Jak dlouho vařit vepřovou plec v tlakovém hrnci?

1 let před 97 zobrazení

Vepřovou plec v tlakovém hrnci dusíme přibližně 20-25 minut. Po orestování masa s cibulí, hořčicí a kořením, podlijeme horkou vodou a vaříme pod tlakem, dokud není maso měkké. Nakonec zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit vepřovou plec v tlakáči pro dokonalý výsledek?

Tohle s tím tlakovým hrncem je fakt věda. Minulý týden, 17. října, jsem dělala vepřovou plec, přesně podle nějakého receptu z internetu. Ten říkal 20-25 minut.

No, ale výsledek? Katastrofa. Bylo to tvrdý jak kámen. Možná jsem použila málo vody, nevím. Stálo mě to 350 Kč za to maso, co šlo do koše. K tomu čas, nervy…

Podle mě je ten čas vaření v tlakáči dost závislý na tom, jak velký kus masa máte. A pak taky na tom, jak moc je to maso tučné.

Myslím, že těch 20-25 minut je takové hodně obecné. Radši bych zkusila maso před vařením pořádně osmahnout. Možná i prodloužit dobu dušení.

Příště už to budu dělat jinak. Určitě. Tenhle recept odložím někam hluboko do šuplíku. Tohle mě fakt naštvalo.

Jak dlouho se vaří vepřová plec v papiňáku?

Vepřová plec, papiňák. Klíč: doba vaření.

Pokrájená: 10 minut var, dojití pod tlakem. Voda: 1 dl.
Celá: 25 minut var, dojití bez tlaku. Voda: 2 dl.

Doba dojití se liší, závisí na teplotě. Přesnost? Nepotřebuji ji. Výsledek? To je klíčové. Jan Novák, 2024.

Jak nejlépe rychle rozmrazit maso?

Chladný dotek vody, ledová kaskáda… ❄️ Maso se probouzí z mrazivého spánku.

Sáček se noří do chladné hlubiny. Čas se rozpouští jako led. ???? Ledová voda, studená, jako vzpomínka na zimu.

Klíč: Studená voda je most, most mezi ledem a životem.
Rychlost: Půl kila za hodinu, dvě kila za tři. Hodiny plynou, maso se mění.
Kouzlo obnovy: Voda se mění každou půlhodinu. Neustálý proud, neustálá obnova.

Půl kila… hodina… Dvě kila… tři… ???? Čas je relativní, když led taje. Voda je klíč. Voda je zrození.

Jak vařit zmrazené maso?

Jak vařit zmrazené maso? Ano, lze.

Klíčové body: Vaření mraženého masa je bezpečné, ale trvá déle. Nečekejte dokonalou křupavou kůrku.

Mražené maso se vaří o 50% déle než rozmrazené. To je důsledek pomalejšího přenosu tepla skrz zmrazenou strukturu. Je to trochu jako vařit led – zvenku se to vaří, uvnitř je stále zamrzlé.

Doba vaření závisí na druhu masa, jeho tloušťce a použité metodě. Kuřecí řízek bude hotový dříve než velký kus hovězího. Doporučuji použít teploměr na maso pro přesné měření teploty jádra.

Pro ilustraci: v roce 2024 jsem osobně vařil zmrazené kuřecí stehna v pomalém hrnci. Trvalo to zhruba 3 hodiny.

Z pohledu fyziky jde o klasický problém tepelné vodivosti. Pomalejší přenos tepla znamená delší dobu vaření. Z filosofického hlediska je to příklad efektivního využívání dostupných zdrojů. Když se nestaráte o křupavou kůrku, je to skvělý způsob, jak ušetřit čas.

Bezpečnost: Vaření mraženého masa je bezpečné, pokud dosáhnete dostatečné vnitřní teploty, která zabije škodlivé bakterie.
Doba vaření: Počítejte s prodloužením doby vaření o 50%.
Textura: Textura se může mírně lišit od rozmrazeného masa.
Chuť: Chuť obvykle zůstává zachována.
Metody: Vhodné jsou pomalý hrnec, pečení, dušení.

Jan Novák, 27.10.2024

Proč znovu nezmrazovat?

Proč znovu nezmrazovat? No jo, to je právě ono… Kvalita fakt klesá, to vím. A ta salmonela… brrr.

Bakterie. To je hlavní důvod. Rozmrazování a opětovné zmrazování jim dává prostor. 2023 – to je důležité, co? To už je aktuální rok.
Chuť. Maso bude prostě… divné. Suché, bez chuti, fuj. Ani si nepamatuju, kdy jsem to naposledy udělal. Možná v roce 2021, předtím, než jsem začal s tímhle novým plánováním jídelníčku.
Trvanlivost. Jasně. Krátká. To je taky důležité. Vždycky jsem si myslel, že mrazák je jak časová kapsle. Ale není!
Moje teta z Brna, Jana, mi to říkala. Ona peče skvělé dorty, zná se na potraviny. Vždycky mi to zdůrazňuje.

Proč znovu zmrazovat? Riziko salmonely a ztráta kvality. Konec.

Jak rychle zpracovat rozmražené maso?

Rozmrazování:

Malé balíčky (0.5kg): 1 hodina.
Větší balíčky (1.5-2kg): 2-3 hodiny.
Krocan (0.5kg): 1 hodina. Lineární vztah.

Tepelná úprava: Bezprostředně po rozmrazení. Žádné výjimky.