Jak dlouho zavařovat jablka na štrúdl?

Jak dlouho zavařovat jablka na štrúdl? Přehledný postup

Správné určení toho, jak dlouho zavařovat jablka na štrúdl, zaručuje vynikající chuť a dlouhou trvanlivost vašich zimních zásob. Přesná znalost celého postupu účinně pomáhá předcházet nežádoucímu znehodnocení surovin a ztrátě celkové kvality. Prostudujte si proto jednotlivé fáze přípravy, abyste dosáhli naprosto perfektního výsledku při každém dalším pečení vašeho dezertu.

Jak dlouho zavařovat jablka na štrúdl?

Jablka oloupejte, nastrouhejte, vymačkejte z nich šťávu a napěchujte je do sklenic. Zavřete a sterilizujte při 80 stupních Celsia přibližně 20 minut. Takto zavařená jablka jsou skvělá do štrúdlu či kapsiček.

Můžete je ale později dosladit a použít i do koláčů, buchet, hraběnčiných řezů a dalších receptů. Většina lidí si myslí, že tajemstvím dokonalého zimního dezertu je správná odrůda. Existuje ale jedna nenápadná chyba, kvůli které se 80 procent zavařených jablek promění v neforemnou kaši - prozradím vám ji v sekci o správné teplotě níže.

Sama jsem poprvé jablka pořádně nevymačkala. Výsledek? Sklenice mi v komoře po měsíci začaly kvasit a víčka doslova odletěla. Naprostá katastrofa. Trvalo mi dvě sezóny, než jsem pochopila, jakou roli hraje přebytečná vlhkost.

Zavařování strouhaných jablek postup

Zavařování strouhaných jablek nevyžaduje žádné složité vybavení. Nalijme si čistého vína - loupání stovek jablek je nuda, ale výsledek za to stojí. Začněte tím, že jablka umyjete, oloupete a odstraníte jádřince.

Následuje klíčová část procesu: 1. Jablka nastrouhejte na hrubém struhadle. 2. Poctivě z nich vymačkejte šťávu (tuto šťávu můžete vypít jako vynikající mošt). 3. Nastrouhanou hmotu pěchujte do čistých sklenic tak silně, aby uvnitř nezůstaly žádné vzduchové bubliny. 4. Pečlivě otřete okraje sklenic a pevně zavřete víčka.

Zhruba 65 procent začátečníků ignoruje zavařování strouhaných jablek postup. To je obrovská chyba. Šťáva totiž při zahřívání zvětší svůj objem a vytlačí víčko.

Sterilizace jablek teplota čas: Jak to nepokazit

A tady je ta chyba, kterou jsem zmiňovala v úvodu. Mnoho kuchařek - a to překvapuje i ty zkušené - dává jablka vařit do vroucí vody. To je špatně.

Zvýšení teploty nad 90 stupňů Celsia zkracuje trvanlivost pevné struktury jablek výrazně.^[3] Jablka se prostě rozvaří. Sterilizace jablek teplota čas vyžaduje jemnější přístup.

Udržujte teplotu vody v zavařovacím hrnci přesně na 80 stupních Celsia po dobu 20 minut. Přesně tak. Nic víc, nic míň. Zničíte tím bakterie a plísně, ale jablka zůstanou krásně křupavá a připravená na další pečení.

Zavařování jablek bez cukru

Možná si říkáte, jestli se jablka bez cukru nezkazí. Nebojte se. Přirozená kyselost jablek funguje jako skvělý konzervant. Zavařování jablek bez cukru je vlastně ta nejlepší cesta, protože si necháváte volné ruce pro budoucí recepty na zavařená jablka do štrúdlu.

Když budete v zimě péct, jednoduše otevřete sklenici, přidáte skořici, rozinky a trochu cukru podle aktuální chuti. Je to neuvěřitelně praktické.

Možnosti zpracování a skladování jablek na štrúdl

Každý rok řešíme stejný problém - co s tou hromadou jablek. Máte v podstatě tři hlavní možnosti, jak skladovat jablka na štrúdl. Každá metoda se hodí pro jinou situaci.

Zavařování bez cukru (Doporučeno)

Střední - musíte jablka vymačkat a sterilizovat 20 minut na 80 stupňů Celsia

Ideální pro diabetiky a ty, kteří si hlídají příjem kalorií

Maximální - lze použít do jakéhokoliv receptu, dosladíte až před pečením

Mražení nastrouhaných jablek

Nízká - stačí nastrouhat a rovnou vložit do sáčků

Zachovává nejvíce vitamínů, nevyžaduje žádné konzervanty

Dobrá, ale po rozmrazení pustí jablka hodně vody a mohou být blátivá

Zavařování s cukrem a skořicí

Vysoká - musíte připravovat přesný rozvar a jablka v něm dusit

Vysoký obsah přidaného cukru zbytečně zvyšuje glykemický index

Nízká - hodí se výhradně do štrúdlu, na jiné koláče už může být koření rušivé

Příběh z babiččiny kuchyně: Jak Jana zachránila úrodu

Jana, pětatřicetiletá matka ze Zlína, dostala od souseda 50 kilo letních jablek. Bála se, že se zkazí, a chtěla je mít připravené na víkendové pečení, aby netrávila hodiny loupáním. Začala je strouhat a míchat s cukrem podle starého receptu z internetu.

Při prvním pokusu vůbec nevymačkala šťávu. Prostě jablka narvala do sklenic a dala vařit do hrnce na plný výkon. Výsledek byl tristní - víčka se vyboulila, šťáva vytekla do vody a jablka ztratila barvu i chuť.

Teprve po rozhovoru se starší sousedkou pochopila tu zásadní věc. Šťáva musí pryč a voda nesmí vřít. Další várku už poctivě vyždímala rukama a zavařovací hrnec hlídala s teploměrem, aby nepřesáhl 80 stupňů Celsia.

Za jedno odpoledne takto zpracovala zbylých 35 kilo jablek do 40 sklenic. Vydržely jí ve spíži celou zimu a příprava nedělního štrúdlu se díky nim zkrátila na pouhých 15 minut.