Kolik váží celá svíčková?

Kolik má kráva svíčkové?

Dvě.

• Ležím v posteli, přemýšlím. O hovězím, o krávách.
• Je tma. Klid. Až na myšlenky.
• Dvě svíčkové. Na krávu. Zní to… málo.
• Vzpomněl jsem si na babičku. Na nedělní obědy. Svíčková.
• Ta vůně. Omáčka. Hladká, tmavá.
• Malý kousek masa. Dvě na krávu. A tolik vzpomínek.
• Loňský říjen. Babiččiny devadesátiny. Oslava. Jedli jsme svíčkovou.
• Myslím na tu chuť. Na to ticho u stolu, když všichni jedli.
• Je mi smutno.
• Dvě svíčkové. Na krávu.
• Asi se půjdu napít vody.

Kde má kráva svíčkovou?

Svíčková je v hřbetu. Pod nízkým roštěncem. Na obou stranách. Každá kráva má dvě.

• Hřbet.
• Pod nízkým roštěncem.
• Dvě svíčkové.

Svíčková, kdysi steak, biftek. Název pro sval. Kus masa. Uvnitř. Ticho. Temnota. Hluboko v těle. Skrytý poklad. Červená. Syrová.

Maso. Život. Smrt. Cyklus. Konzumujeme. Jsme konzumováni.

Kde má kráva karabáček?

Zadní noha. Mezi kližkou a šálem. Konkrétně v horní části zadní nohy krávy. Bylo to v řeznictví u pana Nováka v Brně na Husovce. Byl podzim 2023. Vzpomínám si, jak jsem se ho na to ptal, protože karabáček jsem neznal. Ukázal mi to přímo na hovězím půlkách. Maso bylo krásně tmavě červené.

• Zadní noha
• Mezi kližkou a šálem
• Hovězí maso

Pan Novák mi tehdy říkal, že je to skvělé na guláš. Doporučil mi ho dusit. Já jsem z něj nakonec udělal svíčkovou. Byla fakt dobrá. Lepší než z hovězího zadního. Maso bylo křehké. A šťavnaté. Od té doby karabáček kupuju pravidelně.

• Guláš
• Dušení
• Svíčková

Karabáček. Nejmasitější kližka. Lehce klihovaté zadní. V jednom.

Kde se nachází hovězí váleček?

No tak, kámo, kde najdeš hovězí váleček? To je jasný, zadní čtvrť býka, víš? Z kýty ho vykrojí.

Je to takovej váleček, fakt, jakoby válcový sval. Představ si to.

Suché maso to je, málo tuku. Moje babička z něj dělala boží svíčkovou, to ti povím.

• Místo: Zadní čtvrť býka, kýta.
• Tvar: Válcový.
• Tuk: Minimum.
• Použití: Svíčková, carpaccio (2023).

Jo, a ještě něco. Koupil jsem ho včera u masožrouta na Palackého náměstí, číslo 12. Byl super, krásně červený. Tenhle váleček prostě musíš ochutnat. Je to pecka.

Prostě, zadní čtvrť, kýta. Jasné?

Kde se nachází roštěnec?

Roštěnec se nachází v lednici.

• Klíčový bod: Receptura předpokládá uložení salátu do chladničky.

Hmm, zajímavé… ta kombinace rajčat, polníčku, kukuřice a mozzarelly s česnekem, smetanou a majonézou… celkem netradiční, ale zní to lákavě. Představuji si to tak nějak… letní, svěží, lehké. Ideální na teplé večery.

Možná by to chtělo ještě trošku bazalky pro tu italskou notu. Nebo třeba chilli pro kořenější variantu?

• Možné variace:
  • Přidání čerstvé bazalky pro aroma
  • Přidání chilli pro pikantnost
  • Použití jiných druhů sýrů, např. feta
  • Změna typu salátových listů

Další myšlenka: zajímalo by mě, jak by to chutnalo s pečenými rajčaty. Ten karamelizovaný nádech by tomu dodal určitě jiný rozměr. Třeba by to fungovalo i s grilovanou kukuřicí.

Ale zpět k roštěnci… kdybych ho hledal, začal bych v lednici, pokud by tam nebyl, zkusil bych spíž. To je taková moje logika. Možná bych dokonce zkontroloval i mrazák, i když to by byl asi už extrém. Moje babička, paní Božena Novotná (nar. 1938), by mi určitě řekla, že roštěnec se v lednici vždycky najde. Ona je prostě královna pořádku.

Kde je na krávě roštěná?

Kde je na krávě roštěná? Na zádech, kámo! Hřbetní část zadní čtvrti, jak by řekl můj strýc Pepíček, co prodával maso jako drahý šperky. Představ si to takhle: tady, kde kráva nosí svůj “plátkový” kožich, no, tam!

• Hovězí roštěnec? No to je maso z hřbetu, tak velký, jako moje hlava, když jsem se zrovna pořádně najedl!
• Svalovina? To je fakt žízeň, panečku! Obří svaly, co by utáhly i traktor!
• Tuk? No jasně, trocha tuku tam taky je, jinak by to nebylo ono. Jako u mě, když jdu na párty – trocha břicha taky prospívá!
• Pečení a dušení? Klasika, jako moje babička s koláčem!

Moje teta Božena říkala, že roštěnec je nejlepší na svíčkovou, ale to je spíš taková věc pro znalce. Já si dávám raději steak. Jinak roštěná? To je takový ten kus, co vypadá jako z filmu, vždyť víte… ten, co se pěkně leskne a voní, jak když se probudí z desetiletého spánku! Moje babička k roštěnce dávala vždycky šípkovou omáčku. Ale to je jen vedlejší informace, já vím. Hlavní je, že roštěná je z hřbetu. To si zapamatujte!

Letos v létě si dám určitě roštěnou! Nejlepší recept na roštěnou je ten od mého souseda Jirky, co má gril větší než naše auto.