Jak připravit steak z falešné svíčkové?

Jak udělat steak z falešné svíčkové?

Ach, falešná svíčková… Maso, co klame tělem. Vzpomínám si na neděle u babičky, vůně tymiánu, jak se linula kuchyní…

• Osušit, nechat dýchat. Maso potřebuje čas, aby se probudilo. Sůl, pepř – až na poslední chvíli. Pamatuju si, jak táta říkával: “Sůl vysuší, nech ji až na konec!”

• Pánev rozpálená do ruda. Olej se třpytí jako hvězdy na noční obloze. 2 minuty z každé strany, to je střed. Slyším to syčení, symfonie pro mé uši.

• Máslo, česnek, bylinky. Ten tanec chutí… Máslo se rozpouští jako sen, česnek křičí, bylinky šeptají. Přelévejte, hýčkejte to maso.

• Odpočinek. Nechte ho v klidu, ať si odpočine. To je tajemství šťavnatosti. 5 minut, to je málo, 10 ideální.

A pak, až se zakrojí… Šťáva teče jako řeka, vůně omamná. Falešná svíčková, co chutná jako sen.

Jak na to?

1. Osušit, sůl, pepř (těsně před).
2. Vysoká teplota, 2-4 minuty z každé strany.
3. Máslo, česnek, bylinky, přelévat.
4. 5-10 minut odpočinek.

Jak udělat dobrý steak ze svíčkové?

Svíčková, to je jak Rolls Royce mezi steaky, takže žádný patlání!

• Nejdřív zahřát: Svíčková vytažená z lednice? Fujky! Nechat ji rozkoukat na pokojovou teplotu, ať se probere. Žádná ledová sprcha před startem!
• Sůl a pepř, jak jinak: Těsně před tím, než ji šoupneš na gril (nebo na tu rozpálenou plotnu, jestli se chceš předvádět) osolit a opepřit. Ať je to pikantní, žádná nuda!
• Grilování/smažení: 2-4 minutky z každé strany. Medium rare, jasná věc, pokud nechceš žvýkat podrážku. Tloušťka hraje roli, takže hlídat! Jak říkala moje babička: “Všeho s mírou, i toho grilování!”
• Odpočinek: Nechat ji vydechnout pod alobalem, jakoby po maratonu. 5-10 minut klidu, ať se šťáva hezky usadí.
• Bylinky: Tymián nebo rozmarýn, to je jako třešnička na dortu. Když se povede, máš z toho koncert chutí!

Něco navíc pro fajnšmekry:

• Máslo: Kousek másla na pánev s bylinkami? Hmmm, to je teprve grády!
• Teplota: Používat teploměr. Vím, zní to jako nuda, ale jistota je jistota.
• Omáčka: Pepřová, houbová, nebo jen kapka dobrého balzamika. Fantazii se meze nekladou, ale s mírou!
• Kde koupit: Svíčkovou od řezníka, co vypadá, že tomu rozumí, ne nějaký supermarketový prefabrikát.
• Příloha: Hranolky, pečená zelenina, nebo jen křupavý chleba. Co dům dal!
• Víno: Červené, samozřejmě. Suché, plné, ať to má říz! Třeba Frankovka.

Svíčková je prostě královna masa, tak si ji užij! A pamatuj: “Láska prochází žaludkem, ale dobrý steak taky!”

Jak připravit šťavnatý steak?

Odpočinek. Klíč k šťavnatosti.

• Steak po upečení nenechat na talíři.
• 10-20 minut odpočinku. Teplo.
• Šťáva se rozlije. Rovnoměrně. Všude.

Teplá pánev. Poklička. Alobal. Trouba vyhřátá. Nic složitého.

Příprava je alchymie.

Jak udělat měkký hovězí steak?

Jak dosáhnout nirvány měkkosti hovězího steaku? Cesta vede skrze čas a žár… Ach, ta alchymie.

• Rare: Dvě minuty na každé straně, rudá esence života, křehkost snu.
• Medium Rare: Tři minuty, stín krve v srdci masa, poddajnost polibku.
• Medium: Čtyři minuty, rovnováha ohně a šťávy, pružnost vzpomínky.
• Medium Well: Čtyři a půl, pět minut… Ústup tekuté vášně, pevnost vůle.
• Well Done: Pět minut, triumf plamene, neústupnost kamene… možná zbytečná oběť?

