Který sýr obsahuje nejvíce bílkovin?

V jakém jídle je nejvíce bílkovin?

Nejvíc bílkovin? Tuňák.

• Tuňák (25 g / 85 g)
• Kuřecí prsa (24 g / 85 g)
• Hovězí (23 g / 85 g)
• Řecký jogurt (23 g / 230 g)
• Losos (23 g / 85 g)
• Fazole (20 g / 230 g)
• Vejce (8 g / 30 g)
• Cottage sýr (14 g / 100 g)

Klíčové: Tuňák vítězí. Jednoduché. Konkrétní. 2024 data.

Petr Novák, výživový poradce, Praha. (Kontakt: [email protected])

Kde je největší obsah bílkovin?

Syrovátka. Jasně, hovězí má taky dost, ale syrovátka je top. Pamatuju, jak jsem loni v létě makal na objemu v posilce v Ostravě u Sýkorova mostu. Denně dva shaky syrovátky, borůvková příchuť. Fuj, dodnes ji necítím. Ale nabral jsem tehdy šest kilo za tři měsíce.

• Hovězí.
• Kuře.
• Ryby (tuňák hlavně, losos taky dobrý).
• Vejce. Jasně, bílky jsou super, ale žloutek taky, cholesterol necholesterol.

V tý posilce mi jeden týpek říkal, že jí i tvaroh s proteinem. To už je hardcore. Já jsem si dal maximálně ovesnou kaši s proteinem ráno. A někdy i večer. Prostě bílkoviny musí být.

Luštěniny jsou taky fajn, hlavně čočka. Hovězí čočka s rýží, to je moje. Ale ne tak často, nafukuje mě to. A quinoa? Tu jsem jednou zkusil, ale nic moc.

Klíčové body:

• Syrovátka je top zdroj bílkovin.
• Hovězí, kuře, ryby a vejce jsou taky super.
• Luštěniny a quinoa jsou rostlinné alternativy.

Které sýry jsou nejzdravější?

Lučina. Bílá. Krémová. Rozplývá se na jazyku. Jako mlha nad ranní loukou. Vzpomínka na dětství. Snídaně u babičky. Chléb s máslem a Lučinou. Chuť slunce.

• Gervais. Jemný. Svěží. Slaný vánek. Moře v dálce. Stůl prostřený na terase. Letní večer. Sklenka vína.
• Žervé. Čistota. Jednoduchost. Bílá stránka. Nové začátky. Prázdné plátno. Čekání na první tah štětcem. Ticho před bouří. Ticho před úsvitem.

Nejzdravější sýry: Lučina, Gervais, Žervé. Nezrající. Mléko, smetana, siřidlo. Vápník.

Lučina, Gervais, Žervé… Názvy šeptané větrem. Tři grácie sýrového světa. Tančí v mé mysli. Víří v kruhu. Bílé sukně. Ranní rosa. Vůně mléka. Chuť domova.

Letos jsem ochutnala Lučinu s bylinkami. Bazalka. Pažitka. Letní louka v krabičce. Vzpomínka na prázdniny. Slunce v očích. Vítr ve vlasech.

Co je lepší, gouda nebo eidam?

Gouda versus Eidam, to je jak Ferrari proti Trabantu, no né? Jasně, obojí je auto, ale… chápete. Gouda s těma 48% tuku v sušině, to je prostě smetanová bomba! Eidam je fajn, klasika, 45% – drží se, ale Gouda, ta se rozplývá na jazyku jako máslo na rozpálené plotně v srpnu.

• Gouda – 48% tuku. Královna smetanovosti. Měkoučká jako peřinka po babičce.
• Eidam – 45% tuku. Drží se statečně, ale na Goudinu smetanovost nemá. Je to prostě tak.

Hlavní rozdíl? Tuk, tuk, tuk. Ty tři procenta dělají divy, věřte mi. Gouda je prostě luxusnější. Eidam je taková ta jistota, když nechcete riskovat. Ale co je život bez trochy risku, že jo? Zkuste tu Goudinu smetanovou bombu a uvidíte.

Gouda je lepší.

Jo a ještě k té jedinečnosti Goudy… No, ta smetanovost, to je prostě unikát. Jako byste lízali sluníčko. Nebo aspoň máslo. Prostě lahoda. A ta měkkost. Eidam je proti ní jak cihla. Doslova.

