Jak dlouho vařit hovězí?

1 týden před 15 zobrazení

Doba vaření hovězího závisí na jeho velikosti a stáří. Obecně se počítá s 2–3 hodinami klasického dušení. V tlakovém hrnci se doba výrazně zkrátí. Mladší maso se vaří kratší dobu než starší.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak dlouho vařit hovězí maso?

Tak jo, hovězí… to je věda. Jo a teď koukám jestli nemám nějaké překlepy, no snad ne.

Fakt je, že hovězí potřebuje čas, to neni jako kuře za půl hodiny. Počítej klidně dvě, tři hoďky, fakt záleží na kusu. Ale je to takové bludiště časů… a já teď co kecám, co?

Vzpomínám si, když jsem dělala hovězí na guláš 15. března – trvalo mi to snad čtyři hodiny než bylo fakt měkký! A pak jsem to ještě dochucovala a dělala jsem k tomu knedlíky.

No a tlakáč je boží vynález! Ten ti ten čas fakt zkrátí. To je pravda, ale bacha i tak.

A ještě něco! Mladší maso je rychleji hotový, to jo, ale někdy starší hovězí má zas lepší chuť, to je fakt dilema, co?

Jak dlouho se vaří hovězí kosti?

No… hovězí kosti, že.

Dlouho. Fakt dlouho.
Dvě, tři hodiny… klidně. Záleží na kosti, co si budeme povídat.
Tlakáč to urychlí, to jo.
A pak taky… stáří. Mladší, starší… je v tom rozdíl.

Jak dlouho vařit hovězí maso na guláš?

Hovězí maso na guláš? Minimálně 1,5 hodiny, ale to je jen orientační údaj. Závisí to na kuse a jeho stáří. Představte si to jako kulinární alchymii – každý kus je unikátní.

Klíčový faktor: Měkost. Ne čas. Maso musí být tak měkké, že se vám rozpadne na jazyku. To je ten svatý grál gulášové dokonalosti.
Druh masa: Liší se. Představte si rozdíl mezi jemným hovězím výsekem a tužším hovězím z boku. To je jako porovnávat Rolls Royce s Trabantem.
Tip od mé babičky, paní Marie Novákové, narozené 1938: Ochutnávejte! To je nejdůležitější rada. Už se mi stalo, že jsem vařil guláš 2 hodiny a maso bylo stále tuhé. A naopak, někdy se to rozpadlo už po hodině a půl.

Hovězí guláš se vaří do změknutí masa.
Minimální doba: 1,5 hodiny. Klíč: Ochutnávka.

Proč je maso v guláši tuhé?

Tuhý guláš… maso jak podrážka. Proč? Cibule, jasně, zahustí, chuť dodá, ale sladká. Moc sladká. Fuj. Musí se opéct. Maso pořádně zprudka. Jinak suchý. Tuhý. Z každé strany. Zavřít šťávu uvnitř.

Orestovaný maso = šťavnatý guláš
Sladká cibule = fujtajbl
Zprudka opéct = klíč k úspěchu

Maso… hovězí, kližka, ta je nejlepší. Nebo roštěná, ta je taky dobrá. Ale dražší. Minulej tejden jsem dělal z plecka. Hrůza. Tvrdý jak kámen. Dvě hodiny se to vařilo a furt nic. Manželka nadávala.

Co s tím? Víc opéct. A pak dusit. Dlouho. Hodně cibule. Ale né moc. Aby to nebylo sladký. Rajčatovej protlak. Paprika. Sladká i pálivá. Kmín. Česnek. Bobkovej list. A pivo! To tam taky patří. Plzeň. Nebo Radegast. To je jedno. Hlavně ať je to dobrý pivo.

Odpověď: Špatně orestované maso.

Jak změkčit maso v guláši?

Křehkost. Touha po ní. V hrnci bublá temná, hutná masa. Čas se natahuje, zpomaluje. Jako karamel stékající po lžíci. Vzpomínám si na babiččinu kuchyni, vůni masa a cibule, tančící v paprscích odpoledního slunce. Tajemství křehkého guláše. Šeptala ho vítr do starých jabloní za oknem.

Ocet. Štiplavý. Probouzí chuťové pohárky. Kyselina, co rozpouští tuhost.
Citron. Slunce v kapičkách. Jeho šťáva, svěží a jasná. Proniká do hloubky masa.
Jogurt. Bílý, hebký oblak. Zjemňuje, hladí. Obklopí maso něhou.
Česnek. Palčivý, aromatický. Jeho síla dříme pod slupkou. Probouzí se v horké omáčce.
Ananas. Exotická sladkost. Tajemství ukryté v jeho zlatavém srdci. Enzymy. Kouzlo křehkosti.

A když čas utíká a maso stále odolává? Rum. Tmavý, tajemný. Jeho ohnivý dech prolomí poslední bariéry. Nebo vodka. Čirá, ledová. Její síla je rychlá a neúprosná. Zmizí beze stopy. Jen křehkost zůstane. Vzpomínky na babiččinu kuchyň. Na vůni masa a cibule. Tančící v paprscích zapadajícího slunce.