Jaké maso je vhodné na svíčkovou?

10 měsíců před 153 zobrazení

Na svíčkovou se nejlépe hodí hovězí svíčková – nejkvalitnější a nejjemnější část hovězího masa. Pro úspornější variantu zvolte falešnou svíčkovou (nízký roštěnec) nebo květovou špičku. Vždy však dbejte na kvalitní, dobře odblaněné maso. Delší dušení zajistí požadovanou měkkost levnějších variant.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Nejlepší maso na svíčkovou?

Hele, nejlepší maso na svíčkovou? Jednoznačně hovězí svíčková, to je bez debat. Já, když dělám svíčkovou, tak chci mít jistotu, že to bude fakt luxusní.

Ale zas, ruku na srdce, není to levná sranda. Proto občas sáhnu po falešné svíčkové – low roštěnka. Funguje to, ale musíš to fakt dlouho dusit, aby to změklo. A ještě jedna věc, hodně lidí používá květovou špičku.

Někdy, když jsem v Makru, tak se podívám na ceny a podle toho se rozhodnu. Pamatuju si, jednou v lednu 2023 tam měli svíčkovou za 750 Kč/kilo. Sakra drahý, ale stálo to za to!

Důležitý je, a to ti řekne každej kuchař, pořádně odblanit. Žádný šlachy, prostě jenom čistý maso. To je základ jemnosti.

Takže, suma sumárum, hovězí svíčková je top, ale low roštěnka taky zvládne. Hlavně ať je to kvalitní maso a pořádně odblaněný. Pak už je to jen o tom, jak to umíš! Jo a nezapomeň na dobrou smetanu. Smetana je základ týhle omáčky.

Jak naložit vepřové maso na svíčkovou?

No nazdar, tady máš vepřovou alchymii pro svíčkovou, to bude maso jak od Michelangela!

Jak naložit vepřové na svíčkovou?

Opeč, osol, ať se maso trošku zarumění, jak když chytá bronz. Žádný složitosti, jen základní gymnastika pro chuť. Zelenina se přidá později, ať se maso nelekne.

A teď hlubší ponor do vepřových vod:

Maso: Vepřová plec je kámoš do deště, ale i kýta si občas ráda zařádí ve svíčkový omáčce. Hlavně ať je to kus s nějakým charakterem, né žádná suchá nuda.
Osolit, opepřit: Sůl a pepř jsou jako John Lennon a Paul McCartney – bez nich to prostě není ono. Ale s mírou, ať maso není jako Mrtvé moře.
Opečení: To je ten moment, kdy se z masa stane hvězda. Rychle zprudka orestovat, ať se póry zatáhnou a šťáva zůstane uvnitř.

A teď pár bonusů, které se hodí:

Marináda? Pokud chceš maso trošku potrápit, namoč ho do lázně z octa, koření a zeleniny den předem. Bude jak znovuzrozený.
Zelenina: Kořenová zelenina je základ. Mrkev, celer, petržel – to je svatá trojice svíčkový.
Smetana: Ta dodá omáčce tu sametovou hebkost, jako když tě hladí kočka. Ale pozor, ať se nesrazí, jinak bude omáčka vypadat jak po výbuchu.
Citron, cukr: Troška kyselosti a sladkosti na závěr, to je jako třešnička na dortu. Sladko-kyselá symfonie pro tvoje chuťové pohárky.

Tak ať ti ta svíčková chutná, a nezapomeň – vaření je zábava, tak se u toho bav!

Jak naložit vepřové maso aby bylo měkké?

Pamatuju si, jak mi babička v roce 2024 ukazovala svůj trik na měkké vepřové. Bylo to v jejím domku na Šumavě, v červenci. Vonělo tam po borovicích a čerstvě posekané trávě. Byla hrozné vedro, ale v kuchyni bylo příjemně. Babička, ta věčná optimistka, vypadala, že je šťastná.

Řízky, tlusté asi centimetr, položila do velké, bílé misky. Přilitala moucha, tak ji odháněla ručně a usmívala se přitom. Pak do misky nalila plnotučné mléko, až byly řízky skoro ponořené. Na to rozsypala trochu sušeného tymiánu a pár prolisovaných stroužků česneku. Říkala, že to dělávala vždycky s ořechovým olejem, ale ten jí došel. Prostě řízky nechala v tom mléku přes noc.

Ráno je vyndala, osušila a jen tak na pánvi oresty, s trochou sádla a solí. Byly fakt úžasné. Křupavé na povrchu, šťavnaté uvnitř. Jako máslo!