Jak dlouho nechat vzejít kvásek?

Jak nechat vzejít kvásek z droždí?

Pamatuju si, jak jsem poprvé dělala kvásek, bylo to loni na podzim, v říjnu, v mém malém bytě v Praze na Žižkově. Byla jsem hrozně nervózní, jestli se to povede. Vždycky jsem pekla jen s kupovaným droždím a tohle mi přišlo jako nějaká alchymie.

V té malé misce jsem rozdrobila kostku čerstvého droždí, tak 42 gramů, co jsem koupila v Albertě na rohu. Pak jsem tam dala lžičku třtinového cukru – tenhle mám ráda, je takový hnědý a voňavý. Vodu jsem nepoužila, místo ní vlažné mléko, asi tak půl hrnku. Mléko jsem ohřála, nechtěla jsem aby bylo moc horké, abych nezabila kvasinky, jen tak akorát vlažné. Pak jsem přidala tu mouku, asi tak hrst, promíchala jsem to lžičkou a čekala.

Nejhorší bylo čekání. Ten kvásek se musel vzejít, a já jsem pořád koukala, jestli už bublá. Asi po deseti minutách – přesně, protože jsem si to zapsala do poznámkového bloku v mobilu – se to začalo krásně nadouvat. Všechno bylo plné malých bublinek, takových krásných, jako když se vám splní přání. Byla jsem šťastná jak malé dítě!

Jak nechat vzejít kvásek z droždí?

1. Droždí rozmíchej s cukrem a vlažnou tekutinou (mléko, voda).
2. Přidej mouku, promíchej.
3. Zakryj a nech vzejít (10-15 minut).
4. Pozná se to podle bublinek.

Bylo to skvělé. Z toho kvásku jsem pak upekla úžasný chleba. Recept jsem si samozřejmě taky zapsala. Bylo to takové mé malé vítězství. A ten pocit, když ten chleba voněl… na to nikdy nezapomenu. Dneska už peču pravidelně s kváskem, ale ten prvníkrát byl nejvíc.

Jak dlouho trvá, než vzejde kvásek?

Kvásek, jo? To je věda. 4-24 hodin, prý bublinky. Ale to je jen začátek, ne? Hlavní je zdvojnásobení objemu, to je teprve ten správný kvásek. To trvá 4-12 hodin. Ale co když to trvá déle? Třeba 3 dny? Stalo se mi to. S tou moukou z Lidlu, fakt hrůza. Další problém je teplota. Dneska je 22 stupňů, včera bylo jen 18. To fakt hraje roli. Vlhko taky. Moje kuchyně je teď hrozně suchá od té nové digestoře. Musím zvlhčovat.

• Typ mouky – důležitý faktor!
• Teplota – ideálně 22-25°C.
• Vlhkost – pozor na suchý vzduch!

Důležité je krmit, jo. To jsem si zapomněl. Musím si to napsat na ledničku, abych to nezapomněl. Petr mi říkal, že krmí 2x denně. Já jen jednou. Asi to proto trvá tak dlouho. Zítra to zkusím jinak. Musím si to všechno zapsat.

Klíčové body:

• 4-24 hodin: První bublinky.
• 4-12 hodin: Zdvojnásobení objemu.
• Teplota a vlhkost: Vliv na klíčení.

A co když to nezvedne? To je pak na vyhození? Mrzí mě to pak. Tolik práce s tím. Musím se na to víc soustředit. A to píšou i na internetu, takže je to pravda.

4-24 hodin (bublinky), 4-12 hodin (zdvojnásobení).

Jak poznám, že je hotový kvásek?

Kvásek je ready, když vypadá jako nadýchaný mrak bublin. Prostě bublinky všude! Jako byste pozorovali vesmír v mikroskopu, jen s droždím místo hvězd.

• Objem: Nafoukne se. Myslete na to jako na pubertu těsta, ale bez akné.
• Bubliny: Vršek kvasu vypadá jak lávová lampa plná malých explozí.

Pro extra turbo kvásek opakujte krmení. Sto gramů kvasu, sto gramů mouky, dvě stě gramů vody – recept na štěstí pekaře. Představte si to jako trénink pro kvásek. Čím víc opakování, tím silnější těsto! Můj kamarád Pepa jednou zapomněl krmit kvásek týden, a pak z něj upekl cihlu, ne chleba. Tak pozor na to! Já osobně krmím svůj kvásek dvakrát denně, jmenuje se Ferda a je to můj nejlepší kamarád. Bydlím v Brně, v Králově Poli, takže Ferda je vlastně Královopolský kvásek.

Jak poznat vykynutý kvásek?

Kvásek jak balón: Nafouknutý, bublinkuje jak jacuzzi, voní kyseleji než ponožky po maratonu. Dvakrát větší než byl – prostě kypí životem!

• Bubliny: Miliony malých bublinek, jako šampaňské pro trpaslíky.
• Objem: Dvojnásobný! Teda, pokud jste ho nekrmili chlebem pro obry.
• Vůně: Kyselkavá, ale příjemná. Žádný smrad jako zkažené vejce, to by byl průšvih!
• Test: Lžička kvásku plave? Paráda! Jste mistr pekař! Klesá? Smůla, zpátky do pekla… ehm, do mísy!

Pórovitý jak ementál: Konzistence kvásku je klíčová. Představte si ementál, ale v tekutém stavu. Žádná cihla, žádná kaše, prostě nadýchaná pěna.

Můj kvásek, pojmenovaný Kváskulo, jednou vykynul tak, že mi vylezl z mísy. Musel jsem ho chytat po kuchyni! Bydlím v Praze, na Vinohradech, a sousedé si mysleli, že peču nějaké podivné experimentální pečivo. Teď už Kváskula hlídám, aby mi zase neutekl. 2024 je rok, kdy se konečně naučím péct chleba, který není placatý jako palačinka!

Co dělat, když nechce vzejít kvásek?

Kvásek nechce makat? Žádný stres. Zkus “restart”.

• Reaktivace: 5 g kvásku (i když vypadá mrtvě), 20 g žitné mouky celozrnné, 20 g vody. Smíchat, přiklopit a šup s tím na 9–12 hodin do tepla.
• Opakovačka: 3–4 krát zopakovat. Zbytek kvásku do polévky, nebo rovnou do koše, pokud už fakt nechce.

Takhle ho donutíš. Funguje to jako když restartuješ počítač, co se zasekl. Někdy potřebuje jenom popostrčit. Jinak co se týče kvásku, taky se mi stalo, že mi jednou kvásek prostě nechtěl naskočit. Trvalo to snad týden. Nakonec se chytil, ale málem jsem to vzdal.

Hele, víš, že kvásek je vlastně takový malý ekosystém? Bakterie a kvasinky si tam žijí svým životem a navzájem se ovlivňují. Je to fakt fascinující, jak z takové směsky mouky a vody vznikne něco, co dokáže nakynout chleba.

A ještě jedna věc, zkoušel jsi různé druhy mouky? Někdy kvásek prostě preferuje určitý druh mouky před jiným. Žitná celozrnná je obecně dobrá volba, ale můžeš zkusit i jiné druhy. Třeba špaldovou.