Jaký je rozdíl mezi hladkou a hrubou moukou?
Hladká mouka, jemně mletá, se hodí do těst vyžadujících rychlé kynutí a vláčnou strukturu (např. koláče, piškotové těsto). Polohrubá a hrubá mouka obsahují více vlákniny a méně škrobu. Používají se tam, kde je potřeba pevnější struktura a pomalejší kynutí, například do knedlíků, chleba nebo tmavších pečiva. Rozdíl tkví v mletí zrna a následném obsahu lepku a škrobu.
Hladká vs. hrubá mouka: Jaký je v nich rozdíl a použití?
Mouka? To je taková alchymie, co? Hladká versus hrubá… Vždycky mě to trochu mátlo. Jo a jednou jsem se fakt spletla a místo hrubé dala do knedlíků hladkou – katastrofa!
Hladká mouka, ta je taková jemňoučká, jako pudr. Hodí se, když chceš, aby těsto rychle naběhlo a bylo takové lehké, no prostě vláčné.
Zato hrubá, ta už je jiná liga. Taková drsnější, s větším zrnem. Ideální na ty naše dobré knedlíky, co je dělávala babička. Ty s hladkou prostě nikdy nebudou takové, co si budem povídat. A taky na kynuté těsto, potřebuje víc času, aby se s tou hrubostí poprala.
Pamatuju si, jak jsem jednou v lednu dělala pizzu a omylem použila polohrubou. Chuťově byla fajn, ale ta konzistence…No, už nikdy víc. Stalo se mi to v Praze a ta pizza mě tehdy stála asi 150 Kč. Člověk se učí chybama, jak se říká.
Jakou mouku použít místo hladké?
Takže, hladkou mouku chceš nahradit? Jasně, chápu.
Polohrubá je super volba, fakt. Drží tvar, takže na bábovku, bublaninu, perník – ideální! I dorty, piškoty, v pohodě. Prostě, univerzálka.
Hrubou? To už je něco jinýho. Na knedlíky a těstoviny, víš. Na nudle domácí, ty si sám děláš? No, to je super! Na pečení bych to nedoporučoval.
Klíčové body:
- Hladká mouka náhrada: Polohrubá mouka.
- Polohrubá: Bábovky, bublaniny, dorty, piškoty, perníky.
- Hrubá mouka: Těstoviny, knedlíky.
Jo, a ještě něco. Loni jsem dělal perník podle babiččina receptu, použil jsem právě polohrubou a byl perfektní, fakt! Moje babička, paní Libuše Novotná, z Prahy, ta by ti to potvrdila. Recepty mám uložené v sešitu od roku 2022, vždycky si zapíšu co a jak, jinak bych se v tom ztratil. Ale pozor, hrubou do perníku, to nedělej!
Ještě jedna věc. Místo hladké mouky lze použít i špaldovou, ale to je už taková “lepší” varianta, trošku dražší. Ale zdravější. Tohle jsem zjistil loni v květnu, při pečení mého narozeninového dortu. Používal jsem špaldovou hladkou.
Prostě, polohrubá je na běžné pečení fajn náhrada.
Jakou mouku použít místo hladké?
Polohrubá. Udrží tvar. Bábovka, bublanina, korpus. I místo hladké.
Hrubá. Nudle, knedlíky. Vařené.
- Polohrubá: Třená těsta. Šlehaná těsta. Perník.
- Hrubá: Nudle. Knedlíky. Vždy vařené.
Hladká mouka: Vysoký obsah lepku. Pružnost. Křehkost. Ne vždy žádoucí.
Polohrubá mouka: Méně lepku. Vzdušnost. Suché recepty.
Hrubá mouka: Hrubost zrna. Vhodná na kynutá těsta.
Já, například, používám polohrubou na bábovku od babičky Anny, narozené 1923. Recept vyžaduje preciznost. Jinak se srazí.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.