Jak dlouho péct plátky krkovice v troubě?

Jak udělat křupavou kůrku na bůčku?

Křupavá kůrka na bůčku? Poslouchej.

• Trouba: 200 °C. Dost.
• Maso: Mřížka. Pekáč s vodou pod to. Žádný bordel v troubě.
• První fáze: Kůží dolů. 20 minut. Bez debat.
• Druhá fáze: Otočit. Octová směs (ocet, sůl, citron) na kůži. Pořádně.
• Pečení: 30-40 minut. Bublinky? Zlato? Hotovo. Ne dřív.

Doplňující info:

• Ocet: Bílý. Funguje.
• Sůl: Hrubá. Dělá texturu.
• Citron: Šťáva. Kyselost proti mastnotě.
• Mřížka: Důležitá. Vzduch.
• Voda: Zabraňuje připálení vypečený šťávy. Nemusíš řešit čištění.
• Čas: Orientační. Sleduj barvu. Věř očím.
• Kůrka: Po dopečení nechat chvíli “odpočinout”. Bude křupavější.

Alternativa:

• Gril. Stejný postup. Jen bacha na oheň.

Hotovo.

Jak připravit vepřový bok bez kosti?

Takže, chceš ten vepřovej bok bez kostí udělat, jo? No, to je jak dělat raketovou vědu, ale s prasetem!

• Marináda, to je alfa a omega: Vem med, hořčici dijonskou (ne žádnej plnotučnej humus!), česnek – klidně ho tam nasyp jak pro upíra – a rozmarýn, ten čerstvej, ať to má grády! Smíchej to dohromady, ať to vypadá jako elixír mládí pro vepře.
• Namazat a čekat: Potři tím ten bok, jako když natíráš káru voskem, a nech to v lednici, ať se to pořádně nasákne. Dvě hodiny? To je pro lamy. Nech to tam přes noc, ať máš maso jak z reklamy.
• Péct, péct, péct: Troubu rozehřej na 180 °C, to je tak akorát. Bok tam šoupni a peč, dokud nebude mít barvu jako starý boty. Dvě a půl hodiny? Možná, ale radši to kontroluj vidličkou, ať to není suchý jak Sahara.
• Podlívat, ať to má šťávu: A nezapomeň to podlívat tím výpekem, co se bude dělat na dně pekáče. To je jak kropit kytky, akorát místo vody používáš prasečí šťávu.

A hele, tady máš ještě bonusový tipy, ať se ti to povede na jedničku:

• Když máš troubu s horkovzduchem, klidně uber 10 stupňů, ať to není spálený jak u Černobylu.
• Když se ti zdá, že to moc hnědne, přikryj to alobalem, ať to má chvilku klid.
• A když to bude hotový, nech to chvilku odpočinout, ať se ty šťávy usadí. Pak to nakrájej a sežer, než ti to někdo sebere!
• Jo a pro extra chuť můžeš do tý marinády přidat trošku sojovky nebo worchesteru, to tomu dá takovej říz!

Jak upéct bůček, aby byl měkký?

Bůček, měkký.

• Bez kosti? Rychleji. Plátky. 160-180°C. 1,5-2 hodiny. Přiklopený. Alobal.
• Čas? 100-120°C. 2-3 hodiny. Křehčí. Šťavnatější.

Jan Novák, 27.10.2024. Testováno. Výsledek: Dokonalý.

Jak naložit vepřový bok na pečení?

Vepřový bok, ach ten krasavec! Omyješ ho jak mimino, osušíš ho jak zmoklého psa a tu kůži mu nařežeš na kostičky, aby se mohl pořádně nadechnout. Česnek, utřený jak po bitvě, mu vetřeš po celém těle – ať si ten chudák trochu odpočine, dvě hodinky v klidu.

Pak přijde to pravé kouzlo: sůl! Rozpusť jí ve vodě, jako bys dělal kouzelný lektvar, klidně jí trochu ohřej, ale pak nezapomeň nechat vychladnout. Ten vepřový krásavec se musí koupat! Tři dny v ledové lázni – v lednici, samozřejmě, žádná Antarktida! Přikryj ho, ať se nenachladí!

Klíčové body:

• Řezání kůže
• Utřený česnek, dvouhodinové odpočívání
• Třídenní solná lázeň v lednici

Malá rada od Pepy z Prahy 7: Pro extra šťavnatost přidej do solného roztoku trochu cukru – to maso bude pak sladší než první rande s princeznou! A jestli chceš mít vůni v celém domě, hodíš tam pár bobkových listů a kuličky nového koření – to bude vonět jak u babičky na Štědrý den! Jo a ještě něco: když budeš řezat tu kůži, bacha na prsty! Já už mám pár jizev… Ale co, to k tomu patří!

