olej je však stvořen pro smažení řízků. Ideální jsou oleje s vysokým bodem kouření, například slunečnicový, řepkový nebo palmový. Tyto oleje snáší vysoké teploty bez rozkladu a vzniku škodlivých látek. Naopak oleje s nízkým bodem kouření, jako je olivový extra virgin, se pro smažení řízků příliš nehodí.

Kromě správné teploty oleje je důležité i samotné smažení. Řízky by se neměly do horkého oleje házet najednou, ale postupně, aby se teplota oleje příliš nesnížila. Dále je nutné řízky smažit rovnoměrně, ideálně obracet jednou, až se vytvoří pěkná zlatohnědá kůrka.

Znáte-li tajemství správné teploty, pak cesta k dokonalému řízku bude mnohem snazší. Tak neváhejte a investujte do teploměru na olej – výsledek vás jistě přesvědčí. Dobrou chuť!