Jak dlouho sušit maso v solí?

Solení masa: Doba sušení a cesta k dokonalé konzervaci

Sušení masa v soli, známé také jako solení na sucho, je starobylá metoda konzervace, která dodává masu specifickou chuť a prodlužuje jeho trvanlivost. Na rozdíl od mokrého solení, kde se maso naloží do solného roztoku, se u sušení v soli spoléháme na dehydratační efekt soli, která vytahuje z masa vlhkost. Doba sušení závisí na několika faktorech, včetně typu masa, jeho tloušťky a požadovaného stupně prosušení.

Často se setkáváme s doporučením nasolit celé maso v cca 2 kg soli na 48 hodin v lednici. Tento postup je sice efektivní pro počáteční fázi odvodnění, avšak je pouze začátkem procesu a neoznačuje samotnou dobu sušení. 48 hodin v soli zajistí počáteční prosolení a značné odvodnění, čímž se minimalizuje riziko bakteriálního růstu. Maso se během této doby zmenší a zpevní. Zatížení masa, jak je uvedeno v zadání, skutečně napomáhá efektivnějšímu odvodu vlhkosti. Můžeme použít například těžší předmět položený na maso v nádobě.

Po uplynutí 48 hodin však sušení teprve začíná. Další fáze závisí na preferencích a typu masa:

• Pro lehce prosušené maso vhodné k rychlému tepelnému zpracování: Po 48 hodinách v soli je možné maso opláchnout, osušit a ihned použít na přípravu pokrmů, jako jsou pečení, dušení nebo smažení. Sůl se z masa částečně vyplaví.

• Pro sušenější maso vhodné k delšímu skladování: Po 48 hodinách v soli je nutné maso důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a nechat několik hodin oschnout na vzduchu. Poté je vhodné maso sušit na chladném, dobře větraném místě, ideálně s nízkou vlhkostí. Doba sušení se zde značně liší podle tloušťky kusu a typu masa. Tenké plátky mohou být suché za pár dní, zatímco silnější kusy mohou vyžadovat i několik týdnů. Pravidelná kontrola je nezbytná, aby se předešlo plísním.

Je důležité podotknout: Používá se kvalitní sůl bez jodidu, a nezapomeňte na hygienu. Všechny nádoby a nástroje by měly být důkladně vyčištěné.

Shrnuto: 48 hodin v soli je pouze prvním krokem k sušení masa. Následující fáze a celková doba sušení se řídí požadovaným výsledkem a typem masa. Pro delší skladování je nezbytné maso důkladně osušit a sušit na vhodném místě, dokud nedosáhne požadované konzistence. Bezpečnost potravin by měla být vždy na prvním místě.