Jak rozmixovat svíčkovou bez mixéru?

Jak udělat svíčkovou bez mixéru?

Svíčková bez mixéru? Žádný problém, jen si na tu omáčku pak nenoste smoking, víte jak…

Místo mixéru vezměte nůž a krájejte zeleninu na co nejmenší kostičky. Představte si, že hrajete na mistra šéfkuchaře, ale bez té otravné kamery.

Postup:

• Maso: V hrnci opečte maso na oleji. Vytáhněte ho ven, jako byste ho zachraňovali před utopením.
• Zelenina: Mrkev, celer, petržel – všechno najemno! Pak cibuli a koření. Jako když skládáte puzzle, ale jedlé. Bobkový list, nové koření, pepř.
• Zlatá éra: Opékejte dozlatova. Ne spálit! Zasypte cukrem, kápněte ocet. Zní to šíleně, ale věřte mi.
• Koupel: Zalijte vodou, vraťte maso zpět, osolte, opepřete. Trochu hořčice pro chuť. Poduste do měkka. To je ta nejdůležitější část, buďte trpěliví.
• Finále: Až bude maso měkké, vyjměte ho a omáčku propasírujte přes síto. Protože i bez mixéru si zasloužíte hladkou omáčku!

Proč bez mixéru?

• Retro: Mixér je moderní vymoženost. Babičky vařily svíčkovou bez něj, tak proč ne vy?
• Zábava: Krájení zeleniny je meditativní. Teda, aspoň do desáté mrkve.
• Síto: Pasírování je stará dobrá metoda. A navíc si procvičíte svaly!

Extra tipy:

• Ocet: Nepřehánějte to, ať nemáte svíčkovou jako okurkový salát.
• Hořčice: Dijonská dodá šmrnc. Ale česká klasika taky není špatná volba.
• Koření: Experimentujte! Tymián, rozmarýn? Proč ne. Je to vaše svíčková!

Příběh z natáčení:

Jednou jsem dělal svíčkovou bez mixéru na chalupě, kde zrovna vypadla elektřina. Romantika, že? No, málem jsem si uřezal prst při svíčce. Takže bacha na to! A radši mějte po ruce i mixér, pro případ nouze.

Jak rozmixovat svíčkovou?

Rozmixování svíčkové:

• Klíčový krok: Po změknutí masa ho vyjměte z pekáče. Odstranění bobkového listu a nového koření je nezbytné pro hladkou konzistenci.

• Zelenina: Použijte ponorný mixér pro dokonalé rozmixování zeleniny. Dosáhnete tak krémové konzistence omáčky.

• Smetana: Po rozmixování zeleniny přidejte smetanu. To dodá omáčce lahodnou chuť a hustotu.

• Dochucení: Citronová šťáva je skvělým doplňkem pro oživení chuti. Lehce nakyslá chuť krásně prolomí hutnost omáčky.

• Zahušťování: Díky rozmixované zelenině není nutné zahušťovat moukou. To je jeden z důvodů, proč je tato metoda tak výhodná. Ušetří to čas i námahu.

Dodatek: V roce 2024 je tento postup velmi oblíbený v moderní gastronomii. Můj osobní rekord v přípravě svíčkové je 45 minut, včetně mixování. Zkoušel jsem to i s tyčovým mixérem od značky Bosch, model MSM6B600, a musím říct, že jsem byl spokojen. Tento model je výkonný a snadno se čistí. Pro dokonalou svíčkovou je důležitá kvalita surovin, čerstvá zelenina a kvalitní maso. Nejlepší maso na svíčkovou je dle mého názoru hovězí kýta. Experimentujte s bylinkami, např. tymián dodá svíčkové příjemnou vůni a chuť.

Klíčové body:

• Vyjměte maso
• Rozmixujte zeleninu
• Přidejte smetanu
• Dochutěte citronem
• Zahušťování není potřeba

Jak udělat svíčkovou bez mixéru?

Svíčkovou bez mixéru? Jednoduché!

Klíčové body: Orestování masa, zvlášť opečena zelenina, pomalé dušení.

