Proč dijonská hořčice pálí?

Proč dijonská hořčice pálí?

Dijonská hořčice je oblíbená delikatesa s ostrým a výrazným aroma. Za její pálivost je zodpovědný obsah semínek černé hořčice, které obsahují unikátní sloučeniny zvané isothiokyanáty.

Isothiokyanáty: Původce pálivosti

Isothiokyanáty jsou skupinou molekul obsahujících síru, které se přirozeně vyskytují v semenech brukvovitých rostlin, jako je černá hořčice. Tyto sloučeniny se uvolňují, když jsou semena rozdrcena nebo rozmělněna, což se stane při výrobě dijonské hořčice.

Reakce s chemoreceptory

Isothiokyanáty reagují s chemoreceptory v ústech a na nose. Tyto receptory jsou specializované buňky, které detekují různé chemické podněty a vysílají signály do mozku. Když isothiokyanáty přijdou do kontaktu s chemoreceptory, aktivují je a vyvolávají pocit pálení.

Síla pálivosti

Síla pálivosti dijonské hořčice závisí na několika faktorech, včetně:

• Koncentrace isothiokyanátů: Čím více isothiokyanátů hořčice obsahuje, tím silnější bude její pálivost.
• Velikost semínek: Semena černé hořčice se mohou lišit velikostí, přičemž větší semena obsahují vyšší koncentrace isothiokyanátů.
• Doba macerace: Čím déle se semena černého hořčice macerují v octě, tím více isothiokyanátů se uvolní.

Účinky pálivosti

Pálivost dijonské hořčice má několik příznivých účinků, včetně:

• Antibakteriální a antioxidační účinky: Isothiokyanáty mají antibakteriální a antioxidační vlastnosti, které mohou pomoci bojovat proti infekcím a chránit buňky před poškozením.
• Stimulace trávení: Pálivost hořčice může stimulovat trávení a pomoci tělu lépe vstřebávat živiny.
• Uvolňování endorfinů: Pálivost hořčice může také vést k uvolňování endorfinů, což jsou hormony, které mají tlumené účinky na bolest a zlepšují náladu.

Závěr

Pálivost dijonské hořčice je způsobena přítomností isothiokyanátů, sloučenin, které reagují s chemoreceptory v ústech a na nose. Síla pálivosti se může lišit v závislosti na koncentraci isothiokyanátů, velikosti semínek a době macerace. Kromě pálivosti má dijonská hořčice také několik příznivých účinků, včetně antibakteriálních, antioxidačních a stimulačních vlastností.