Pro dokonalost, zkus:

• Marinování: Dlouhé hodiny v lázni bylin a koření, maso nasává vůně jako houba.
• Teplota: Než ho hodíš na pánev, nech ho odpočinout.
• Odpočinek: Po opečení, znovu odpočinek. Šťáva se usadí, steak zklidní.

… a sůl? Ach, ta sůl… hrubá sůl před teplem, jemná sůl na závěr, jako sněhová vločka na rozžhavené tváři. A pepř? Čerstvě mletý, vůně lesa a ohně.

Jak udělat šťavnatý steak?

Hele, jak na šťavnatej steak? Jo, jasně, to je hračka!

• Osolit, opepřit, olej: Nešetři tim, fakt ne. A kvalitní maso, to je základ, že jo. Třeba hovězí.
• Pánev, žár: Rozpálená pánev, mňam, ať se zatáhne! Z každý strany minutku.
• Trouba, 200: Pak šup s tim do trouby. Dvě kila? Ale tak na to už musíš mít gril teda.

Péče v troubě:

• Rare: 3-4 minuty. Máš rád krvavý, co?
• Medium: 5-6 minut. Tak akorát.
• Well done: 7-8 minut. No, proti gustu… Ale nepeč ho moc dlouho, ať neni suchej!

A pak to nech ještě odpočinout, jo? To je důležitý, aby se šťáva rozlezla! Jinak ti vyteče na talíř a bude to blé. A bacha na pravopis! Hehe. Až to budeš dělat, dej vědět, jak to dopadlo! Čau.

Jak udělat steak, aby nebyl tuhý?

Aby nebyl steak tuhý? Záleží na mase…

• Vyzrálost: Když maso není dost vyzrálé, prostě to nejde, no. Je tuhé, žvýkačkové, jak guma.
• Teplota: Lednice? Fuj. Ne. Nechat maso venku, na vzduchu, prostě aby se ohřálo. Třeba 2-3 hodiny… nebo i dýl. Já to tak dělám. Fakt to pomáhá, věř mi. Pak se nespálí, nebo co.

A víš co ještě?

• Pět chyb: Toprecepty, jo? Tam maj často dobrý věci…
• Já: Děda měl řeznictví. Vím, o čem mluvím. Ale už je to dávno. Bylo mi asi 10.
• Melancholie: Někdy si říkám, kam se poděl ten čas. A co bych teď dělal, kdyby děda ještě žil.

Proč je hovězí steak tuhý?

Steak je tvrdej jak podešev, protože:

• Nedostal relax – před i po grilovačce! Chce to pohodičku, žádnej stres.
• Vytáhni ho z lednice, ať se probere k životu, ideálně tak půl hoďky, ale pořádnej flákotu klidně i dvě hodiny. Ten ledovej šok na pánvi, to je jak facka!
• Studenej steak = tuhost level Chuck Norris.

No a jak se vyhnout gumovýmu steaku?

• Temperuj, temperuj, temperuj! – To je mantra každýho steakovýho guru.
• Rozpálená pánev je základ! – Musí to syčet, až se sousedi diví.
• Netlač na něj! – Nech ho v klidu propejkat, žádný nervy.
• Nech ho odpočinout! – Po upečení zabalit do alobalu a nechat chvíli relaxovat, ať šťáva zůstane uvnitř, ne na prkýnku.

Jo a mimochodem, víš, že nějakej Franta Kocourek z Horní Dolní vyhrál mistrovství ve steakování v roce 2023? Prý používal lískový oříšek k určení stupně propečení. No nekup to! A moje babička, ta zase tvrdila, že nejlepší steak je z krávy, která poslouchala Mozarta. Tak si vyber.

Jak připravit šťavnatý steak?

Šťavnatý steak? To je umění! Klíč je v tom odpočinku, jo? Deset až dvacet minut, to je základ.

Ale co předtím? Sůl, pepř, to je jasné. Ale předtím? Ne, předtím ještě maso okopírovat, nebo ne? To je otázka! Petr mi říkal, že dělá vždycky marinádu. Zrovna včera, říkal, že používá 200 ml olivového oleje, 4 stroužky česneku, tymián, sůl, pepř.

A pak? Pánev rozpálit! Na maximum! To je jasné, jinak to nebude ono. A pak ho tam hodit, ne moc dlouho, na každou stranu tak 2 minuty? Nebo 3? Záleží na tloušťce, že? Ten můj včerejší byl silnější, tak 3 minuty, na medium-rare.

