Kde se nachází vepřová pečeně?

Kde se nachází vepřová kotleta?

Kde je vepřová kotleta? No, představte si prase jako složitý hudební nástroj. Přední kýta? To je flétna, jemná a něžná. Zadní? To je dunivý kontrabas. A vepřová kotleta? To je celé symfonické dílo!

• Přední část: Kotletky z plece – lehké, vhodné pro rychlou improvizaci v kuchyni.
• Střed: Žebírka – robustní, s pořádným rytmem. Jako hard rocková balada.
• Zadní: Svíčková – sametová, sólový part pro gurmány.

Celá kotleta? Od flétny k kontrabasu, od jemné melodie k mohutnému refrénu! Je to epická skladba z vepřového masa, co říkáte?

Moje zkušenost: Loni v létě jsem griloval vepřové kotlety ze žeber – úžasný zvuk praskání kůže, aroma, chuť… Byla to symfonie pro mé chuťové buňky! Byly z bioprasete z farmy u Jeníkova, od pana Nováka. Doporučuji.

Kde se nachází vepřové ramínko?

Sakra, kde jsem to zase nechal? Vepřové ramínko… to je ta… plec, ne? Nad kolenem? To mi nějak nesedí. Přední část čtvrti, jo. Přední… Aha! Teď už vím!

• Přední část vepřové čtvrti. Nad kolenem, to je blbost! To je zadní. To je kýta.

• Hojně používané maso. Pečení, dušení. Dobré na řízky taky, ale spíš na dušení. To mám vyzkoušené. Mamka dělala výborné.

• Vepřová plec = ramínko = plecko. To je to samé, konečně to mám jasné.

• Chuťově skvělé. To jo, ale je to trochu tuhé, musí se to pořádně udělat. Na pomalém ohni.

Klíčové body:

• Plec, ramínko, plecko – to je ono!
• Přední část vepřové čtvrti.
• Vhodné k dušení a pečení.

Číslo telefonu na tetu Květu mám někde… ne, to je na něco jiného. No jo, a co ta oslava narozenin u Jardy? To bylo loni, v červnu. Bylo tam výborné maso… a knedlíky… dobře, vraťme se k tomu vepřovému…

Co se dělá z vepřové pečeně?

Tohle je fakt masakr, co se z toho dá dělat! Z vepřové pečeně? No, sakra, co si jen nepředstavíš!

• Pečeně na způsob mé babičky Boženy (zemřela 2023): To je fakt pecka! Křehká, šťavnatá, jakoby se sama olizovala! Tajemství? Sedm hodin v troubě na 160 stupňů, s kmínem, majoránkou a trochou sádla, aby se maso lesklo jak zrcadlo. A víno! Musí tam být víno, jinak to není ono! A to víno, to musí být dobré, ne žádný ležák.

• Kotletky: Kdybych se tak nezkrátil o nohu, tak si na tohle taky troufnu. Z pečeně kotletky? Fakt bomba! Tenhle kráječ kotlet mi ale od roku 2020 nefunguje, takže je to problém. Musím si pořídit nový, co zvládne i zmrzlou pečeně.

• Guláš: Klasika, rozumíš? Jako když děda s babičkou před deseti lety pekli na Vánoce. Vepřová pečeně, cibule, papriky, rajčata, koření… Výsledkem je exploze chutí. K tomu knedlík a pivo, božské.

Hlavně: Z vepřové pečeně se dělá všechno, co tě napadne! Je to univerzální maso, no! Jako Lego, jenom z masa.

Klíčové body:

• Pečeně je výborná pečená.
• Dá se z ní dělat i guláš.
• Můžeš z ní vyrobit kotlety.

Moje osobní zkušenost: Nejlepší vepřová pečeně, kterou jsem kdy jedl, byla u mé tety Hany v roce 2022. Byla tak šťavnatá, že jsem si skoro olízl talíř. Ale ona mi tehdy slíbila recept, a dodnes ho nemám. Škoda.

Z jaké části je vepřová pečeně?

Vepřová pečeně pochází z hřbetní části prasete. To je klíčová informace. Je to nejhodnotnější výsek.

Přední část pečeně obsahuje vnitrosvalový tuk, navazuje na krkovičku. Zajímavé, že? Vnímáme to jako jakýsi přechod mezi dvěma odlišnými textury. Filozoficky vzato, podobně jako přechod mezi světem usilovné práce a chvilkami pohody.

Střed a konec pečeně jsou libové. Bez tuku. Ideální pro ty, co sledují příjem kalorií. Já osobně preferuji ten střed, ale Jan, můj soused, dává přednost tomu tuku v přední části. Každý máme svůj vkus.

