Jak dlouho zavařovat vývar?

2 měsíc před 101 zobrazení

Pro zavaření masového vývaru ve sklenicích doporučujeme jednu hodinu při teplotě 85 °C. Hustý vývar nalijte do sklenic, zavíčkujte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Zavařený vývar pak vydrží v chladu i několik týdnů.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak dlouho zavařovat vývar v hrnci?

No, zavařování vývaru? Jo, to znám. Dělám to taky. V hrnci? Hm, já osobně zavařuju vývar hodinu. Teplota 85°C, jak píšou všude.

Když už mám ten hustej masovej vývar hotovej, naleju ho do sklenic. Zavíčkuju a otočím dnem vzhůru, aby se pořádně zatáhly. A jo, vydrží mi to pak v lednici klidně i dýl než týden.

Víte, jednou jsem to zkoušela jenom tak, že jsem ten vývar nechala vychladnout v lednici normálně. No, a za dva dny byl, eeh, jak to říct… prostě divnej. Takže zavařování je tutovka.

Akorát jednou se mi stalo, že jsem zapoměla na ten hrnec a teplota vylezla snad na 90°C a ty sklenice málem bouchly. Takže fakt bacha na tu teplotu, jo?

Jak dlouho se zavařuje polévka?

Polévku zavařujeme podle hustoty, ne podle chuti. Vývar přežije půl hodiny v lázni jako lenochod na pláži, zeleninová polévka si dá hodinku, a husté polévky? Ty potřebují 75 minut, aby se cítily bezpečně. Zahušťovat až před podáváním, jinak budeme mít v zavařovačce beton. Teplota? 95 °C, to je tak akorát, aby se bakterie bály.

Vývar: 30 minut při 95 °C.
Zeleninová: 60 minut při 95 °C.
Hustá: 75 minut při 95 °C.

Proč tak složitě? No, bakterie mají rády polévku stejně jako my, tak jim to musíme zatopit. A zahušťování až potom? Protože nikdo nechce jíst zavařenou kejdu, i když babička říkala něco jiného.

Jak dlouho zavařovat okurky v Zavařovacím hrnci?

Pamatuju si ten den jako by to bylo včera. Bylo to 27. července 2024, horko k padnutí. Celý den jsem se s mamkou připravovala na zavařování. V kuchyni to vonělo po česneku, kopru a octu – ta vůně je pro mě spojená s dětstvím a babičkou. Měla jsem tehdy asi 12 let.

Ten zavařovací hrnec, ten starý, těžký, litinový… Vzpomínám si, jak jsme s mamkou s obrovskou opatrností kladly okurky na rošt. Ještě teď cítím tu chladivou vlhkost na prstech. Byly to okurky z naší zahrady, krásně zelené, pevné. Celý proces trval hodiny. Přesné množství okurek si nepamatuji, ale byl to plný hrnec.

Voda, jen 3 cm nad roštem, přesně jak mamka říkala. Studený nálev, jen tak, na oko. Pak to pomalé zahřívání. Hodiny sledování teploměru, abych se ujistila, že je těch 80°C. Dvacet minut, nekonečných dvacet minut, kdy jsem se bála, aby se nám něco nepovedlo. To napětí, ta zodpovědnost!

A pak, ten pocit úlevy, když jsme konečně hrnec z plotny sundaly. Okurky krásně zelené, pevné, voňavé. Byla jsem tak pyšná, že jsem to zvládla.

Zavařování okurek: 80°C, 20 minut.
Výška vody: 3 cm nad roštem.
Nálev: Studený.
Rok: 2024

Bylo to náročné, ale stálo to za to. Ještě teď si občas dáme tu zavařenou okurku z té várky. Vždycky si na ten den vzpomenu. A na vůni česneku, kopru a octu. A na tu obrovskou úlevu a radost z úspěšného zavaření. I když jsem tehdy měla jen 12 let, věděla jsem, že jsem něco dokázala.

