Co dělat se sušenými houbami?

6 hodina před 35 zobrazení

Sušené houby dodají pokrmům bohatou chuť umami. Ideální jsou do polévek (bramboračka, kulajda), rizot, omáček i pod dušená masa. Před použitím je namočte, tekutinu pak využijte jako aromatický základ.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak upravit sušené houby?

Jo, sušený houby, to je paráda! Pamatuješ, jak jsme s babičkou chodili na houby a pak je sušili na kamnech? Ten vůně, to byla nádhera. No, a pak jsme je přidávali do bramboračky. Mňam!

Takže, jak na ně? Je to fakt jednoduchý. Nejdřív je musíš namočit. Já je dávám do teplý vody, tak na půl hodinky. Ale někdo říká, že je lepší do studený, to aby si houby udržely tu chuť. Co já vím, zkus oboje a uvidíš, co ti víc sedí.

Pak je vyždímám a nakrájím. A šup s nima do hrnce! Třeba do tý kulajdy, co dělala moje teta. Tuším, že tam dávala i smetanu od paní Novákový z vedlejší vesnice. Fakt poctivá smetana, ta udělala tu polívku božskou. Stála asi 30 korun za litr, ale to ti nepovím přesně, už je to dávno.

A co s tou vodou, v který se ty houby máčely? Nevylejvej ji! Je plná chuti, takže ji klidně přidej do polívky nebo omáčky. Bude to mít takovej ten pravej houbovej šmrnc. No a to je asi tak všecko, ne? Snad jsem ti trochu pomohla.

Jak pracovat se sušenými houbami?

Sušené houby? Kdybych si vzpomněl, co jsem včera dělal… ach jo. Voda, jo, voda! Zalít, ale ne moc, jen tak, aby byly pod vodou. To je důležité, aby se nenamočily příliš. Půl hodiny? Hodina? Ne, to je málo. Dvě až tři hodiny, to je ideální. Jana říkala, že stačí i hodina, ale s těma houbami, co jsem koupil od té staré paní na tržišti, to bylo fakt málo. Tři hodiny je lepší. Nebo je namočit večer a ráno vařit. To je dobrý nápad! Zítra to zkusím. Asi budu dělat guláš. Ne, radši houbovou omáčku. S těstovinami.

Klíčové body:

Zalít vodou, jen lehce překrýt.
Minimálně 2-3 hodiny máčet, ideálně přes noc.

Jana, 27.10.2024, 19:47.

Použitá voda: Voda z kohoutku, nechladící.
Druh hub: Směs sušených hub z tržnice, paní Nováková.
Plánované jídlo: Houbová omáčka s těstovinami.

Jakou vodou zalít sušené houby?

Sušené houby si libují v teplé lázni, nikoliv horké sprše. Teplá voda je probudí z letargie, jako kávu ráno. Houby nasají vodu zpět, nabobtnají a připraví se na další level – kulinářské dobrodružství.

Teplota vody: Jako když testujete vodu pro miminko, tak akorát.
Čas: Od dvaceti minut do půl hodiny. Je to jako, když se snažíte rozmluvit kámoše po flámu. Potřebuje čas, aby se probral.
Proč teplá, ne studená?: V teplé vodě se houby rychleji rehydratují. Studená je pro ně jako ledová sprcha v lednu. Šok!
A co horká?: Zničí chuť, vytáhne z nich to nejlepší moc rychle, jako když se snažíte vytáhnout z chlapa tajemství násilím.

Bonusová info: Vodu po namáčení nevylévej! Je to elixír plný houbové chuti. Použij ji do omáčky, polévky, rizota. Budeš si připadat jako alchymista, co proměňuje obyčejnou večeři v hostinu bohů. Pamatuj, “no waste” je heslo dne!

Co vařit ze sušených hub?

Sušené houby? Jednoduché.

Houbová polévka. Klasika.
Omáčka na těstoviny. Intenzivní chuť.
Rizoto. Bohaté a aromatické.
Dušené maso s houbami. Nezapomenutelné.

Klíčové: Před použitím namočte. Doba namáčení závisí na druhu houby, ale počítejte s 2-4 hodinami v teplé vodě. Vodu nevyhazujte! Použijte ji do polévky nebo omáčky. Pro intenzivnější chuť použijte kvalitní olivový olej.