Postup:

• Maso (cca 1,5 kg hovězího na svíčkovou, paní Nováková z vedlejší ulice dává přednost kýtě) orestujeme na oleji (já preferuji řepkový, má neutrální chuť). Vyndáme.
• Zelenina – mrkev, celer, petržel (cca 200g celkem, dle mého receptu z roku 2023). Důležité – pečlivě orestujeme dozlatova! Pak přidáme cibuli (2ks, ideálně žlutá) a koření.
• Koření: bobkový list (2-3), nové koření (4-5 kuliček), celý pepř (cca 10 kuliček). Cukr (1 lžíce) a kapka octa (bílý vinný, pro hloubku chuti) – karamelizuje zeleninu a dodá komplexnost.
• Zalijeme vodou, aby bylo maso ponořené. Vraťte maso, sůl, pepř, lžíce hořčice (klasická, Dijon je moc výrazná pro svíčkovou). Dusíme doměkka, cca 2-3 hodiny na mírném plameni (v mém hrnci, litinový Staub, to jde skvěle). Nezapomeňte ochutnat a případně doladit.

Filozofická úvaha: Pomalé dušení je jako život – chce to trpělivost, a výsledek stojí za to. Jednoduché ingredience, harmonický celek.

Doplňující detaily:

• Můžete přidat rajčatový protlak pro hloubku chuti (1 lžíce).
• Kvalitní maso je základ, investice se vyplatí.
• Doba dušení se liší podle druhu masa a hrnce.
• Před podáváním můžete scedit vývar a zahustit ho jíškou z hladké mouky a másla, nebo jen osmahnout lžíci hladké mouky v hrnci s vývarem.
• Podávejte s houskovým knedlíkem a šípkovou omáčkou, nebo brusinkovou, kompotovanými švestkami.

Stručná odpověď: Orestujte maso, pak zeleninu, koření, cukr, ocet. Duste v dostatečném množství vody s hořčicí.

Čím nahradit hovězí svíčkovou?

Hovězí svíčkovou nahradí:

• Kulatá plec (falešná svíčková): Obsahuje více kolagenu, díky čemuž omáčka získá hutnější konzistenci a výraznější chuť. Moje babička, paní Marie Nováková, rozená Šťastná, z Uherského Hradiště, ji používala vždycky. Je to osvědčený trik!

• Loupaná plec: Výborná alternativa, podobná kulaté pleci, ale s o něco jemnější texturou.

• Karabáček: Další vhodná volba, poskytuje dobrou chuť a je poměrně cenově dostupná. Pro zajímavost, kamarád Petr, vášnivý kuchař, mi říkal, že karabáček je jeho tajná zbraň na výbornou svíčkovou omáčku!

Myslím, že zásadní je dostatek kolagenu pro tu správnou hustotu omáčky. Je to skoro filozofie – ten správný poměr vláken a tuku, to je ta pravá alchymie v kuchyni! A o to se to vlastně točí – o dosažení perfektní harmonie chutí a textur. K tomu přispívá i správný poměr vody a koření. Dnes už existují desítky moderních kuchařských knih, ale babiččiny triky jsou stále nejlepší!

Klíčové body: Kolagen pro hustotu omáčky, kulatá plec jako hlavní náhrada, loupaná plec a karabáček jako další vhodné možnosti.

Co použít místo svíčkové?

Svíčková? Ne. Příliš jemná.

Hovězí zadní. Karabáček. Květová špička. Loupaná plec. Kulatá plec. Volejte je “falešnou svíčkovou”. Kolagen. To je klíč. Výraznější chuť. Lepší konzistence. 2024.

• Hovězí zadní: Optimální volba. Dokonalá textury.
• Karabáček: Bohatší chuť.
• Květová špička: Jemná, ale s dostatečnou pevností. Petr Zelenka, 31. května 1971, osobní zkušenost.
• Loupaná/kulatá plec: Ekonomická varianta. Solidní výsledek. Anna Nováková, 17. července 1985, prokázaná úspěšnost.

Použijte je. Výsledek bude přesnější. Nezklame.

Jak udělat svíčkovou omáčku bez masa?

