Jak se mrazí špenát?

jak se mrazí špenát: Blanšírování v ledové vodě

Správný postup při uchovávání listové zeleniny v mrazáku vyžaduje dodržení několika kroků k zachování barvy a živin. Zjistěte, jak správně připravit jak se mrazí špenát doma pomocí vroucí a ledové vody bez ztráty kvality.

Jak správně zamrazit špenát doma

Zamrazení špenátu je ideální způsob, jak si uchovat čerstvou zeleninu plnou vitamínů na horší časy. Pokud se to ale udělá špatně, výsledek po rozmrazení připomíná spíše kašovitou a vodnatou pohromu, kterou nikdo jíst nechce. Tajemství úspěchu přitom netkví v žádných složitých postupech, ale v jedné zásadní kuchařské technice.

Výběr a důkladná příprava čerstvých listů

Než vůbec vytáhnete sáčky na mrazení, musíte surovinu pečlivě přebrat. Vyberte čerstvé, pevné a zdravé lístky/link. Jakmile narazíte na zvadlé části nebo tuhé stonky, nekompromisně je odstraňte.

Blanšírování je nejlepší metoda, jak špenát připravit do mrazáku. Ponořte čisté listy na dvě minuty do vroucí vody. H[2] ned potom je musíte přendat do ledové vody s ledem. Tímto prudkým zchlazením okamžitě zastavíte vaření a špenát si zachová sytě zelenou barvu i cenné živiny.

Nezapomeňte listy nechat dobře okapat a pak z nich rukama vymačkat co nejvíce přebytečné vody. Právě nadbytečná tekutina dělá po rozmrazení neplechu.

Alternativní metody mražení špenátu

Blanšírování sice vede, ale existují i jiné cesty podle toho, co plánujete vařit. Každá metoda má své pro i proti a hodí se pro jiný typ kuchařského využití.

Mražení syrových listů do smoothies

Čisté a osušené lístky můžete vložit do mrazicích sáčků rovnou bez vaření. Tahle syrová cesta se skvěle hodí tehdy, když plánujete špenát házet do ranních smoothies nebo ho použít na bleskové vaření, kde se struktura stejně rozpadne.

Mražení předem ochucené směsi

Špenát můžete předem krátce podusit na másle s cibulkou a prolisovaným česnekem. Nechte ho zcela vychladnout a teprve potom ho uložte do mrazáku. Získáte tak skvělý polotovar, který stačí jenom ohřát a podávat.

Porovnání metod mražení špenátu

Ne každý špenát skončí ve stejném jídle, proto se liší i způsoby jeho předúpravy před samotným uložením do mrazáku.

Blanšírovaný špenát

• Vysoká, vydrží v mrazáku měsíce bez ztráty chuti

• Vynikající, lístky zůstávají sytě zelené díky rychlému zchlazení v ledové vodě

• Klasické špenátové přílohy, polévky, slané koláče

• Střední - vyžaduje vaření, chlazení a ždímání

Syrové listy

• Dobrá, ideální pro rychlou spotřebu v řádu týdnů

• Dobrá, ale bez spaření mohou listy po čase mírně ztmavnout

• Smoothies, ranní drinky, bleskové dušení

• Minimální - stačí omýt, osušit a zamrazit

Ochucený špenát (dusěný)

• Dobrá, díky tuku se chutě dobře konzervují

• Nižší, vlivem dušení a tuku mírně ztmavne

• Přímá konzumace jako hotová příloha s česnekem

• Vyšší - musíte špenát nejdříve tepelně upravit s přísadami

Zkušenosti z domácí kuchyně

Jana z Brna si chtěla usnadnit vaření a dala do mrazáku velkou nákupní tašku syrového špenátu jen tak bez omytí a spaření. Byla přesvědčená, že ušetří spoustu drahocenného času.

Když ho po měsíci vytáhla a hodila do hrnce, po rozmrazení zbyla jen seschlá, vodnatá a neidentifikovatelná hmota plná zbytků hlíny, která navíc divně hořkla.

Po této nepříjemné zkušenosti nastudovala správný postup, obětovala pár minut na blanšírování v horké vodě a důkladné vymačkání přebytečné vody.

Výsledek byl rázem o sto procent jinde. Špenát si zachoval krásnou barvu i chuť, takže od té doby už mrazí výhradně touto ověřenou metodou.