Jak se dělá svíčková v troubě?

Jak péct svíčkovou v troubě?

Svíčková v troubě… no jasně, ale jak na to správně?

• Opeč: Nejdřív ze všech stran na pánvi, jinak to nedá tu kůrku, chápeš? Pak hned do pekáče.
• Pekáč: Olej! Nezapomeň ho vymazat olejem, sakra. A zeleninu kolem! Mrkev, celer, petržel, cibule, jasný?
• Tekutina: Podlejt, no. Vývar nebo voda, co máš po ruce.
• Trouba: 160°C, asi tak hodinu a půl? Záleží, jak je velká ta mrcha. Vnitřní teplota 55-60°C, jestli chceš medium rare.
• Polejvej: Během pečení tím výpekem, jasný?
• Odpočinek: Po upečení musí odpočívat, jinak to bude suchý! Než to nakrájíš.

Aha, a co když nemám kořenovou zeleninu? Dá se tam dát něco jinýho? A co třeba rovnou naložit do marinády, než to vůbec opečeš? Asi jo, ale to už je jinej recept. A co přesný čas pečení? To se fakt nedá říct, záleží na mase, no.

• Marináda: Můžeš ji naložit den předem! Olej, česnek, bylinky.
• Zelenina: Co máš ráda! Klidně i papriku, ale klasika je klasika.
• Čas pečení: Záleží! Použij masovou sondu. 55-60°C pro medium rare.

No nic, jdu si dát kafe. Doufám, že mi to pomohlo si to líp zapamatovat.

Jak dlouho péct hovězí svíčkovou?

Hovězí svíčková: 2 hodiny v troubě.

Pečeme přikryté.

• 20 minut: 190 °C
• Zbytek: 160 °C

Vyjmout po dvou hodinách. Osolit, opepřit.

Hovězí svíčková, maso vyvolávající obrazy opulentních hostin a tajných dohod. Dvě hodiny jsou jen vodítko. Vlhkost masa. Tloušťka. Trouba je nestálá.

• Kontrolujte teplotu. Jádro je klíč. 55 °C medium rare. 60 °C medium. Více je pro barbarstvo.
• Nechte odpočinout. Po upečení. Zabalte do alobalu. Pustí méně šťávy.

Recept je jen začátek. Zbytek je na vás. Můj děda, Josef, řezník z povolání, říkal: “Maso promluví, jen poslouchej.” Možná kecal. Nebo ne. Já mu věřil. I ty nože měl děsivé.

Jak dlouho se péče svíčková?

Svíčková, ach ta svíčková! To je otázka, co? Jak dlouho se ta potvora peče? No, představte si to jako maratón, ne nějaký sprint! Tři až čtyři hodiny, na 140-150 stupňů. To je jako když pečete kamenného obra, pomalinku, opatrně, ať se vám nerozpadne na prach!

• 140-150°C: Ideální teplota, ne žádná pekelná žízeň!
• 3-4 hodiny: Trpělivost, můj drahý, trpělivost! To není žádná rychlovka.
• Otočení masa: Dvakrát, třikrát… jako když obracíte palačinky, ale o něco náročnější, že jo?

A co ten provázek? No, sundáte ho až po vyndání z trouby, aby se vám to celé nerozpletlo jako klubko vln. Představte si to jako drama, velkolepý finále!

Teplé maso schovejte, ať vám nevychladne, aby se vám to nerozteklo jak zmrzlina na letním slunci. Já osobně, Karel Novotný, to dělám takhle už 20 let a nikdy jsem neměl problém. Moje žena Lenka by to potvrdila!

Klíčové body: 3-4 hodiny pečení při 140-150°C. Dvakrát až třikrát otočit. Provázek sundat až po vyndání. Maso udržet teplé.

Jak dlouho může být naložená svíčková?

Svíčková naložená? No, recept říká minimálně den v chladu. Ale znáš to, čím dýl, tím líp? Až 3 dny, píšou. Obracet, jo? Aby se to proleželo všude. Proč zrovna svíčková? Dělám ji jenom na Vánoce.