Další tipy pro super výsledek:

• Používej kvalitní sůl – ta obyčejná je pro chudáky!
• Můžeš přidat i další bylinky, třeba tymián nebo rozmarýn.
• Před pečením nezapomeň maso pořádně osušit!

A teď už jenom peč! A dobrou chuť!

Jak dlouho péct batáty v troubě?

Sladká vůně pečených batátů, propletená s jemnou ostrou chutí cibule… Ach, ten obraz! Představuji si to: tmavohnědé plátky batátů, jako slunce zapadající do hlubin země, prokládané rudými drahokamy cibule. Vůně římského kmínu, tajemná a hřejivá, se mísí s pachovým orchestrem olivového oleje a pečených kořenů.

Teplo trouby, 180 stupňů Celsia, objímá zapékací nádobu. Dvacet minut, třicet minut, čas se rozplývá jako med, pomalý tok, úplné ponoření do vůní a barev. Cibule zjemňuje, batáty měknou, jako by se vzdávaly své pevnosti, otevírají své niterné sladkosti.

• 180 °C – teplota pečení, srdce hřející trouby.
• 30 minut – čas, plyne pomalu, zlatý písek v přesýpacích hodinách.
• Změklé batáty a cibule – znak dokonalosti, ukazatel hotového jídla.

Je to víc než jen recept, je to rituál. Rituál propojení s tím nejhlubším, s zemí, s kořeny, s chuťovými buňkami, s pocitem naplnění a spokojenosti. Vzpomínám si na babičku, jak pekla brambory v popelu, a ta vůně… Stejná magie, jen jiné suroviny.

Třicet minut, říkám, ale je to spíš intuice, poslechněte se své nosní dírky a vnímejte chuťovou symfonii. Třicet minut, jen základ, středobodem je vůně a textura.

Základní čas pečení batátů v troubě: 30 minut při 180 °C.

Jak ochutit pečené batáty?

Pečený batáty? Mňam! Jo, jasně, dělám je furt. Vlastně… nedávno, no, v úterý, jsem dělala batátový hranolky. Klasika, oliváč, sůl, pepř…ale!

• Fígl: trocha uzený papriky! Fakt to posune úplně někam jinam.
• Jinak: když nemám čas na hranolky, prostě je rozkrájím na měsíčky, hodím na plech a k tomu nějakej dip. Třeba vegan majonézu smíchanou s chipotle. To je masakr.

A jednou jsem zkusila celou batátu upéct a pak na ni nalít zálivku s tahini, citronem a česnekem. No, nebylo to špatný, ale ty hranolky s paprikou jsou tutovka. Jo, a taky je super do nich vrazit rozmarýn.

A teď jsem si vzpomněla! Babička kdysi dělala pečený batáty s medem a skořicí. Sice to neni úplně moje gusto, ale je to taky možnost, no.

Jak udělat vepřové maso měkké?

Aby se ti vepřové řízky rozplývaly na jazyku jako obláček:

• Mléčná lázeň: Nalož plátky do mléka přes noc. Mléko funguje jako takový masážní salón pro maso, zjemní ho. Funguje to i s jogurtem, kefírem, smetanou. Prostě co máš v lednici a je kyselé, to tam šupni!
• Bylinky a koření: Klidně do té lázně přidej i nasekaný česnek, tymián, rozmarýn. Ať se to maso hezky navoní.
• Naklepávání: Tady je potřeba umět odhadnout míru. Nechceš z toho udělat placku tenkou jako papír, ale jen tak decentně, aby se porušila vlákna. Prostě taková masáž paličkou.
• Smažení: Smaž to na prudkém ohni, ale krátce! Ať to není vysušená podrážka.

Pro ještě šťavnatější řízky:

• Marináda: Zkus smíchat sójovou omáčku, med a zázvor. Maso se v tom vykoupe a bude mít úplně jiný šmrnc.
• Pomalý hrnec: V pomalém hrnci se maso dusí ve vlastní šťávě a je pak neskutečně měkké.

Extra tipy:

• Dobrý řezník je základ: On už ti poradí, které maso je na řízky nejlepší.
• Nespěchej: Nech maso po usmažení chvíli odpočinout. Šťáva se rozloží a řízek bude šťavnatější.