Jak se zbavit slanosti v mase?

Přesolené maso? Žádný problém! Záchranné tipy, které vám ušetří oběd.

Každému se to může stát: nepozornost, nešťastná ruka, nebo prostě jen příliš velká chuť na slané. Výsledkem je maso, které je přesolené a hrozí zkazit celý oběd. Nezoufejte! Než se s ním rozloučíte, zkuste jeden z ověřených triků, které maso zachrání a vrátí mu chuť k jídlu.

Zatímco obecně platí, že prevence je nejlepší lék, a tedy pečlivé dávkování soli je klíčové, když už je “průšvih na talíři”, je potřeba jednat. Metody, které se často zmiňují a fungují, ale vyžadují pečlivý přístup a znalost daného masa, jsou především:

• Koupel v mléce (nebo jogurtu): Mléko je známý “vytahovač” nežádoucích chutí. Jednoduše přesolené maso ponořte na 1-2 hodiny do misky s mlékem (plnotučné je nejlepší). Mléčná bílkovina pomůže neutralizovat slanost. U jogurtu buďte opatrní, jeho kyselost by mohla maso příliš změkčit. Po koupeli maso osušte papírovými utěrkami a pokračujte v přípravě.

• Sila brambory v akci: Pokud připravujete maso v omáčce, je syrová brambora skvělý absorbér soli. Nakrájejte ji na větší kusy a vložte do omáčky během vaření. Nechte bramboru sůl “vypít” po dobu 15-20 minut, poté ji vyjměte a vyhoďte.

• Chléb jako zachránce: Podobně jako brambora, i kousek staršího chleba vložený do omáčky pomůže absorbovat přebytečnou sůl. Ideální je například kousek veky. Po krátké době chléb vyjměte, abyste zabránili jeho rozpadu.

Co ale když tyto metody nestačí, nebo se do daného jídla nehodí? Zkuste následující, méně známé triky, které se zaměřují na vyvážení chutí a neutralizaci slanosti:

• Kyselá intervence: Kyselost je protipólem slanosti. Trochu citronové šťávy, vinného octa (např. jablečného) nebo limetkové šťávy přidané do omáčky dokáže divy. Začněte s malým množstvím a postupně přidávejte, dokud nedosáhnete požadované rovnováhy.
• Sladká kompenzace: Med nebo javorový sirup (v rozumné míře!) mohou pomoci vyvážit slanost a přidat jemný, příjemný nádech. Opět platí pravidlo “méně je více”. Hodí se především do tmavých mas a omáček.
• Umami na pomoc: Přidání ingrediencí bohatých na umami, jako jsou houby (sušené i čerstvé), rajčatový protlak, nebo dokonce trocha rybí omáčky (s opatrností!) dokáže “zamaskovat” slanost a dodat jídlu hloubku a komplexnost.
• Rozředění: Pokud nic jiného nepomáhá, zvažte přidání dalších ingrediencí do pokrmu. Například, pokud vaříte guláš, přidejte více zeleniny, vývaru a koření (kromě soli!) pro celkové zvětšení objemu a rozředění slanosti.

Důležité upozornění: Vždy ochutnávejte a upravujte dochucení postupně. Než přidáte další sůl (pokud je to vůbec potřeba), nechte chutě chvíli “sednout”.

Pamatujte, že každá situace je jedinečná a co funguje pro jedno jídlo, nemusí fungovat pro druhé. Experimentujte, buďte kreativní a nebojte se zkoušet různé kombinace chutí. S trochou snahy a trpělivosti se vám podaří zachránit i zdánlivě ztracený oběd!