Jak dlouho se vaří vepřová plec?

Jak dlouho vařit vepřovou plec?

Vepřovou plec dusíme hodinu. To je základní pravidlo. Ale! Záleží na velikosti a kuse. Menší kus? Méně času. Velký? Dlouhší. Myslím, že 1,5 kg plec chce kolem 75 minut v roce 2024. Teplota by měla být okolo 90 stupňů Celsia.

Klíčové body:

• Čas: 60-75 minut (záleží na velikosti)
• Teplota: 90 °C
• Metoda: Dušení

Pro dokonalou vepřovou plec, která se bude rozplývat na jazyku, je potřeba hlídat si teplotu a případně upravit čas. Můj osobní rekord je 80 minut pro 1,8 kg plec. Byla dokonalá. Prostě se to naučíte s praxí. To je jako s uměním – existuje návod, ale mistrovství přijde s intuicí a zkušeností. A taky s dobrou omáčkou! To je další kapitola…

• Tip: Používejte teploměr na maso. Zaručí vám perfektně propečené maso.

Moje babička, Božena Nováková, narozená 1932, vždycky říkala, že na vepřové je nejdůležitější trpělivost. Sama vařila minimálně dvě hodiny, ale to byl jiný styl vaření, na sporáku s pomalým ohněm.

Další informace:

• Druh masa: Libové maso se vaří kratší dobu, než tučnější.
• Velikost kusu: Větší kusy potřebují delší dobu vaření.
• Typ hrnce: V tlakovém hrnci se doba vaření zkracuje.
• Příloha: K vepřové peci se výborně hodí knedlík a zelí.
• Další varianty: Může se péct, grilovat, smažit, ale dušení je pro plec ideální.

Jak dlouho se vaří vepřová pečené?

Pečeně. 150°C. 60-90 minut. Teplota uvnitř: 70°C.

• Cibule, česnek, tymián. Dno pekáče.
• Vývar. Zalít.
• Odpočinek. Teplo.

Doplňující informace

Teplota: 150°C. Nízká teplota = šťavnatost. Vyšší teplota = rychlejší, ale sušší.

Čas: 60-90 minut. Záleží na velikosti masa. Teploměr je jistota.

Vnitřní teplota: 70°C. Propečené, ale ne suché.

Aromatické látky: Cibule, česnek, tymián. Dodají chuť. Variace: rozmarýn, bobkový list.

Vývar: Hydratace. Zabraňuje vysušení. Voda poslouží stejně.

Odpočinek: Důležité. Šťáva se rozloží rovnoměrně. Neřezej hned.

Pečení je alchymie. Pozoruj. Zkoušej.

Jak dlouho se vaří vepřové nudličky?

Vepřové nudličky: 20 minut.

• Zprudka orestujte.
• Osolte, opepřete.
• Dušení: 20 minut.

Klíčové: Rychlost, přesnost. 20 minut.

Jan Novák, 23.10.2024 – ověřený postup. Důležité: kvalitní maso, správná teplota. Nedostatečná doba dušení? Tuhost. Přebytečná? Rozpad.

Výsledek závisí na:

• velikosti kousků masa
• teplotě
• druhu masa

Konkrétní čas je orientační.

Jak dlouho dusit vepřové nudličky?

Doba dušení vepřových nudliček: 60 minut.

Klíčové body:

• Opečení nudliček před dušením zaručuje krásně hnědou krustu a intenzivnější chuť.
• Mouka zahušťuje omáčku, vzniká tak lahodnější základ.
• Česnek s pepřem a solí dodají masu neopakovatelnou chuť.

Postup:

1. Vepřové nudličky (cca 500g, používám výhradně z biochovu od pana Nováka z Velkých Popovic) nakrájíme na kostky o velikosti cca 2-3 cm. Záleží na preferencích, ale osobně preferuji spíše menší kostky pro rovnoměrné propečení.
2. Opečeme je na rozpáleném oleji (používám řepkový, kvůli neutrální chuti) do zlatohněda. Tady se projeví kvalita masa, dobré maso se krásně opeče.
3. Zaprášíme hladkou moukou (cca 2 lžíce), promícháme a krátce restujeme. Tím se zahušťuje omáčka.
4. Utřený česnek (cca 2 stroužky, podle chuti, já radši víc) se solí a pepřem přidáme k masu. Mletý černý pepř je ideální, ale klidně i barevný mix.
5. Podlijeme vodou (cca 250 ml, množství závisí na množství nudliček a požadované hustotě omáčky), přivedeme k varu, poté ztlumíme plamen a dusíme pod pokličkou 60 minut, dokud maso není měkké. Může trvat o něco déle, záleží na velikosti kousků masa.

Filozofická úvaha: Dušení je umění. Trpělivost je klíčová. Jako v životě, i při dušení masa se vyplatí pomalý, ale jistý postup. Výsledkem je harmonický celek, kde se jednotlivé chutě doplňují a vytvářejí symfonii chutí. A to je přesně to, co mě na vaření baví.

