Jak dlouho vařit vepřovou plec v tlakovém hrnci?

3 týden před 32 zobrazení

Vepřovou plec v tlakovém hrnci dusíme přibližně 20-25 minut. Po orestování masa s cibulí, hořčicí a kořením, podlijeme horkou vodou a vaříme pod tlakem, dokud není maso měkké. Nakonec zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak dlouho vařit vepřovou plec v tlakáči pro dokonalý výsledek?

Tohle s tím tlakovým hrncem je fakt věda. Minulý týden, 17. října, jsem dělala vepřovou plec, přesně podle nějakého receptu z internetu. Ten říkal 20-25 minut.

No, ale výsledek? Katastrofa. Bylo to tvrdý jak kámen. Možná jsem použila málo vody, nevím. Stálo mě to 350 Kč za to maso, co šlo do koše. K tomu čas, nervy…

Podle mě je ten čas vaření v tlakáči dost závislý na tom, jak velký kus masa máte. A pak taky na tom, jak moc je to maso tučné.

Myslím, že těch 20-25 minut je takové hodně obecné. Radši bych zkusila maso před vařením pořádně osmahnout. Možná i prodloužit dobu dušení.

Příště už to budu dělat jinak. Určitě. Tenhle recept odložím někam hluboko do šuplíku. Tohle mě fakt naštvalo.

Jak dlouho se vaří vepřová plec v papiňáku?

Vepřová plec, papiňák. Klíč: doba vaření.

Pokrájená: 10 minut var, dojití pod tlakem. Voda: 1 dl.
Celá: 25 minut var, dojití bez tlaku. Voda: 2 dl.

Doba dojití se liší, závisí na teplotě. Přesnost? Nepotřebuji ji. Výsledek? To je klíčové. Jan Novák, 2024.

Jak nejlépe rychle rozmrazit maso?

Chladný dotek vody, ledová kaskáda… ❄️ Maso se probouzí z mrazivého spánku.

Sáček se noří do chladné hlubiny. Čas se rozpouští jako led. 💧 Ledová voda, studená, jako vzpomínka na zimu.

Klíč: Studená voda je most, most mezi ledem a životem.
Rychlost: Půl kila za hodinu, dvě kila za tři. Hodiny plynou, maso se mění.
Kouzlo obnovy: Voda se mění každou půlhodinu. Neustálý proud, neustálá obnova.

Půl kila… hodina… Dvě kila… tři… 🕒 Čas je relativní, když led taje. Voda je klíč. Voda je zrození.

Jak vařit zmrazené maso?

Jak vařit zmrazené maso? Ano, lze.

Klíčové body: Vaření mraženého masa je bezpečné, ale trvá déle. Nečekejte dokonalou křupavou kůrku.

Mražené maso se vaří o 50% déle než rozmrazené. To je důsledek pomalejšího přenosu tepla skrz zmrazenou strukturu. Je to trochu jako vařit led – zvenku se to vaří, uvnitř je stále zamrzlé.

Doba vaření závisí na druhu masa, jeho tloušťce a použité metodě. Kuřecí řízek bude hotový dříve než velký kus hovězího. Doporučuji použít teploměr na maso pro přesné měření teploty jádra.

Pro ilustraci: v roce 2024 jsem osobně vařil zmrazené kuřecí stehna v pomalém hrnci. Trvalo to zhruba 3 hodiny.

Z pohledu fyziky jde o klasický problém tepelné vodivosti. Pomalejší přenos tepla znamená delší dobu vaření. Z filosofického hlediska je to příklad efektivního využívání dostupných zdrojů. Když se nestaráte o křupavou kůrku, je to skvělý způsob, jak ušetřit čas.

Bezpečnost: Vaření mraženého masa je bezpečné, pokud dosáhnete dostatečné vnitřní teploty, která zabije škodlivé bakterie.
Doba vaření: Počítejte s prodloužením doby vaření o 50%.
Textura: Textura se může mírně lišit od rozmrazeného masa.
Chuť: Chuť obvykle zůstává zachována.
Metody: Vhodné jsou pomalý hrnec, pečení, dušení.

Jan Novák, 27.10.2024

Proč znovu nezmrazovat?

Proč znovu nezmrazovat? No jo, to je právě ono… Kvalita fakt klesá, to vím. A ta salmonela… brrr.

Bakterie. To je hlavní důvod. Rozmrazování a opětovné zmrazování jim dává prostor. 2023 – to je důležité, co? To už je aktuální rok.
Chuť. Maso bude prostě… divné. Suché, bez chuti, fuj. Ani si nepamatuju, kdy jsem to naposledy udělal. Možná v roce 2021, předtím, než jsem začal s tímhle novým plánováním jídelníčku.
Trvanlivost. Jasně. Krátká. To je taky důležité. Vždycky jsem si myslel, že mrazák je jak časová kapsle. Ale není!
Moje teta z Brna, Jana, mi to říkala. Ona peče skvělé dorty, zná se na potraviny. Vždycky mi to zdůrazňuje.

Proč znovu zmrazovat? Riziko salmonely a ztráta kvality. Konec.

Jak rychle zpracovat rozmražené maso?

Rozmrazování:

Malé balíčky (0.5kg): 1 hodina.
Větší balíčky (1.5-2kg): 2-3 hodiny.
Krocan (0.5kg): 1 hodina. Lineární vztah.