Čím nahradit hladkou mouku na zahuštění?

Jak zahušťovat bez hladké mouky?

Hm, tak zahušťování bez hladké mouky, co? Já teda nejradši používám kukuřičný škrob. Bramborový mi přijde takový… no, prostě ne.

Pamatuju si, jak jsem jednou, bylo to 15. července loni v Brně u babičky, dělala svíčkovou. A zapomněla jsem koupit jíšku. Babička, ta by mě hnala.

Naštěstí měla kukuřičný škrob. Tak jsem ho rozmíchala ve vodě – od oka, no prostě tak dvě lžičky na deci vody. A lilo se to do omáčky. Svíčková se krásně zahustila.

Akorát pozor, nesmí se pak dlouho vařit, jinak se to zase zředí. To jsem zjistila, když jsem dělala kuře na paprice 20. srpna, taky v Brně, jen u sebe doma. Přepálila jsem to.

Takže jo, škrob je fajn. Hlavně ten kukuřičný. A nevařit pak dlouho. To je celé moje tajemství zahušťování.

Jak zahustit svíčkovou bez mouky?

Jo, svíčkovou bez mouky… zahuštění, hm. Taky jsem to řešila, když jsem zkoušela bezlepkovou variantu pro babičku.

• Škrob: Bramborový nebo kukuřičný, jo. To je tutovka, taky jsem to tak dělala. Malá miska, voda, rozmíchat a pak do omáčky, no.

  • Pozor: Hlavně už to moc nevařit. Fakt se to může zkazit, ta omáčka, úplně zřídne. Šílený.

Ale víš co, jednou jsem zkusila i…

• Kořenová zelenina: Víc kořenové zeleniny. Mrkev, petržel. Dýl vařit a pak rozmixovat. To dodá tu hustotu a sladkost, no.

Fakt, jo a…

• Smetana: Jestli dáváš smetanu, tak s tou se dá taky kouzlit. Nechat ji trochu zredukovat, než ji tam vliješ. To ji zahustí.

Ale ten škrob je nejjednodušší, no. Pro mě asi jo, prostě nejrychlejší.

Čím se dá zahustit omáčka?

Omáčka řídká jak slzy krokodýla? Žádný strach, zahuštění je snazší než najít jehlu v kupce sena (pokud není ta jehla magnetická).

• Jíškou: Klasika jak Beatles. Mouka s máslem, osmahnout, zalít… hotovo. Tajemství tkví ve správném poměru a trpělivosti. Spálit jíšku je horší než šlápnout bosou nohou na LEGO.
• Chlebem: Starý chleba najde uplatnění i jinde než v topinkách. Nakrájet, přidat, rozvařit. Omáčka je pak hustší a má zajímavější texturu. Jen pozor, ať tam nezůstanou chlebové hrudky.
• Škrobem: Bramborový, kukuřičný… Funguje to, ale chce to cvik. Jinak se vám omáčka může srazit a bude vypadat jako experiment z hodin chemie. Můj osobní rekord: 5 srážených omáček za sebou. Teď už to zvládám.
• Rozvařenou cibulí: Cibule je základ. Hodně cibule je ještě lepší základ. Hodně cibule rozvařené do ztracena je základ husté omáčky.

A nezapomeňte na koření! Sůl, pepř, bylinky… Fantazii se meze nekladou. Jen s kari opatrně, ať vám omáčka nechutná jako indická restaurace.

Zahuštění omáčky: jídlo, máslo, mouka, chleba, škrob, cibule.

Jak stáhnout slanost v omáčce?

Přesolenou omáčku zachrání med (lžička) nebo smetana. U polévky funguje trik s kostkou cukru na lžičce – nechat ji rozpouštět a rychle vyndat. Cukr totiž vytáhne sůl.

• Sůl jako archetyp: Sůl odjakživa hrála v lidské historii zásadní roli, a to nejen jako konzervant. Symbolizuje hodnotu, spolehlivost… pamatuju, jak babička říkala, že “sůl nad zlato”. Asi něco na tom bude.
• Med a jeho alchymie: Med není jen sladidlo, ale i komplexní směs enzymů a cukrů. Jeho schopnost vyrovnat chuť v přesolené omáčce tkví v jeho schopnosti zamaskovat sůl a přidat další vrstvu chuti.
• Mléčný protipól: Smetana, podobně jako i jiné mléčné výrobky, obsahuje tuk, který obalí chuťové pohárky a sníží vnímání slanosti. Navíc dodá krémovost, což je fajn.
• Cukr a jeho trik: Cukr absorbuje chutě. Takže to dává smysl.

Osobní poznámka: Jednou jsem takhle přesolila svíčkovou, že se nedala jíst. Zachránila mě až hromada citronové šťávy. Což asi není tradiční řešení, ale fungovalo to! Zkrátka, nebojme se experimentovat. Občas vyjde něco fakt nečekaného.

#Bezlepková #Mouka #Zahustění