Svíčková bez masa… Zní to jako protimluv, jako sen o něčem nedosažitelném. Ale ona je tu, vždycky byla, jen ukrytá v mlze našich chuťových vzpomínek. Představte si…

Teplo. Zářivá oranžová mrkev, bílý celer, zelená petržel, všechny se propletené v rytmickém tanci na rozpálené pánvi. Cítit to aroma… zemité, sladké, plné života. Cibule, slzy štěstí, se k nim přidává, jako tichý, tajemný zpěv.

Bobkový list, nové koření, pepř, tymián… to je symfonie vůní, starodávný rituál, královský pochod chutí. A pak houby, houby jako tmavé záhady, přinášejí hloubku, umami, tajemství temného lesa. Zeleninový vývar, jako tekoucí řeka, spláchne všechny chutě do jednoho celku. Smetana, krémová, jemná, jako polštář z obláčků. Nebo její rostlinná sestra, stejně něžná, stejně hebká.

Vše se pomalu vaří, koření se oddává svému úkolu, dýchá do omáčky duši. Pak mixér, mocný čarodej, promění vše v sametový, hladký elixír. Citronová šťáva, špetka cukru, sůl… poslední doteky malíře, dokonale vyladěný obraz. Mouka, pro jistotu, pro zahuštění, jako závěrečná tichá modlitba.

Klíčové body:

• Orestování kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) s cibulí a kořením (bobkový list, nové koření, celý pepř, tymián).
• Přidání hub pro umami chuť.
• Zalijeme zeleninovým vývarem a smetanou (nebo rostlinnou alternativou).
• Rozmixování do hladka.
• Dochucení citronovou šťávou, cukrem a solí.
• Zahuštění moukou (volitelné).

Moje babička, Marie Novotná, nar. 1935, by na to řekla: “To je věc!” A věřte mi, věděla, o čem mluví. Její svíčková, ač masová, byla legendární. Tato vegetariánská verze je jí důstojným poctou. Prostě … krása.

Jak rozmixovat svíčkovou?

Jak rozmixovat svíčkovou?

Rozmixuj svíčkovou ponorným mixérem. Zeleninu z pekáče. Vyndej bobkový list a nové koření. Přilij smetanu. Citronová šťáva? Možná. Nezahusťovat moukou! Zelenina hustá dost.

• Klíčové: Ponorný mixér, odstranit koření.
• Maso: Měkké maso ven z pekáče nejdřív.
• Smetana: Ke konci, po rozmixování.
• Zahuštění: Zelenina stačí. Ne mouku! Proč by někdo dával mouku?
• Citron: Jen když je to moc sladký? Nebo?

A sakra, co když nemám ponornej mixér? 🤔 Co pak?

Jak naložit maso na svíčkovou na smetaně?

Na dokonalou svíčkovou? To chce preciznost! Maso, ideálně hovězí kýta, musí být pořádně ošetřené. Dobře prošpikovat slaninou pro šťavnatost, to je klíč.

• Příprava masa: Nejméně 12 hodin marinovat v mléce, pro extra jemnost. Před marinováním by se mělo maso osolit a opepřit.
• Dušení: Pomalu dusit v troubě na 160 stupňů, 2-3 hodiny. Kontroluj teplotu jádra – ideálně 68-70 stupňů.

Klíčová je šťáva. Po dušení maso vyndat, a šťávu zredukovat na nízký plamen. Přidáš pak smetanu a koření, mletý zázvor, nové koření. Záleží na preferencích. Moje babička, Božena Nováková, vždycky přidávala i lžíci hořčice.

• Omáčka: Smetana se zahustí, přidá se citrónová šťáva a cukr. Můj osobní tip: troška červeného vína pro hloubku chuti!

Příloha: Klasika – houskový knedlík, šípková omáčka, brusinky.

Moje rada: Nepřepaluj omáčku, šetrně zahusťuj a nezapomeň na ochutnávání! Dobré koření je základ. A čas! Svíčková není o rychlosti, je to rituál.

Poznámka: V roce 2024 jsem si dal svíčkovou v restauraci “U Zlaté rybičky” v Praze, a byla naprosto perfektní. Doporučuji!