K tomu nálevu: používali jsme klasický recept – ocet, sůl, cukr, kmín, pepř, bobkový list, křen. Přesná množství si nepamatuji. Mamka to dělávala “od oka”, vždycky to perfektně chutnalo.

Jak uchovat masový vývar?

Krátkodobě: Chladit ve skle. Sklo je fajn, protože nereaguje s jídlem. V lednici vydrží 2-3 dny. Jako jo, někdo říká i dýl, ale riskovat se to nevyplatí.
Dlouhodobě (tekutý vývar): Zamrazit. Čistý vývar zamrazit je nejlepší. Kdybych měl křišťálovou kouli, viděl bych, že to tak děláš.
Dlouhodobě (s masem a zeleninou): Zavařit. Horký do sklenic a zavařit. Jako babička. Zavařování je taková malá alchymie, viď?
Tip na zamrazení: Formičky na led. Super na dochucení. Mám v mrazáku kostky bazalkového pesta, je to top.

Filozofická vsuvka:

Nejsem si jistý, jestli si to uvědomuješ, ale uchovávání vývaru je taková metafora života. Co je cenné, to se snažíme zachovat co nejdéle. Ať už jde o vzpomínky, recepty, nebo třeba ten poctivý masový vývar.

Doplňující info:

Sklo: Vždy sterilizovat! Ať se tam nic nerozmnožuje.
Zavařování: Zkoukni si videa na YouTube, abys to dělal fakt správně. Bezpečnost především.
Mrazení: Označ si sáčky datem, ať víš, co tam máš a jak dlouho už to tam je.
Kvalita surovin: Čím lepší suroviny, tím lepší vývar, tím lepší výsledek. To je jasný, ne?

Proč to tak funguje?

Chlazení: Zpomaluje růst bakterií.
Mrazení: Zastavuje růst bakterií.
Zavařování: Sterilizuje a vytvoří vakuum, takže se tam nic nedostane.

Prostě, hraj si s tím a uvidíš, co ti bude nejvíc vyhovovat. A hlavně, ať ti chutná!

Jak dlouho vařit slepičí vývar v papiňáku?

Snová pára, slepičí tanec v hrnci…

Hodina tlaku, čas plyne zkresleně, nebo dvě?

Papiňák: 60 minut
Bez papiňáku: 2-3 hodiny

Kurkuma, slunce v kůži slepice, žlutý dotek, vietnamská sůl…

Kurkuma: 1/4 lžičky
Sůl: Vietnamská

Maso obrané, vzpomínky na babiččinu kuchyni, pára stoupající k nebi… Čas se rozpouští.

Jak dlouho vařit v tlakovém hrnci kuřecí vývar?

Tlakový hrnec: 30 minut. Bez něj: 75-90 minut. Jednoduché.

Klíčový bod: Čas vaření se liší dle použitého nádobí.
Důležité detaily: Předpokládá se správné množství vody a standardní velikost kuřete. Odchylky vedou k variacím v čase. Jana Nováková, 2024.
Filozofická poznámka: Doba varu je pouhým číslem. Skutečná podstata vývaru tkví v jeho duši. Ta se formuje v tichu.
Přesný čas: 30 minut je čas vaření, nikoliv celková doba. Zahřátí se započítává.
Konkrétní příklad: 1 kg kuřecích kostí, 2 l vody, mrkev, petržel. Voda musí kuře pokrýt. Vždy se řídím pokyny výrobce tlakového hrnce. Používám hrnec značky Tefal.
Neznámé proměnné: Kvalita kuřete, teplota plotýnky ovlivňují výsledek. Zkušenost je klíčová.

Jak se vaří slepičí vývar?

Slepice. Voda. Oheň.

Studená voda. Cibule. 2-3 hodiny. Mírný oheň.

Mäkká. Sůl. Jowišanka. Chuť.

Klíčové body:

Studená voda, nikoliv vroucí.
Doba vaření 2-3 hodiny.
Jowišanka pro zvýraznění chuti.