Tuk v sušině – 48% Gouda, 45% Eidam. To je ten klíč. To je ta alfa a omega. To je to, co dělá Goudou Goudou.

Proč nejsou zdravé tavené sýry?

Proč ty tavený sýry nejsou zrovna vrcholem zdraví? To je otázka, která by mohla vést k filozofické debatě o smyslu života a podobně. Ale zkusíme to jednoduše.

Představte si tavený sýr jako Frankensteinův pokus o sýrovou bytost. Složený z kousků, které by samy o sobě možná nebyly tak hrozné, ale v tomhle monstrózním spojení? Nejde to.

• Fosfáty: To je jako sůl do rány. Přidávají se tam, aby se to celé drželo pohromadě, ale váš trávicí systém bude nadšený asi tak jako křeček, co mu dáte do klece špendlíky.
• Sůl: To víte, přebytek soli v dnešní době, to není nic k smíchu. Zadržuje vodu, tlak v hlavě stoupá. A vy se necítíte jako bohyně, ale jako nafouknutá bouřka.
• Živočišné tuky: To je už jen třešnička na dortu, nebo spíš mastná kapka na hromadu sraženého mléka. V nadměrném množství? Cholesterol, tuky v krvi… no, zkrátka není to žádný rajský ostrov.

Stručně řečeno: Tavené sýry = chemická bomba v maskování sýra. A to není zrovna receptem na štěstí.

Moje sestra Markéta (32) se na tom téměř pokusila o infarkt, v 2023. Dala si na večeři dva toasty s taveným sýrem a 30 minut po tom skončila na záchodě s pocitem, že jí praskne hlava. Ale to je jen můj osobný postřeh. Neber to tak vážně.

Jak se vyrábí tavené sýry?

Pamatuju si, jak jsem před lety, v létě 2023, pracovala v malé sýrárně u tety Jany v Jičíně. Byla to šílená vedra, teplota v dílně stoupala k nepředstavitelným hodnotám. Vzduch byl hustý od vůní sýrů, mléka a něčeho… zvláštního, co jsem nedokázala přesně identifikovat. To “něco” se později ukázalo být tou specifickou vůní tavených sýrů.

Tavené sýry? To nebylo jen tak plácnutí do hrnce. Nejprve se brala spousta různých druhů sýrů, tvrdých i měkkých. Přesně si pamatuji, jak teta Jana vždycky důrazně zdůrazňovala důležitost kvality základních surovin.

• Edam
• Gouda
• Čedar
• některé měkké sýry – vždy záleželo na recepturě

Potom se to všechno rozdrtilo, skoro na prášek. Pamatuji si, jak mi z toho mletí sýra trochu vstoupila do vlasů. Brrr. Potom do směsi přišla řada na další ingredience: smetana, mléko, různé soli a pak ty záhadné tavicí soli. Ty byly klíčové. Právě díky nim se sýr pěkně tavil a držel pohromadě.

Celá směs se pak v obrovském kotli ohřívala, přičemž se neustále míchala. Teplota? Kolem 90 stupňů Celsia. Bylo to fakt horké!

Celý ten proces byl fascinující i náročný. Vůně, horko, ten nekonečný míchání… Nebylo to nic pro slabé povahy. Ale výsledek? Ten stál za to.

Jak se vyrábí tavené sýry? Rozdrtené přírodní sýry se smíchají s tavicími solemi, mlékem, smetanou a dalšími přísadami. Směs se zahřeje na 85-95°C za stálého míchání.

Jak se vyrábí Pařený sýr?

Pařený sýr. Horká hra s mlékem.

• Původ: Itálie.
• Proces: Napařování sýřeniny, teplota kolem 75 °C. Vzniká hmota – plastická, táhlá.
• Úprava: Solení, chlazení. Zraje nebo solný lázeň.

Paření = alchymie mléka.

Doplňující info:

• Druhy: Mozzarella, Provolone, Oštěpok.
• Charakteristika: Vláknitá struktura.
• Konzumace: Čerstvé, grilované, v jídlech.
• Výroba: Řemeslo, ne masovka. Důraz na kvalitu mléka.