Jak připravit steak z falešné svíčkové?
Falešná svíčková, známá také jako hovězí kýta, si zaslouží zvláštní péči při grilování. Pro dosažení šťavnatosti a perfektního propečení je klíčové maso grilovat krátce a intenzivně, ideálně nad žhavým uhlím. Sůl a pepř se přidávají až těsně před koncem grilování, aby se zabránilo ztrátě šťávy. Po ugrilování nechte steak krátce odpočinout a pak si ho ihned vychutnejte!
Tajemství dokonalého steaku z falešné svíčkové
Falešná svíčková, ten úžasný kousek hovězí kýty, má potenciál stát se hvězdou vašeho grilovacího večera. Na rozdíl od skutečné svíčkové, která se vyznačuje jemností a nízkým obsahem tuku, nabízí falešná svíčková bohatší chuť a texturu, která při správném grilování dosáhne perfektní rovnováhy mezi šťavnatostí a křehkostí. Klíčem k úspěchu je ovšem zvolit správnou techniku a vyvarovat se častých chyb.
Zapomen’te na dlouhé grilování při nízkých teplotách. Falešná svíčková, díky svému tuku prorůstajícímu masem, se skvěle hodí pro krátké a intenzivní grilování nad žhavým uhlím. Tento způsob grilování umožňuje vytvoření krásné kůrky a zároveň zachová šťavnatost uvnitř. Ideální je dosáhnout tzv. “sear effect” – rychlé opálení masa při vysoké teplotě, které uzavře póry a zamezí úniku drahocenných šťáv.
Před samotným grilováním je důležité maso nechat dosáhnout pokojové teploty. To pomůže rovnoměrnému propečení. Nenechte se však svést k předčasnému dochucení! Sůl a čerstvě mletý pepř přidávejte až těsně před koncem grilování. Sůl totiž urychluje proces odtavování šťáv, a proto je ideální ji použít co nejméně času před koncem. Můžete experimentovat s bylinkami – rozmarýn, tymián a česnek se skvěle doplňují s hovězím masem. Aplikujte je ale rovněž krátce před koncem, aby se nespálily.
Po ugrilování je nezbytné nechat steak krátkou dobu odpočinout, ideálně 5-10 minut. To umožní šťávám se znovu rozložit po celém mase, čímž dosáhnete ještě šťavnatějšího a chutnějšího výsledku. Teplota masa se mírně sníží, čímž se usnadní krájení a samotné maso bude lépe držet tvar.
A nakonec, nezapomeňte na správnou úroveň propečení. Falešná svíčková se skvěle hodí na medium-rare až medium, v závislosti na vašich preferencích. Použijte teploměr na maso pro přesné určení teploty jádra – 55-60°C pro medium-rare a 60-65°C pro medium.
Grilování falešné svíčkové je sice rychlý proces, ale s trochou péče a pozornosti můžete dosáhnout nezapomenutelného kulinářského zážitku. Tak neváhejte a vyzkoušejte!
#Falešná#Steak#Svíčková