Jak si doma vyrobit podmáslí?

Domácí podmáslí: Jednoduchý recept pro lahodnou kyselinu mléčnou

Podmáslí, dříve běžná součást každé domácnosti, se dnes pomalu vrací do našich kuchyní. Jeho jemná, lehce kyselá chuť skvěle doplní sladké i slané pokrmy, a navíc je bohaté na prospěšné probiotické kultury. Zapomněli jste si ho koupit, nebo prostě chcete vědět, jak si ho vyrobit sami? Je to jednodušší, než si myslíte! Tento návod vám ukáže, jak si doma připravit lahodné podmáslí bez zbytečných chemikálií a s minimálním úsilím.

Zapomněte na složité recepty a dlouhé postupy. Základem je jednoduchá reakce mléka s kyselinou. Klasický recept používá jablečný ocet, ale existují i další možnosti, o kterých si povíme později. Důležité je pochopit, že cílem je “srazit” mléko, tedy oddělit tuhé látky (kasein) od syrovátky.

Základní recept (pro cca 250ml podmáslí):

• 240 ml mléka: Použijte plnotučné mléko pro krémovější konzistenci. Polotučné či odtučněné mléko je také možné, ale výsledné podmáslí bude řidší.
• 1 polévková lžíce jablečného octa (nebo alternativ): Jablečný ocet je nejčastější volbou pro svou dostupnost a mírnou chuť. Alternativou může být citronová šťáva (použijte o něco menší množství, cca ¾ lžíce), bílý vinný ocet (opatrně, může mít výraznější chuť) nebo i kefír (cca 2 polévkové lžíce), který dodá podmáslí specifickou chuť a probiotika.

Postup:

1. Smíchání: Do sklenice nebo misky nalijte mléko. Přidejte zvolenou kyselinu (jablečný ocet, citronovou šťávu atd.) a důkladně promíchejte.
2. Odsazení: Nechte směs odstát alespoň 5 minut. Během této doby se mléko začne srážet a oddělovat se od syrovátky. Čím déle necháte směs stát, tím hustší podmáslí získáte, ale pozor, příliš dlouhé odstání může vést k příliš kyselé chuti. Doporučujeme experimentovat s dobou odstání pro dosažení požadované konzistence a chuti.
3. Přefiltrování (volitelné): Pokud chcete hladší podmáslí bez sraženin, můžete směs přefiltrovat přes jemné sítko nebo plátýnko. Syrovátka, která proteče, se dá využít například k zalévání rostlin.
4. Skladování: Domácí podmáslí skladujte v uzavřené nádobě v lednici. Vydrží cca 3-5 dní.

Tipy a triky:

• Experimentujte s chutí: Přidejte do podmáslí špetku soli, bylinek (například nasekanou pažitku) nebo trošku medu pro sladší variantu.
• Teplota mléka: Teplota mléka může ovlivnit rychlost srážení. Mléko pokojové teploty se srazí rychleji než chlazené.
• Množství kyseliny: Upravte množství kyseliny podle vaší chuti a typu mléka. Začněte s menším množstvím a postupně přidávejte, dokud nedosáhnete požadované kyselosti.

Výroba domácího podmáslí je rychlá, jednoduchá a ekonomická. Zkuste si ho vyrobit a přesvědčte se sami o jeho lahodnosti a všestrannosti. Užijte si experimenty s různými druhy kyselin a příchutěmi – objevte svůj perfektní recept na domácí podmáslí!