Jak se peče husa prsama dolů nebo nahoru?

Tajemství dokonalé husy: Pečení prsy dolů pro šťavnaté maso a křupavou kůrku

Upečení husy je pro mnohé kulinářský vrchol roku. Husa s křupavou kůrkou a šťavnatým masem je symbolem oslav a rodinných setkání. Existuje ale spousta způsobů, jak se k tomuto cíli dopracovat a často se vedou spory o to, jak husu správně péct. Jeden zásadní detail, který může výrazně ovlivnit výsledek, je poloha husy během pečení: prsy nahoru, nebo prsy dolů?

Zatímco tradiční recepty často doporučují pečení husy prsy nahoru po celou dobu, my se zaměříme na méně obvyklou, ale o to efektivnější metodu: pečení prsy dolů v první fázi pečení.

Proč péct husu prsy dolů?

Tajemství spočívá v rozložení tuku a vlhkosti. Husa má prsa s relativně malým obsahem tuku a při pečení prsy nahoru se často stává, že se vysuší. Naopak, stehna a zadní část husy jsou bohaté na tuk. Pečením prsy dolů v první fázi:

• Se tuk a šťáva ze stehen přirozeně přelévají přes prsa. Tím se prsní maso během pečení průběžně “zalévá” a zůstává neuvěřitelně šťavnaté a křehké.
• Kůže na prsou se během pečení v tuku doslova konfituje. To je klíč k dosažení perfektní, křupavé kůrky.

Náš osvědčený postup pro dokonalou husu:

Tento postup zajistí, že vaše husa bude mít křupavou kůrku a šťavnaté maso. Důležité je správné načasování a pečlivé provedení:

1. Příprava husy: Očistěte husu, odstraňte přebytečný tuk a nasolte ji zevnitř i zvenku. Můžete ji i okořenit oblíbenými bylinkami a kořením, jako je majoránka, kmín nebo tymián. Nechte husu alespoň 2 hodiny odležet v chladu.
2. Pečení prsy dolů: Do pekáče vlijte 200 ml vody. Vložte husu prsy dolů a přikryjte pekáč poklicí nebo alobalem. Pečte v předehřáté troubě na 90 °C po dobu 10 hodin. Důležité je udržovat nízkou teplotu a uzavřený pekáč, aby se maso dusilo ve vlastní šťávě a nevysušilo se.
3. Otočení a dopékání: Po 10 hodinách opatrně otočte husu prsy nahoru. Odstraňte poklici nebo alobal. Zvyšte teplotu na 180 °C a pečte dalších 30-60 minut, nebo dokud kůže nezezlátne a není křupavá. Během pečení husu pravidelně přelévejte vypečenou šťávou.
4. Odpočinek: Po upečení nechte husu 15-20 minut odpočinout před krájením. Šťáva se tak rovnoměrně rozloží po mase a zůstane šťavnaté.

Tipy a triky pro ještě lepší výsledek:

• Před pečením propíchejte kůži husy vidličkou. To pomůže tuku lépe se rozpustit a zajistí rovnoměrnější propečení kůrky.
• Do pekáče můžete přidat nakrájenou cibuli, jablka a kořenovou zeleninu. Dodají husi ještě bohatší chuť.
• Během pečení odsajte přebytečný tuk z pekáče. Můžete ho použít na pečení brambor nebo na přípravu husího sádla.

Pečení husy prsy dolů je sice netradiční metoda, ale výsledkem je neuvěřitelně šťavnaté maso a křupavá kůrka, která vás zaručeně ohromí. Vyzkoušejte tento postup a přesvědčte se sami!