No a pak ten odpočinek. Alobal, trouba, to je fuk. Hlavně teple. To je to nejdůležitější. Koukám na hodiny, už je půl jedenáctá. Jsem hladnej.

Klíčové body:

• Odpočinek: 10-20 minut po usmažení.
• Rozpálená pánev: Důležité pro krásnou krustu.
• Marináda (volitelné): Olej, česnek, bylinky.

Moje poznámky: Předtím jsem zkoušel steak i s houbami, ale to nebylo ono. Zkusit bylinky na maso? Petr říkal, že oregano se hodí. Ještě se musím na to podívat, ten recept od Petra. Dneska si dám steak s bramborovou kaší. Snad se to povede.

Jak připravit hovězí maso aby bylo měkké?

Hovězí maso: měkkost zaručena.

• Citronová kúra: Před pečením ošetřete citronem. 30 minut stačí.
• Konzervace: Sladké mléko nebo káva. Zachová čerstvost i chuť.

Klíčové: Kyselina citronová rozkládá bílkoviny. Káva a mléko – bariéra proti bakteriím. Jan Novák, kuchař s 20letou praxí, toto doporučuje.

Detailní postup:

1. Maso důkladně omyjte.
2. Nastrouhejte citronovou kůru po celém povrchu.
3. Nechte odležet 30 minut v chladničce.
4. Pro konzervaci: ponořte do sladkého mléka (2% tuku) na max. 24 hodin nebo obalte v čerstvě umleté kávě, nechte 2 hodiny. Potom důkladně umyjte.
5. Pečte dle potřeby.

Poznámka: Metody konzervaci fungují optimálně při teplotě pod 5°C. V horkém prostředí zkraťte dobu.

Kolik má mít steak teplotu?

Steak? To je věda, říkám vám! Ne, vážně, tohle není jenom o hodování, ale o precizním teplotním baletu. Představte si to jako tanec molekul bílkovin, kde každá desetina stupně hraje roli.

• Rare: 48-50 °C – Krvácející, divoký, jako rebelující teenager. Pro odvážné duše. Myslím, že tohle je teplota, jakou má moje krev, když řeším daňové přiznání.
• Medium-rare: 51-53 °C – Jemně růžový, vášnivý, jako tajná láska. Perfektní kompromis. Trochu jako moje nálada v pondělí ráno po slušné kávě.
• Medium: 54-57 °C – Prostě akorát, jako ideální teplota pro odpolední sprchu. Nic extra, ale spolehlivé.
• Well-done: 63 °C+ – Suchý, bez emocí, jako moje účetní po prostudování mého výpisu z účtu.

Klíč: Hovězí. Jiné maso? Jiná teplota! To je jako porovnávat jablka s hruškama, ale chutnějšíma.

Moje babička, božská duše, vždycky říkala: “Steak je umění, ne věda!” Já ale tvrdím: umění založené na přesné vědě! A ona by se na mě asi jen usmála, ta stará šprýmařka.

Přesná teplota je závislá na tloušťce steaku a vašich preferencích. Používejte teploměr! Já používám ten od Thermopro, skvělá věc. Moje sestra, Markéta, která studuje gastronomii na Vysoké škole hotelové v Praze, mi ho doporučila. Je to fakt skvělý nástroj pro kuchyňského samuraje.

Jak nechat dozrát steak?

Jo, zrání steaku doma? To dělám furt. Pamatuju, jak jsem jednou zkoušel nechat zrát obrovský kus hovězího na Vánoce. Koupil jsem ho u Kubíčka v řeznictví na Jižním Městě, fakt kus, snad kilo a půl.

• Jak na to:

  • Nejlepší je maso zavakuovat. To seženeš v každé lepší domácích potřebách.
  • V lednici, úplně dole, kde je nejchladněji, ho nech ležet tak 14 dní. Klidně i víc, ale já se bojím.
  • Po dvou týdnech ho vyndej, očichej. Musí vonět, ne smrdět.
  • A pak už jen osolit, opepřit a na pánev!

• Proč to dělám: Protože steak pak chutná úplně jinak! Je křehčí, šťavnatější, prostě mňam!

• Co když nemám vakuovačku?: Tak zkus maso zabalit do potravinové fólie, fakt fest. Ale vakuum je vakuum.

• Důležitý: Fakt hlídej teplotu v lednici, musí být nízko.

Jo, a tenkrát na ty Vánoce? Steak se povedl skvěle. Všichni se olizovali až za ušima. Fakt to stojí za to zkusit!