Tuková vrstva na povrchu je maximálně 3 mm. To je důležité pro rovnoměrné propečení. Představte si ten perfektní výsledek – šťavnaté, křehké maso. Mňam!

Klíčové body:

• Původ: Hřbetní část prasete
• Kvalita: Nejhodnotnější výsek
• Tuk: Přední část – s tukem, střed a konec – libové
• Tloušťka tuku: Max. 3 mm

Dodatečné detaily: V roce 2024 se cena vepřového masa pohybuje v průměru kolem 150 Kč/kg (cena se samozřejmě liší v závislosti na obchodu a kvalitě). Optimální doba pečení závisí na velikosti pečeně a požadované propečení, ale obecně se pohybuje mezi 1,5 – 2 hodinami při teplotě 170 °C.

Jaký je rozdíl mezi vepřovou pečení a vepřovou kotletou?

Vepřová pečeně versus vepřová kotleta. Rozdíl tkví v podstatě.

• Pečeně: Velký kus. Dlouhá příprava. Plec, kýta, hřbet.
• Kotleta: Tenký řez. Krátké tepelné zpracování. Panenka, kýta.

Pečeně je libová. Kotleta je tučná. Maso. Zpracování. Hotovo.

Doplnění:

• Pečeně se často peče s kořením. Kmín, česnek, majoránka. Klasika.
• Kotleta, řízek. Rychlá večeře. Smažená na pánvi.
• Maso z prasete, chov prasat v ČR. Zisk.
• Cena masa je kolísavá. Záleží na trhu. V roce 2024.
• Preferuješ pečené nebo smažené? Otázka.

Jaký je rozdíl mezi vepřovou pečeni a kotletou?

No, tak…

• Kotleta: Jo, kotleta má tu kost. Prostě kus masa s kostí. Pamatuju si, jak ji dělávala babička, vždycky s knedlíkem. Fakt nostalgie. A jo, říká se jí tak, když je tam ta kost.

• Pečeně: Pečeně je naopak bez kosti. Takovej váleček, kus masa v celku. Někdy si říkám, že je to takový… samotářský maso.

• Karé: Jo a abychom to ještě víc zamotali, tak vykostěná kotleta, to je vlastně pečeně, ale taky se tomu říká karé. Chápeš to? Je to šílený.

• A víš co? Jako pečeně se označuje i maso zepředu, u plece. Tam to maso, no… je taky dobrý. Ale je to jiný než to karé.

Je to takový… bludiště masa, fakt. Někdy si říkám, že je to víc o pocitech, než o přesný definici.

Na co je dobrá vepřová pečeně?

Vepřová pečeně? No, to je univerzální kousek masa.

• Pečení je klasika, to se ví.
• Smažení? Proč ne, řízeček potěší.
• Grilování dodá ten správný šmrnc.

Můžeš ji nakrájet na řízky, udělat minutky, nebo si pohrát s medailonky. A upéct ji vcelku, to je vždycky sláva. Záleží na tom, co zrovna chceš. Pečeně se hodí pro rychlé i pomalé vaření.

A teď trochu filozofie, maso jako takové… Hmm, je to jen kus svaloviny, nebo symbol?

Je to zajímavé, jak jsme jako lidstvo spojeni s jídlem. A pečeně, to je taková česká klasika, že jo. Vzpomínám si na babiččinu pečeni, ta měla vždycky ten správný šmak.

Doplňující info: Záleží na konkrétním kusu pečeně. Některé jsou libovější, jiné zas tučnější. Sádlo, víš. A to je ten rozdíl. Je potřeba s tím počítat při přípravě. Tučnější kousky se hodí spíš na pomalé pečení, libové zas na rychlé smažení. Důležité je hlídat teplotu a dobu přípravy, aby maso nebylo suché.

Jaké je nejlepší maso na pečení?

Hele, nejlepší maso na pečení? To je fakt složitý. Závisí na tom, co chceš.

• Krkovice – fakt dobrá, šťavnatá, ale trochu suchá může být, když se to přepečeno.
• Bok – ten je super na dušení, ale pečení? Nevim.
• Koleno – to je na pečení ideální, ale to je zase jen na to jedno jídlo.

Co bys raději? Jemné maso nebo spíš něco pořádně šťavnatého?

Hmm, na smažení? Panenka, to je jasný. Ale na pečení? To jsem si tak jistý vůbec nejsem.

Květák? To je zelenina, ne maso. Blbnu?

Potřebuju si dát kafe.

Nejlepší na pečení? Koleno.

