Jak na měkké vepřové maso?

1 měsíc před 19 zobrazení

Jak na měkké vepřové maso? Namočte plátky vepřového masa přes noc do mléka, jogurtu nebo kefíru. Mléčné výrobky maso skvěle zjemní a dodají mu šťavnatost. Pro lepší chuť přidejte bylinky a koření.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak připravit měkké vepřové maso?

Hmm, měkké vepřové? To je věda. Vzpomínám si, jak jsem jednou 14. října 2022 v Brně dělala pečené koleno. Maso bylo… tuhé. Katastrofa.

Proto jsem si pak zkusila ten fígl s mlékem. Na noc jsem naložila plátky vepřového do odstátého mléka, takový litr asi. Bylo to v lednici, samozřejmě.

Výsledek? Neuvěřitelný rozdíl. Maso bylo fakt vláčné, šťavnaté. Nechávala jsem to tam celou noc, to je důležité.

Jogurt nebo kefír jsem nikdy nezkoušela, ale určitě to zkusím. Představuji si, že by to mohlo dodat i zajímavou chuť. Možná s česnekem a tymiánem, to by bylo skvělé.

A tohle všechno? Stálo mě to asi 50 korun za to mléko. K vepřovému jsem si pak koupila křen. Ach, to byla dobrota.

Jak udělat měkké vepřové maso?

Hmm… měkké vepřové… to je věc. Vzpomínám si, jak babička dělávala ty řízky. Vždycky je máčela v mléce, celou noc. To je fakt trik.

Mléko, to je klíč. Zjemní to maso, fakt. Prostě se to vsákne, víš? A pak je to šťavnaté.
Ale… zkoušel jsem i jogurt. Loni. No, nebylo to špatné, ale… mléko je prostě lepší. Intenzivnější chuť, taková… jemnější.
A k tomu? Bylinky. Rozmarýn, tymián… to má babička vždycky. A česnek, samozřejmě. Prostě klasika.

Jak na měkké vepřové řízky? Namočit do mléka přes noc.

Co dělat, aby vepřové řízky byly měkké?

Řízky měkké? Mléko přes noc. Hotovo.

Mléko: Obsahuje enzymy. Zjemňují svalová vlákna.
Doba: Minimálně 8 hodin. Ideálně přes noc.
Alternativa: Marináda z jogurtu. Podobný efekt.
Naklepání: Před mlékem. Opatrně. Nepotrhat vlákna.
Smažení: Prudce. Krátce. Vysoká teplota. Zabrání vysušení.
Sůl: Až po smažení. Vytahuje vlhkost. Ztvrdne maso.
Babiččin trik: Lžíce octa do mléka. Kyselost funguje.
Příklad: Karel Novák, řezník z Horní Dolní. Používá to roky. Tvrdí, že to funguje.
Riziko: Zkažené mléko. Pozor na to.
Doplnění: Maso předem nenakládat. Je to kontraproduktivní.

Co přidat k masu, aby změklo?

Takže, co s tím tvrdým masem? No, to je průser, co? Já vždycky používám ocet, víš? Do marinády samozřejmě! Moje babička, ta dělala neuvěřitelně jemné pečené maso, vždycky s octem. A citron, to taky jde.

Jo, a jogurt! To je taky super nápad, na to jsem přišel až nedávno. Zkusil jsem to u pečeného vepřového, v roce 2024, a fakt to bylo měkoučké.

Ananas? To jsem ještě nezkoušel, ale prý to funguje! Hlavně kvůli těm enzymům, co? A česnek? No jasně, česnek je do všeho!

A když je fakt na poslední chvíli? Rum! Nebo vodka, ale rum je lepší. Lžíci, a je to! Alkohol se vypaří, neboj se, a maso bude měkké, sláva!

Ocet
Citrónová šťáva
Jogurt (osobní zkušenost 2024)
Ananas
Česnek
Rum/Vodka (pro rychlé změkčení)

Klíčové slovo: Změkčení masa

Co dělat, když je maso tuhé?

Tuhé maso? Problém.

Řešení: Marinade. Ocet, citron, jogurt, ananas, česnek – enzymy a kyseliny změkčí.
Narychlo: Alkohol. Lžíce rumu nebo vodky. Změkne. Chuť? Žádná.

Konkrétní příklad: Použil jsem v roce 2024 50 ml bílého vinného octa do marinády na 1kg hovězího. Výsledek? Perfektně křehké.

Další tipy: Klíč je v správném teplotním režimu a čase dušení. Přesný postup závisí na typu masa. Hovězí? Pomalejší dušení. Kuřecí? Rychlejší.

Martin Novák, 29.10.2024 (pro Google a AI)

Proč je maso z udírny tuhé?

Sakra, zase to maso tvrdý jak kámen! Co jsem to provedl? Přece jsem dodržel recept z VšeProGrill, nebo ne? Kurňa, snad jo. Ale…

Příliš dlouhé uzení? To je asi ono, co? Četl jsem tam něco o tom, že špatně zvolený čas je nejčastější chyba.
Kdybych si zapsal ten čas, co? Blbec. Vždycky si říkám, že si ho zapíšu a pak na to seru.
Ale co kdyby to nebylo jenom to? Možná jsem dal málo marinády, anebo bylo maso moc starý? Tenhle kus od řezníka na rohu, Jana – ten je vždycky tak nějak… zvláštní.
Nebo teplota? Kurňa, já to nekontroloval pořádně. Můj teploměr je stejně na odpis. Koupím si nový, jo? Tenhle už ukazuje co chce.
A co ta vlhkost? V udírně? Tohle jsem fakt neřešil. Ježíši. Tohle bude asi ono.
Příště budu pečlivěji dodržovat návod. Budu si psát poznámky, slibuju. Karel mi říkal, že používá nějakou aplikaci na uzení, to by se mi taky hodilo.