Jak dlouho se dělá hovězí maso na burger?

7 měsíců před 95 zobrazení

Doba přípravy hovězího masa na burger je přibližně 3 až 4 minuty z každé strany. Klíčem k rovnoměrnému propečení je vytvoření důlku uprostřed burgeru před samotným pečením. Doba se dále odvíjí od výšky připravovaného plátku.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho grilovat hovězí burger pro ideální propečení?

Vždycky jsem se s těma burgerama trochu trápil, víte. Snažím se to mít prostě fajn, ne moc propečený, ne moc syrový. Pamatuju si, jak jsem je poprvý dělal na zahradě v létě 2021, v červenci, myslím. Měl jsem z toho takovou radost, že jsem se to pokoušel předat i svýmu psovi, ten se na mě koukal, jako bych spadnul z višně.

Pro mě je klíčový ten důlek uprostřed. Když jsem to dělal jen tak placku, ta se vypekla divně, někde krvavá, jinde suchá. Ten důlek, to je prostě to, co tu rovnoměrnost dodá. Je to taková ta drobnost, co změní celej zážitek.

A co se týče doby, jo, ty 3-4 minuty z každé strany mi většinou sedí, když ten burger má takový ty standardní rozměry, takový ty klasický dva centimetry na výšku. Ale když jsem měl ty speciální, co jsem koupil v takovým malým řeznictví na náměstí v Brně, ty byly tlustší, skoro jako malá cibule, tak to jsem musel péct dýl.

Taky záleží na teplotě. Když mám gril rozžhavený na maximum, tak to letí rychleji, to si musím hlídat. Minule, to bylo na začátku května, si dělal jsem burger a najednou se mi z toho kouřilo jak z lokomotivy, no to byla jízda, ale dopadlo to dobře, takový ty pěkný stopy po grilu.

Někdy si říkám, že je to prostě o citu, o tom, jak se na to dívám, jestli je to ještě růžový uvnitř, nebo jestli už je to takový to šedivý. Ale ty 3-4 minuty jsou asi takový ten dobrý odrazový bod pro většinu těch mých pokusů.

Jak upéct hovězí burger?

Hovězí burger. Prostě.

Potřebuješ:

Mleté hovězí maso. Něco s obsahem tuku, třeba 20 %. To dělá tu chuť.
Sůl. Hodně.
Pepř. Čerstvě mletý.

Rozhodně nemíchej maso moc. Jen jemně spojit. Formuj placky, ne moc tlustý, ani tenký. Prostě tak akorát.

Opékej na pánvi, hodně horké. Nebo na grilu. Jakmile máš hezkou kůrku z jedný strany, otoč. Je to rychlý. Chceš středně propečený.

Klíčové: Mít kvalitní maso je všechno.

Někdy to byl jenom kus masa na ohni. Teď je to… no. Mění se to. Dřív to bylo jednodušší, asi. Prostě chuť. Teď je to o tom zážitku. Lidi chtějí víc.

Ale ta základní myšlenka, to je pořád stejný. Dobrej kus masa. Jenom dobře připravenej. Nic víc. A ta vůně, když se dělá na tý rozpálený pánvi, to je něco. Jako z dětství. Ale teď už je to jenom vzpomínka.

Třeba někdy zase bude jenom kus masa. Bez všeho toho okolo. Jenom to.

Jak upéct hovězí v troubě?

Hovězí maso zprudka opečte na oleji ze všech stran. Vyjměte. V pánvi osmahněte cibuli dozlatova, zaprašte hladkou moukou. Zalijte vývarem a červeným vínem. Vraťte maso, přiklopte a pečte v troubě na 170 °C přibližně 1,5 hodiny.

Nejdřív maso. Potřebuje získat takový ten správný bronz, víte? Na rozpáleném oleji mu dopřejte rychlou a vášnivou masáž, dokud nechytne kůrčičku, která v sobě zamkne všechnu tu šťávu. Je to jeho brnění proti nudě.

Maso teď na chvíli pošlete na střídačku. Na scénu přichází cibule, hrdinka druhého plánu. V tom, co zbylo po mase, se musí obětovat a zkaramelizovat do stavu, kdy voní jako příslib ráje. Pak hop, mouka. Její mise? Zahustit drama.

A teď to nejdůležitější – tekutá duše. Vývar a červené víno. Žádná břečka, prosím. Já osobně preferuju Cabernet Sauvignon, ročník 2021 od pana Nováka z Velkých Pavlovic. Všechno to promícháme a přivítáme maso maso zpátky doma v lázni, která z něj udělá legendu.

A teď to celé pošleme na dlouhou dovolenou do trouby. 170 stupňů je taková příjemná sauna. Přiklopit a nechat ho tam rozjímat. Hodina a půl je čas, za který se z kusu masa stane poezie. Nespěchejte na to. Čas je tady koření.