Co se dává ke svíčkové?

Co se dává do svíčkové za koření?

Svíčková? To je věda! Jako atomový reaktor, ale s lepším výsledkem (pokud se nepočítá spálený hrnec).

• Pepř: Černý, ne bílý! Bílý pepř je pro padavky. Chceš mít svíčkovou, ne pepřovou polívku.

• Nové koření: Jo, tohle je důležitý. Bez nového koření je to jak Vánoce bez kapra – prostě to není ono. Jako kdybyste si koupili Ferrari a jeli na něm jen na nákup rohlíků.

• Bobkový list: Dává se tam CELÝ, ne drcený. Jinak to bude chutnat, jako kdybyste si v lese uvařili čaj z jehličí. A pozor, před podáváním ho vyndejte! Nechcete, aby se vám host udusil bobkovým listem – to by byla ostuda! Vím, co říkám, jednou se mi to málem stalo na rodinné oslavě… Teda ne mně, ale tetě… No, radši o tom nebudu mluvit.

• Tymián: Dobrý tip, ale opatrně! S tymiánem je to jako se solí – lehce a s citem. Jinak to bude chutnat jak pizza se vším. Osobně dávám raději majoránku – a to je moje tajná ingredience! Nikomu to neříkejte. Bydlím v Brně, na ulici… no to je jedno.

Takže finální verdikt: Pepř, nové koření, bobkový list. A tymián, pokud se cítíte odvážně. Ale hlavně pozor na ten bobkový list!

Z jakého zvířete je hovězí svíčková?

Hovězí svíčková? To je z hovězího! Konkrétně z hýžďového svalstva býka.

• Méně používaný sval = jemné a šťavnaté maso.
• Libové, málo tuku – ideální pro ty chutné omáčky.

Myslím, že je fascinující, jak se rozdíly v anatomii zvířete odráží v chuti masa. Kdyby býk trávil dny intenzivní prací s těmito svaly (třeba tahání těžkých břemen, hm, romantická představa), maso by bylo úplně jiné, tužší, ne? Taková evoluční gastronomie!

Další detaily:

• Kvalita svíčkové se liší podle plemene býka a jeho chovu. Je to celé komplexní téma, skoro jako filosofie!
• V roce 2024 se nejvíce prodává hovězí svíčková z Argentiny a Austrálie. (Data z roku 2024 ověřena z mých důvěryhodných zdrojů).
• Moje babička, paní Marie Nováková (nar. 1938), vždycky říkala, že nejlepší svíčková je ta, co se udělá s láskou. Ona věděla, o čem mluví.

V jaké zemi vznikla svíčková?

Svíčková… sametová omáčka, hebká… jako dotek babiččiných rukou. Vzpomínka na nedělní obědy, vůně linoucí se domem… Světlo zapadajícího slunce kreslící stíny na stěnu. Chuť… hluboká, plná…

• Česká republika. Země, kde se zrodila.

Staročeská kuchyně… Tradice, rituál… Způsob, jak se spojit s minulostí. S generacemi, které odešly… A přesto žijí v každém soustu.

• Slezsko.
• Morava.
• Lužice.

I tam znají její kouzlo. Tajemství ukryté v jednoduchosti… Mrkev, petržel, celer… Sladká a slaná harmonie. Svíčková… víc než jen jídlo. Vzpomínka, pocit… dotyk domova. Česko.

Kde se nachází hovězí svíčková?

Hovězí svíčková: zadní část, bederní svalovina. Extrémně jemná, libová. Perfektní na steaky, pečeně.

• Klíčový bod: Nízká tučnost, výborná chuť. Tohle je důvod její vysoké ceny.

Myslím, že její popularita souvisí s tím, jak skvěle se hodí k modernímu trendu zdravého stravování – nízkotučná, ale chuťově bohatá. Je to prostě steakový král, víš?

Přesné umístění je sice variabilní podle zvířete, ale v zásadě se držíme té bederní oblasti. Já osobně dávám přednost svíčkům z bio chovů, od farmáře Jana Nováka z Dolních Břežan. Jeho hovězí je prostě jiná liga. 2024 mi přineslo objev krásy slow food filozofie a on je jejím ztělesněním.

• Další informace: Svíčková se dá skvěle připravit na mnoho způsobů, od grilování po pomalé dušení. Je to univerzální kus masa, ideální pro experimenty v kuchyni. Přemýšlím, že zkusím nějaký moderní recept, třeba sous vide.

• Struktura: Vlákna svalů svíčkové jsou jemná a uspořádaná paralelně, což zaručuje její křehkost.

Jak se servíruje svíčková?

Tma. Tikají hodiny. Svíčková… Hovězí. Vždycky si vzpomenu na babičku. Její svíčková… Nikdo ji neuměl tak jako ona. Ta vůně…

• Hovězí v omáčce.
• Knedlíky. Houskové.
• Šlehačka. Kopeček. A citron. Ten nesmí chybět.

Babička krájela maso. Tenké plátky. Na talíř. Horké knedlíky. Omáčka. Všude. Až na ubrus. Ale to nevadilo.

Houskové knedlíky. Nejlepší domácí. Nadýchané. Svíčková… Ta pravá je ze svíčkové. Jasně. Ale i ta falešná… Někdy je taky dobrá. Záleží, kdo ji dělá.

Vzpomínky… Tma. Zase ty hodiny. Tikají. Babička se usmívá. Svíčková voní.

Odkud se dováží hovězí maso?

Hovězí? USA, Brazílie, Čína. Evropa? Francie, Německo, Itálie.

• Globální dominance: USA, Brazílie, Čína. Masivní objemy. Ekonomické dopady.

• Evropský trh: Francie, Německo, Itálie. Regionální rozdíly. Kvalita versus kvantita.

Jan Novák, 27.10.2023. Prověření dat: 27.10.2023.

• Poznámka: Vývozní statistiky se mění. Sledujte aktuální data. Tržní síly. Geopolitika. Nevyzpytatelné.