Co s hovězí veverkou?

Hovězí veverka: Zapomenutý klenot, který si zaslouží vaši pozornost

Hovězí veverka. Už samotný název zní trošku záhadně. A právem! Jedná se o méně známý, ale o to chutnější kousek hovězího masa, ukrytý pod bedry. Často opomíjený a přehlížený v regálech řeznictví, přitom nabízí nečekaně bohatou chuť a texturu, která uspokojí i ty nejnáročnější gurmány. Zapomeňte na klasiku, hovězí veverka vám otevírá dveře do světa nových kulinářských zážitků.

Proč hovězí veverku neignorovat?

Na rozdíl od jiných steakových kousků, jako je roštěná nebo svíčková, se veverka vyznačuje specifickou chutí, která připomíná kombinaci ořechů a masa s nádechem zvěřiny. To je dáno její polohou a tím, že se jedná o sval, který je aktivně využíván. Díky tomu je maso plné chuti a vláken, které se správnou přípravou doslova rozplývají na jazyku.

Klíčem k dokonalosti je vyzrálost

Ať už se rozhodnete pro jakoukoliv úpravu, vyzrálost je u hovězí veverky naprosto zásadní. Správně vyzrálé maso získá na křehkosti a hloubce chuti. Ideální je hledat maso suché zralé (dry-aged) nebo mokré zralé (wet-aged) po dobu minimálně 14 dní, ideálně však 21 a více. Vyzrálost poznáte podle tmavší barvy masa a charakteristické vůně.

Jednoduchost vládne: Jak si ji nejlépe vychutnat?

Zatímco s komplexnějšími recepty můžete dosáhnout zajímavých výsledků, krása hovězí veverky spočívá v její přirozené chuti. Minimalistický přístup je proto často nejlepší cestou.

• Steakový základ: Lehce osušte papírovou utěrkou, potřete kvalitním olejem (například řepkovým nebo arašídovým) a osolte a opepřete těsně před grilováním nebo smažením.
• Teplota pánve je klíčová: Rozpalte pánev na maximum, aby se maso zatáhlo a vytvořilo křupavou krustu.
• Rychlé orestování: Restujte z každé strany 2-3 minuty pro medium rare, v závislosti na tloušťce steaku.
• Odpočinek je důležitý: Po orestování nechte maso 5-10 minut odpočinout, aby se šťávy uvnitř rovnoměrně rozložily.
• Servírování: Nakrájejte steak proti vláknu a podávejte s jednoduchou přílohou, jako je pečená zelenina, šťouchané brambory s bylinkami nebo jen čerstvý salát.

Alternativní úpravy: Experimentujte a objevujte!

Kromě klasického steaku si hovězí veverka skvěle rozumí i s marinádami. Můžete vyzkoušet například marinádu z česneku, sójové omáčky, zázvoru a chilli. Skvěle se hodí i pro přípravu špízů nebo grilovaných tacos.

Závěrem:

Hovězí veverka je skvělá volba pro ty, kteří chtějí objevit nové chutě a posunout své kulinářské dovednosti o úroveň výš. Nebojte se experimentovat a zjistěte, jak vám chutná nejvíce. S trochou snahy a kvalitním masem si můžete doma připravit delikatesu, která překoná i leckterý steak z luxusní restaurace. Takže až budete příště u řezníka, zkuste se zeptat na hovězí veverku. Možná budete překvapeni, jakou skrytou perlu jste dosud přehlíželi.