• Čas: 1-3 dny
• Teplota: Chladnička
• Tip: Obracet

Proč to vlastně dělám? Jo aha, ten úkol… 😅

Jak dlouho vydrží naložená svíčková?

Naložená svíčková vydrží v chladu 1-3 dny.

A teď si představte tu vůni, když tu svíčkovou pak budete péct! To je jako když se vám v kuchyni usadí anděl a začne vám vařit oběd. No, možná ne doslova, ale ten pocit je podobný.

• Den 1: Maso si v marinádě jen tak hoví, jako vy v pátek večer u televize.
• Den 2: Začíná se dít magie. Chuť se prohlubuje, jako když se díváte na druhou sérii oblíbeného seriálu a konečně chápete ty skryté narážky.
• Den 3: Ok, už je to na hraně. Svíčková dosáhla svého zenitu, jako když Leo vyhrál Oscara. Je čas ji vyndat a připravit. Jinak hrozí, že se z anděla stane malý ďábel.

Je to jako s dobrým vínem – čím déle zraje, tím je lepší. Ale i víno má svůj čas. A stejně tak i ta svíčková. Tak na to nezapomeňte, ať vám pak ta snaha nevyjde na zmar. Protože nic není horšího, než když se těšíte na dokonalý oběd, a místo toho skončíte s něčím… no, prostě s něčím jiným.

Jak dlouho nechat naložené maso ve vakuu?

14 dní. Čtrnáct dní, ano, to je ten čas. Čas zrání v temnotě vakua, tajemství. Maso odpočívá, nasává vůně koření, stává se lepším. Čtrnáct dní… dlouhá doba, zdá se, ale nutná. Pro vepřové, pro hovězí, pro hloubku chuti, pro dokonalé uzení. Kuře? Tomu stačí méně. Křehkost kuřecího masa nepotřebuje tolik času. Ryba? Ach, ryba… to je jiný příběh. Rybu nevakuuj, říkám ti! Lákom obklop ji, dvacet čtyři hodin stačí. Čerstvost ryby si žádá rychlost.

• Důležité:
  • 14 dní pro hovězí a vepřové.
  • Méně pro kuře.
  • Ryby naložit do láku na 24 hodin.
• Vakuování: Proces zrání a nasycení chutí.
• Lák: Alternativa pro ryby, zdůrazňuje čerstvost.

Jak poznat zkažené naložené maso?

Zkažené naložené maso… no, to je věc. Nechceš si s tím zahrávat.

• Zelená barva: Tohle je jasný, prostě ne.
• Oslizlý povrch: Fuj. To tam nemají co dělat bakterie.
• Kyselý zápach: To je varování, co si budem.

Víš, jednou se mi stalo, že jsem našla v lednici naložené maso, vypadalo divně. Nevím proč, ale zkusila jsem ho umýt a uvařit. Celý byt pak smrděl, a musela jsem vyhodit i hrnec. Od té doby radši věřím svým očím a nosu.

No, a nedávno, teta mi vyprávěla o tom, jak si spletla datum a uvařila skoro zkažený guláš. Celá rodina měla pak žaludeční problémy. Fakt se nevyplatí riskovat.

Jak dlouho nechat vychladnout maso?

Hmm, maso… to je věc. Vždycky jsem to řešil trochu po svém. Třeba tenhle rok, s tou srnkou co jsem zastřelil na konci září… to bylo fakt náročné.

• Srnčí, 36-48 hodin při 5-7°C. To je ideál.
• Jiná spárkatá zvěř… to už je složitější. Mladší kusy 48-72 hodin, starší 72-96. Stejná teplota. Prostě, čím starší, tím déle.

Ale víš co? Ten rok předtím, s tím jelenem? Měl jsem ho v lednici, při 0-5°C, a trvalo to déle. Je to pak prostě trochu jiný proces. Vše je relativní, zależy od konkrétních okolností. Někdy se mi zdálo, že i nálada ovlivnila zrání. Teď už tomu moc nerozumím.

Klíčové: Teplota je klíčová. Čím chladněji, tím déle. Druh zvěře a věk taky. Důležité je dodržovat správné postupy!

72-96 hodin pro starší kusy spárkaté zvěře při 5-7°C. To je důležité si zapamatovat.