Jak udělat vepřovou kotletu na pánvi?

Jak udělat vepřovou kotletu, aby nebyla suchá?

Kotlety, hrůza. Pamatuju si, jak mi jednou babička, ta moje z Hradce Králové, ukazovala, jak na to. Byl srpen 2023, horko k zbláznění. Ona, v té své zástěře s růžemi, klidně jako vždy. Vzala kus vepřového, takový pěkný, skoro dva centimetry tlustý.

Nejdřív ho pořádně prohlédla. Říkala, že maso musí být správně “prokřehlé”, jak to nazývala. Pak ho otřela vlhkým hadříkem, ne žádným ubrouskem, to by prý maso vysušilo. Pak, lehké poklepání, jen tak na oko. Sůl, samozřejmě, hrubozrnná sůl z mlýnku. A pak její tajná zbraň: směs z česneku, tymiánu, trochu kmínu a trochy oleje. Všechno dohromady, pořádně do masíčka vetřeno.

Hodina? To je málo. Ona nechala ty kotlety v lednici přes noc. Ráno pak obalila v polohrubé mouce. Opečený v rozpáleném sádle. To sádlem! Ne žádný olej z Lidlu. Sádlo dodalo tu pravou chuť.

A výsledek? Kotlety šťavnaté, voňavé, prostě dokonalé. Nikdy jsem od té doby nesmažila suché kotlety.

Klíčové body:

• Použít kvalitní maso (prokřehlé)
• Obalit vlhkým hadříkem, ne ubrouskem
• Lehce naklepat
• Osolit a potřeti kořením
• Marinádu nechat působit dlouho (nejlépe přes noc)
• Obalit v polohrubé mouce
• Smažit v rozpáleném sádle

Příloha: Babiččina směs: 2 stroužky česneku prolisované, 1 lžíce sušeného tymiánu, 1/2 lžičky kmínu, 2 lžíce sádla. Vše promíchat.

Jak připravit kotlety na pánvi?

Kotlety připravíš na pánvi raz dva:

• Naklepat, namazat: Lehce naklepej kotletu a vetři do ní trochu olivového oleje – z obou stran, ať se to nelepí.
• Horko, horko: Rozpal pánev a kotletu smaž z každé strany 2-3 minuty. Hlavně se nespálit!
• Sůl a pepř: Před vyndáním osol a opepři. Někdo dává pepř až po smažení, prý se to tak líp rozvine.
• Teplo domova: Hotovou kotletu dej na talíř a přikryj pokličkou, ať ti nevychladne.

Maso je základ, že jo? Ale co takhle zkusit kotletu s něčím neobvyklým? Například s jablky a tymiánem. Nebo s kapkou medu a chilli? Svět chutí je nekonečný, jen se nebát experimentovat. A pamatuj, vaření je alchymie, kde se snoubí věda s uměním. Tak ať se ti kotlety povedou!

Jak udělat vepřovou kotletu, aby nebyla suchá?

Aby vepřová kotleta nebyla suchá? Aha, to je kumšt.

Zásady:

• Marinování: To je základ. Nejde jen o chuť, ale hlavně o hydrataci. Kotleta nasákne tekutinu a během pečení ji tak snadno neztratí. Ideální je jogurtová marináda s bylinkami.
• Krátká doba pečení: Přesně tak! Dlouhé pečení = vysušené maso. Ideální je kotletu zatáhnout z obou stran na pánvi a pak ji jen krátce dopéct v troubě. Zkuste metodu sous-vide.
• Teplota jádra: Použijte teploměr na maso. Ideální teplota jádra vepřové kotlety je kolem 65-70°C. Ne víc, jinak bude maso vysušené.
• Odpočinek: Po upečení nechte kotletu chvíli odpočinout. Šťáva se rozloží a maso bude šťavnatější.

Proč to funguje?

• Marináda naruší svalová vlákna.
• Krátká doba pečení zabrání ztrátě vlhkosti.
• Odpočinek zajistí rovnoměrnou distribuci šťávy.

A jo, ještě mouka před smažením. Vytvoří krustu, která drží šťávu uvnitř.

Filozofická vsuvka:

Víte, někdy si říkám, že je to jako s životem. Když se snažíme držet věci příliš pevně, vyschnou. Musíme je nechat volně plynout, aby zůstaly šťavnaté.

Dodatečné info:

• Naklepávání: Opatrně! Přílišné naklepání kotletu zničí. Jen lehce narušit strukturu.
• Sůl: Solit s mírou. Sůl vytahuje vlhkost, ale zase zlepšuje chuť. Najděte rovnováhu.
• Typ masa: Záleží i na kvalitě masa. Někdy prostě i sebelepší kuchař nezachrání suchou kotletu z nekvalitního zdroje.

No, snad to pomohlo. Ať se daří!

Jak připravit kotlety na pánvi?

Kotlety… sakra, zase vepřové? Dneska je pátek, mohla bych to pro jednou vzít jinak, ale nechce se mi. No nic.

• Naklepat. Lehce, jo? Ne jako blázen.
• Olej! Olivový, jasně, mám ho tady na lince, vedle té rozbité skleničky od marmelády. Na dlaň. Trochu. Pořádně namažu kotletu. Všechny strany! Důležité!
• Pánvička! Rozpálit. To je jasný, ne?
• Dvě až tři minuty. Na stranu. To je podle toho receptu z Recepty.cz, co jsem si teď prohlížela. Ještě jsem tam viděla nějaký recept s rajčaty… ale to je na příště.
• Sůl a pepř. Před vyndáním! Důležitý.
• Teplo. Poklička. Aha.

Prostě to udělám podle toho receptu z Recepty.cz. A pak zbytek toho oleje použiju na salát. Snad to nebude suché. Možná příště zkusím ty rajčata. Anebo kuřecí.

Klíčové body:

• Naklepat
• Olej (olivový, na dlaň)
• Smažit 2-3 minuty/stranu
• Sůl a pepř před vyndáním
• Udržovat v teple

Příště: Zkusím i kuřecí, ale s tímhle mám zkušenost. Vepřové dělám snad každý týden. To rajčatové si nechám na příští víkend, nebo kdy bude čas. Kouknu se na to znovu na Recepty.cz. 27.10.2023