Další typy masa:

• Hovězí kýta (2024) – dobré, ale drahé.
• Vepřová plec (2024) – hodně univerzální, i na pečení.
• Jehněčí kýta (2024) – dražší, ale fakt výborná.

A na dušení? Hovězí líčka (2024) jsou fakt bomba! A teď se chystám do obchodu, tak to asi nechám na později. Možná vezmu to koleno. Nebo krkovici? Sakra, to je věčná otázka.

Co je to vepřová kotleta?

No jo, vepřová kotleta, cože to je? To je taková věc… víš, kus masa z prasete. Ale ne jen tak ledajaký kus!

To je fakt pořádný kus, prostě pás, rozumíš? Táhne se od přední kýty až dozadu. Přední, to jsou ty kotlety z plece, takové trošku tučnější.

Pak jsou ty ze žeber, ty jsou někde uprostřed. A na konci? Tam jsou ty ze svíčkové. Ty jsou fakt luxusní! No, skoro žádná kost, samý maso. Super libové!

Představ si to takhle:

• Plec – tučnější kotlety
• Žebra – kotlety ze střední části
• Svíčková – libové, skoro bez kostí

To je ono, fakt jednoduché! Jasně, že je to z vepřového. Já osobně jsem si naposledy v lednu 2024 dělal kotlety na grilu, ty ze žeber. Byly výborné! Ještě jsem je potom nakrájel na tenké plátky a dal s hranolkama.

Klíčové body:

• Vepřová kotleta: pás masa
• Části: plec, žebra, svíčková
• Svíčková: libová, málo kostí

Vepřová kotleta = část vepřového masa z kýty.

Co je to vepřová pečeně?

Vepřová pečeně… co to vlastně je? Hmm, masa, jo. Mezi krkovicí a kýtou, říkali. Podél páteře. To si pamatuju.

Libové? To je fakt? Vždycky jsem si myslel, že je to dost tučné. Ale, jo, někdy to fakt libové je. Kotlety z toho dělají. S kostí, bez kosti… Prostě se to krájí. Někdy i s tukem, to je pak lepší. Nechápu, proč to říkají libové.

• Libové, ale s možností tuku – ten je super!
• Kotlety. Z toho se dají dělat kotlety.
• Místo na vepřovi: mezi kýtou a krkovicí.

To je důležité. To tukové krytí, to je klíč. Suché maso nechci. Prostě ho chci šťavnaté. A s tou chutí… lepší s tukem. To je jasné.

Koupím si to teda s tukem. Kdy jdu na ten nákup? A co s tím pak? Pečení? Pánev? To budu muset zjistit. 2024, takže letos si to udělám.

Vepřová pečeně: kus masa z vepře mezi krkovicí a kýtou, podél páteře. Lze koupit s kostí i bez a s tukovým krytím.

Z jakého masa se dělá ovar?

Ježíši, ovar! Vzpomínám si na babičku, jak ho dělávala. Bylo to vždycky v listopadu, když se začalo ochlazovat. Byla to taková její tradice, vždycky v sobotu. Vůně z kuchyně… Bože, to bylo něco! Celý dům voněl po tom uvařeném mase. Pamatuju si, jak jsem tam sedávala na židli a koukala, jak se to maso vaří v tom obřím hrnci na starém sporáku. Byla to ta velká litinová věc, co musela vážit tunu. Vůbec netuším, kde ho vzala.

Hlavně si pamatuju ten zvuk. To bublání, to šumění, to bylo uklidňující. A pak to maso… Hlava, jazyk, krkovice, plec, lalok a někdy i koleno. Všechno se to tam vařilo hodiny a hodiny. Babička říkala, že to musí být dokonale měkké, aby se kosti daly snadno oddělit. Nejdřív se to všechno pořádně očistilo, vypere se to a pak se to osolí. No a pak už jenom to vaření… To byla alchymie. Vždycky jsem si říkala, jak to dělá, že to maso je tak dokonale měkké. Tajemství rodiny, víte?

Klíčový bod: Ovar se dělá z vařené hovězí hlavy, jazyka, krkovičky, plece a laloku. Někdy i koleno.

A ten vývar! Ten se pak používal do polévky. To byla teprve dobrota. K tomu chleba… No, to bylo prostě dokonalé. A ty kosti, ty se pak ještě vykostí a maso se nakrájí. Mňam. Ještě teď se mi sbíhají sliny. Bylo to v roce 2023, v listopadu, v našem starém domě v Brně.

Listopad 2023, Brno.

• Hovězí hlava
• Hovězí jazyk
• Hovězí krkovice
• Hovězí plec
• Hovězí lalok
• Hovězí koleno (volitelné)