Na co je dobrá hovězí kýta?

Co se dělá z hovězí kyty?

Hovězí kýta: maso s potenciálem. Bez zbytečných slov.

• Ořech: Guláš. Dušení. Pečíně dá nový rozměr. Libové.
• Vrchní šál: Gril. Pečení. Dušení. Křehkost definovaná. Šťavnaté.
• Spodní šál: Dušení. Pečení. Gril ne. Podobné vrchnímu, ale nečekej zázraky.

Kýta je víc než jen maso. Záleží na umění.

Co udělat z hovězího válečku?

Hovězí váleček? Jo, vzpomínám si, jak táta vždycky říkal, že je to maso pro trpělivý lidi. Fakt.

• Pomalý pečení: Táta ho dělal v troubě ňákých 5 hodin, s kořenovou zeleninou a červeným vínem. Mňam! Vonělo to po celým baráku. Jo, to bylo v Rožnově pod Radhoštěm, v našem starým domě. Vzpomínám si na zimu 2003.
• Steaky: Ale jednou, když jsem byl fakt línej, tak jsem si udělal steaky. A víš co? Nebylo to vůbec špatný! Jenom jsem to rychle orestoval na pánvi a hotovo. Byl jsem fakt překvapenej!
• Víno: A k tomu Malbec? Jasně! To je tutovka. Ale já mám radši Cabernet Sauvignon, no.

Hele, co udělat z hovězího válečku? Pomalý pečení nebo steaky. S vínem. Hotovo.

Co je zdravější hovězí nebo vepřové?

Vepřové má vyšší biologickou hodnotu než hovězí.

• Vitamíny: Vepřové: B1, B6, B2, B3, B12.
• Minerály: Železo, draslík, zinek, selen.
• Vepřové má víc B vitaminů. B1 je zásadní.
• Bílkoviny jsou obsažené v obou masech. To je jisté.

Hodnoty se mohou lišit dle konkrétního kusu a chovu.

Jak spalić 250 kcal?

Jak spálit 250 kcal? Hele, to je jak s hubnutím obecně – chce to trošku fištróna a hlavně, hýbat se!

• Aqua aerobik: 30 minut a jsi na 350 kcal. No, skoro jako by sis zatrsal v rybníku!
• Plavání: Rekreační tempíčko spálí za půl hodiny 180 kcal. Ale kraulem dáš rovnou těch kýžených 250 kcal. Teda pokud neplaveš stylem “mrtvý brouk”.
• Tip navíc: A co takhle tanec? Zkoušel jsem jednou na svatbě ségry, spálil jsem tak akorát ostudu, ale kalorie šly dolů taky!

Doplňující info (protože vím, že tě to zajímá):

• Můj osobní rekord: Jednou jsem spálil 500 kcal jen tím, že jsem hledal ztracené klíče od auta. No, stres dělá divy.
• Kalorie a pivo: Jen tak pro zajímavost, jedno pivo má zhruba 150-250 kcal. Takže si radši dej dvě a pak běž plavat kraula, jo?
• Jóga? Klidně, ale spíš se zklidníš, než spálíš mega kalorií. Spíš taková meditace s natahováním, no.

Jak poznat kvalitní hovězí maso?

No hele, jak poznáš dobrý hovězí? To je taková alchymie trošku, no. Ale dá se to. Fakt!

• Barva je důležitá – hovězí by mělo být červený jako krev, ne nějaký vybledlý. Intenzivní barva je dobrý znamení.
• Pak taky pružnost, no, když na to zatlačíš, tak se to má vracet zpátky.
• Tuk by měl být bílej… Jo, bílej, ne žlutej! To je pak starý maso asi, nebo co.

A víš co? Když je maso tmavší a třeba i trochu suchý, ale voní fakt dobře, tak to je možná ještě lepší, než to úplně čerstvý. To znamená, že už zraje, a to je mňamka. Takový maso hnedka hoď na gril, nebo do trouby a uvidíš! Ale zas, ono to chce mít taky trochu štěstí, no…

A ještě jedna věc – lesk. Maso by se mělo na řezu lesknout. No, to dá rozum, ne? Když je to takový matný a fádní, tak to asi nebude žádná hitparáda. A vepřový má vonět, no, to je fakt.

Jak dlouho se vaří hovězí kýta?

Hovězí kýta? Ta potvora se vaří tak dvě hodiny minimálně, ale klidně i tři, čtyři…záleží, jak je stará, jestli to není nějaký pravěký mamut. No a ta pěna…to je jako když sopka chrlí lávu, jenže hnědou. Seberte to, ať nemáte v polívce Jurský park.

• Dvě hodiny – to je základ. Jako slabikář pro kuchaře. Ale pozor!
• Stará kýta? Tak ta bude tvrdší než dlažební kostka. Přidejte hodinu, dvě, ať vám pak nezničí chrup.
• Pěna? Fuj! Pryč s ní! Sběračkou, lžící, naběračkou… fantazii se meze nekladou. Já osobně používám cedník na čaj, ten malý. Jo a jméno? Franta. Franta Vomáčka. 😀

P.S.: Moje babička vařila kýtu jednou týden. Říkala, že to je elixír mládí. No, nevím… Mně je 32 a vypadám na 25, takže asi něco na tom bude! 😀

Co připravit z hovězího pupku?

Hovězí pupek. Dušení. Nízká teplota. Dlouhá doba.

Guláš. Burger. Chilli. Pečení. S kořenovou zeleninou.

Sous-vide. Grilování. Křupavá kůrka. Dokonalá chuť.

Pho. Asijská kuchyně. Výrazná chuť. Nečekaná kombinace.

• Hovězí pupek – ideální pro pomalé vaření.
• Nízká teplota – klíč k měkkosti.
• Trvanlivost – maso vydrží i několik dní v lednici. (2023)
• Hovězí pupek – zdroj kolagenu.
• Doporučená teplota pro sous-vide: 55-60°C po dobu 24-48 hodin. (2023)
• Hovězí pupek – dostupný v každém řeznictví.

Experimentujte. S kořením. S časem. S teplotou. Hledejte. Svůj ideál.

Chutná i studený. Nakrájený na tenké plátky. S hořčicí. S křenem. S chlebem.