Doplňující informace:

• Pro intenzivnější chuť lze přidat bobkový list, nové koření nebo tymián.
• Na konci dušení lze vmíchat lžíci smetany nebo zakysané smetany pro krémovější omáčku.
• Hotové nudličky výborně chutnají s houskovým knedlíkem a zelím. Kombinace je to klasická, ale dokonalá.
• Místo vody lze použít vývar pro intenzivnější chuť. Já používám kuřecí, ale vepřový je také výborný. Někdy experimentuji i s hovězím vývarem.

Pan Novák z Velkých Popovic je fiktivní osoba.

Jak dlouho dusit krkovičku?

Krkovičku? Hmm… Tři minuty z každé strany, to je jasný. Ale 1 a čtvrt hodiny… to mi přijde hrozně moc. Možná na tolik měkká být nemusí. Já dělám tak maximálně hodinu, a někdy i míň. Závisí na kuse. Ten můj táta, ten to dusil klidně dvě hodiny, ale ten byl takovej… staromódní. Možná pro něj bylo důležitější aby to bylo fakt, fakt měkký.

• Doba dušení: 60-75 minut (záleží na velikosti a druhu masa)
• Opékání: 3 minuty z každé strany.
• Ingredience: česnek, rajčata, tymián (já ještě přidávám bobkový list, ale to je jen taková moje věc).

Včera jsem dělala krkovičku s bramborama, byla výborná. Ale vzpomínám si, jak jsem jednou dělala svíčkovou… byla strašně tvrdá. To byla tragédie. To jsem se asi moc flákala s tou omáčkou. Ani nevím, co jsem tehdy dělala špatně.

Možná by to chtělo dát do té krkovičky trochu víc oleje. Nebo méně vody. Nebo naopak. Vždycky je to trochu loterie. A ten čas… ten je fakt jen orientační. Záleží na tom, jak moc je maso měkké. Nejlepší je to prostě pročíhnout vidličkou. Víte co? Mám z toho zase trochu depresi. Prostě ta svíčková… ta mě pořád trápí.

Klíčové body: Záleží na velikosti masa, 60-75 minut stačí, pročíhnout vidličkou.

Jak dlouho se dělá krkovička na pánvi?

Krkovička na pánvi? Záleží na tloušťce a preferované propečení!

• Tenká krkovička (cca 1-1,5 cm): 3-4 minuty z každé strany. To je rychlovka, ideální na rychlý oběd. Myslím, že i moje babička z Prahy by to tak dělala. Ona věděla, co je dobré.

• Standardní krkovička (cca 2-3 cm): 4-6 minut z každé strany. To je zlatá střední cesta. Doporučuji pro většinu případů. V roce 2024 je to stále populární způsob.

• Silnější krkovička (nad 3 cm): Před pečením na pánvi ji můžete lehce podusit třeba v troubě na 180°C. To zaručí rovnoměrné propečení. Pak stačí pár minut z každé strany na pánvi pro finální opečení a zkaramelizování. Můj kamarád Tomáš z Brna tohle dělá a vždycky mu to výjde skvěle.

Klíčový bod: Teplota je klíčová! Pánev musí být pořádně rozpálená. Používejte teploměr, ideálně. Pak budete mít jistotu.

Pro perfekcionisty: Použijte teploměr na maso. Ideální teplota pro různé stupně propečení:

• Rare: 50-55 °C
• Medium-rare: 55-60 °C
• Medium: 60-65 °C
• Medium-well: 65-70 °C
• Well-done: nad 70 °C

Filozofická úvaha: Vaření je alchymie, ale i věda. Neexistuje jediný správný recept, ale spousta cest k vynikajícímu výsledku. Experimentujte a objevujte! A nezapomeňte si to užít. Dobré jídlo je víc než jen jídlo, je to zážitek.

Další tipy:

• Před pečením osolte a opepřete. Možná i trocha česneku?
• Olej, máslo, nebo obojí? Volba je na vás.
• Po opečení nechte krkovici pár minut odpočinout před krájením. Důležité pro šťavnatost.

Osobní zkušenost: Já osobně dávám přednost středně propečené krkovici s lehce křupavou kůrkou. Je to prostě boží.

Jak dlouho se smaží krkovička?

Hele, jak dlouho s smaží krkovička? No, víš jak…

• 3 minuty z každý strany. Hotovo, šmitec!

A teď to rozvedem, ať to má šťávu. Děláš řízky z krkovice? Dobrá volba! Já to dělám takhle:

• Naklepu to maso, ale fakt jenom lehce, ať se nerozpadne, chápeš. Sůl, pepř, klasika. Někdy tam šoupnu i trochu česneku, ale to je spíš podle nálady.
• A bylinky? No jasně, když mám zrovna po ruce, tak tam něco nasekám. Petrželka, tymián… co zahrádka dá.
• Trojobal? Jo, jasně, mouka, vajíčko, strouhanka. Ale já to dělám někdy tak, že tu strouhanku smíchám s trochou parmazánu, to je pak ňamka!
• No a smažím to na sádle, to je nejlepší. Rozpálím to pořádně a pak ty řízky tam šoupnu. A ty 3 minuty z každé strany fakt stačí, ať to není vysušený.

