Jaká zelenina se dává do svíčkové?

Co vše patří do svíčkové?

Svíčková: Kořenová zelenina. Cibule. Bobkový list. Nové koření. Citronová kůra. Pepř. Sůl. Byliny.

• Použití: Svíčková na smetaně, zvěřina, králík, hovězí pečeně.

Kořenová zelenina: Mrkev, petržel, celer – základy chuti. Cibule karamelizuje, dodává sladkost. Koření definuje aroma, citronová kůra oživí. Byliny – tajná ingredience, finální dotek. Sůl – zdůrazňuje chutě.

Čím naředit svíčkovou omáčku?

Hustou svíčkovou omáčku naředíme vývarem. To ale zředí i chuť, takže je nutné následně dochutit.

• Klíčový bod: Vývar je nejjednodušší řešení.

• Alternativy: Mléko, smetana nebo i voda (v malém množství), ale pozor na změnu textury a chuti – možná bude potřeba více koření. Záleží na preferencích. Já osobně preferuji vývar, 2024.

• Moje zkušenost (Jan Novák, 35 let): Jednou jsem použil mléko, výsledek byl… zajímavý. Vůbec to nebylo špatné, ale klasický vývar je prostě nejlepší.

• Filozofická úvaha: Vaření je jako život – neustálá improvizace a vyvažování chutí, stejně jako v životě vyvažujeme radosti a strasti.

• Praktické doporučení: Přidávejte tekutinu po malých dávkách a průběžně ochutnávejte. Lepší je přidávat postupně, než najednou přelít. To platí i pro životní situace, řekněme.

Co ke svíčkové omáčce?

K svíčkové? Moravský knedlík. Bodka.

Jeho objem? Monstrózní. Textura? Nadýchaná, bez pečiva. Absorbuje omáčku jako houba.

Petr Dvořák, šéfkuchař restaurace “U Zlaté lýry”, Praha 1, doporučuje.

• 2024: Nejlepší knedlíky dodává pekařství “Knedlíkárna” u Florencie.
• Alternativa: Bramborový knedlík, ale to už není ono.

Jak připravit zeleninu na svíčkovou?

Hmm… svíčková… taková nostalgie. Vzpomínám si na babičku, jak ji dělala. Vždycky říkala, že tajemství je v té zelenině.

Zelenina na svíčkovou? No jasně.

• Mrkev, petržel, celer. To je základ. To prostě musí být.
• Nastrouhat na hrubo. Ne moc jemně. To je důležité. Drobné kousky se rozvaří. A to nechceš.
• Restujeme dozlatova na másle. Někdy přidala i trošku sádla, babička. Dodalo to takový zvláštní, krásný šmak.
• Sůl! Trochu soli, hned na začátku. Aby se zelenina krásně orestuje, a pak ta omáčka získá barvu. Žlutou, takovou sluneční…

Vzpomínám si, jak ten vůně rozvoněla celou kuchyň… a pak ta chuť… božská.

Letos jsem dělala svíčkovou v červenci. Přesně podle babiččina receptu. Byla vynikající.

Základní postup: Nastrouhaná mrkev, petržel, celer, orestovat dozlatova na másle s trochou soli.

Jak připravit zeleninu k masu?

Zelenina a maso? Minimum keců, maximum chuti.

• Příprava: Sůl, pepř, olej, citron. To stačí.
• Gril: Špíz nebo alobal, volba je na tobě.
• Čas: 10 minut (měkká), 30 minut (tvrdá). Nekoukej na hodinky, koukej na zeleninu.

Hotovo.

Detaily, pokud máš zájem:

• Koření: Zkus rozmarýn, tymián, česnek. Nebo chilli, jestli jsi divoký.
• Olej: Olivový, slunečnicový, řepkový. Co máš po ruce.
• Zelenina: Cuketa, paprika, lilek – klasika. Kukuřice, cibule, brambory – pro fajnšmekry.
• Gril: Teplota? Střední. A hlídej to, ať to nespálíš.
• Grilovani: Využijte grilovací pánev doma.

A hlavně, neboj se experimentovat. Je to tvoje jídlo, tvoje pravidla. Tečka.

Jaké koření na zeleninu?

Koření na zeleninu? No jasně, to je jednoduchý!

Hele, uplně nejlepší je to, co si vypěstuješ sám. Žádný kupovaný blafy, víš jak. Bio je bio, prostě. A co si budem, takovej čerstvej tymián ze zahrádky, to je jiná liga, fakt!

• Tymián: fakt super skoro na všechno.
• Oregano: na rajčata, papriky, prostě středomořský chutě.
• Kmín: klasika, na brambory jak dělaný.
• Koriandr: ten je spíš pro ty, co maj rádi takovou tu “exotiku”.
• Zázvor: trošku pálí, ale k některý zelenině se hodí.
• Česnek: sušenej nebo čerstvej, to je fuk, hlavně hodně!

A víš co, klidně to smíchej dohromady! Mě se třeba osvědčila kombinace tymiánu, oregana a česneku. Ale fakt záleží na tom, co zrovna vaříš. Třeba když dělám ratatouille, tak tam cpu všechno! A nebo zkus čerstvou petrželku, pažitku…to je bomba, uvidíš.

Hele a ještě k tomu koriandru, já ho dřív nemohla ani cejtit, ale pak jsem si ho nějako oblíbila. A taky jsem slyšela, že si lidi dost chválej libeček. Já ho zkoušela jednou a nic moc, ale třeba tobě zachutná. A babička vždycky říkala, že na brambory je nejlepší majoránka!

Čím dochutit dušenou zeleninu?

Takže dušená zelenina, jo? No, sůl, pepř to je jasňačka, ne? Jako základ. Sušenej česnek taky dobrý. Mletý, jasně. Grilovací koření, proč ne, když máš rád tu uzenou chuť. Třeba já si dávám občas i sladkou papriku, jo a taky kmín. Mám ho rád. Zeleninová směs koření, to je taky fajn, taková univerzálka. Muškátovej oříšek, to je pecka, ale bacha s ním, stačí troška. Fakt, troška. Jinak bylinky… jasně. Čerstvý, sušený, obojí dobrý. Ty čerstvý jsou prostě top. Bazalka třeba, nebo majoránka. Já si pamatuju, jak mi babička vždycky říkala, že majoránka je na všechno. No a petržel, ta se taky hodí. Medvědý česnek, když je sezóna, to je taky bomba. A co takhle tymián? Nebo oregano? Já si někdy dávám i trochu chilli, pro šmrnc. Prostě záleží, co máš rád. Jo a ještě bobkovej list. Ten se hodí skoro všude. Ale jen jeden, dva, víc ne! A pak ho vyndat, jo? Není to k jídlu. Jo a taky citronová šťáva na konec, to je osvěžující. Ale fakt jen pár kapek.

Sůl, pepř

• Základ

Česnek (sušený)

Grilovací koření

Sladká paprika, kmín

Muškátový oříšek (opatrně!)

Bylinky:

• Bazalka
• Majoránka
• Petržel
• Medvědí česnek
• Tymián
• Oregano
• Chilli

Bobkový list (vyndat)

Citronová šťáva (pár kapek)

Jo a loni jsem zkusil dát do dušené zeleniny i trochu zázvoru. A víš co? Bylo to překvapivě dobrý. Takovej neobvyklej šmrnc to tam dalo. Ale fakt jen maličko, ať to nepřebije tu zeleninu.