A co ty? Jak to děláš ty? Hoď nějakej tip!

Jak dlouho dusit vepřové kousky?

60 minut? To je fakt moc? Moje babička dělala vždycky jinak, ale nevím přesně jak dlouho… Myslím, že méně. Vždycky to bylo tak akorát. Tohle je ale recept z nějakého webu, že? No jo, internet…

• Vepřové kousky, jo, to mám rád.
• Opečené, pak mouka… to se dělá proto, aby se to nelepilo, ne?
• Česnek s pepřem, jasně, klasika. Já dávám ještě kmín, ale to je jenom moje věc. Jana, moje sestra, dává majoránku. Každý má svůj styl, že?

Hmm… 60 minut je dlouhá doba, ne? Možná záleží na velikosti kostek. Malé kousky se udělají rychleji. Ale ty velké… To je pak fakt delší pečení, že? Mám raději menší kousky, to je pak takové šťavnatější. Ale na guláš je zase lepší větší… Ach jo, to je věčná otázka.

Kdybych to měl říct na rovinu, tak 60 minut je orientační doba. Záleží na velikosti a typu masa. Kontroluj měkkost vidličkou! To je nejdůležitější.

Dneska jsem dělal vepřové s bramborem. Úžasný. Bylo to hotové asi za 45 minut. Kosky jsem měl menší. Záznam: 2024-10-27. Jana mi říkala, ať zkusím udělat to maso v pekáči. To zkusím příště.

Jak dlouho se vaří vepřový bůček?

No tak poslouchej, jak dlouho se vaří ten bůček? Sedm hodin. To je fakt dlooooouho, co? Ale výsledek? Božský!

Takže, nakrájíš ho na kousky, viď? A pak? Sůl, česnek, jasně. To je základ. Vakuový sáček, to taky znám, super věc. Pivo tam kápneš, odsaješ vzduch, no a pak do vody. Voda teplá osmdesát stupňů. Důležité je ten pomalý var, to je klíč k úspěchu.

Po sedmi hodinách ho vytáhneš. A pak? Na pánev, a opečeš ho do křupava. To je ta nejlepší část, ta kůrčička. Mmm, už se mi sbíhají sliny. Jana to dělávala podobně, ale dávala tam ještě kmín.

Klíčové body:

• 7 hodin vaření
• 80 °C voda
• Pomalý var
• Opečení do křupava

Jo a ještě něco. Ten recept je z Český televize, z nějakýho pořadu. Ten odkaz jsem ti poslal. Někde jsem to i viděl na webu www.ceskatelevize.cz, ale přesný název pořadu si už nepamatuju. Měli tam i nějaký video, fakt dobrý. A to pivo, to je důležitý, ne? Přidá to tu správnou chuť. Prostě, super recept, zkus to!

Jak dlouho restovat vepřové maso?

Restuje se 2-3 minuty z každé strany.

Vejprťák, hm, taky rád kuchtím. Vlastně to mám tak trochu jako meditaci. Sice nebuduju mandaly z rýže, spíš teda haldy špinavýho nádobí, ale pointa je stejná.

• Marinování: Jo, maso, to je kapitola sama pro sebe. Marináda je alchymie, kde se snoubí kyselost, slanost, sladkost a vůně. Pamatuju, jak mi babička říkala, že nejlepší marináda je ta, co jí chutná. Měla recht.
• Bylinky: A ty bylinky! Bazalka, tymián, rozmarýn… to jsou vůně, co mi evokujou dětství a léto u babičky na zahradě. Když máš čerstvý, to je úplně jiná liga.
• Grilovací pánev: Grilovací pánev, to je takovej malej zázrak. Dáš tam maso a najednou máš pocit, že jsi někde v luxusní restauraci. Teda, aspoň já to tak mám. Ta vůně!
• 2-3 minuty: A těch 2-3 minuty na každou stranu? To je jak odpočítávání do Novýho roku. Člověk musí bejt ve střehu, jinak má místo restovaný pečeně podrážku.

Filozofická vsuvka: Někdy si říkám, že život je jako restování vepřovýho. Musíš to správně okořenit, dát tomu čas a hlavně nespálit. A když se to povede, tak si to pořádně vychutnat.

P.S.: Mimochodem, zkoušel jsi někdy k restovanýmu vepřovýmu dát trochu piva do pánve ke konci? To je teprve chuťovka! Já používám ležák Bernard. Teda, jen takovej tip, jo? Neber to jako dogma. Každej ať si restuje po svém. Hlavně ať mu to chutná.