Jak správně udělat maso na pánvi?

Dokonalé maso z pánve: Jednoduchý návod pro šťavnatý a chutný výsledek

Pečení masa na pánvi se může zdát jako jednoduchý úkol, ale dosáhnout perfektního výsledku, tedy šťavnatého masa s křupavou kůrkou, vyžaduje dodržení několika klíčových kroků. Ať už preferujete hovězí steak, kuřecí prsa nebo vepřovou panenku, následující rady vám zajistí, že si pochutnáte na mase, které se rozplývá na jazyku.

1. Příprava je klíčová:

Začněte s kvalitním masem. Osušte ho důkladně papírovou utěrkou. Tím zajistíte, že se maso na pánvi skutečně opeče a nevaří ve vlastní šťávě. Následně maso bohatě okořeňte solí a čerstvě mletým pepřem. Nebojte se být štědří – sůl nejen dochutí, ale také pomůže vytáhnout vlhkost z povrchu masa, což opět přispěje k jeho opečení. Můžete přidat i další oblíbené koření, jako je česnek, paprika nebo bylinky.

2. Správná teplota pánve:

Použijte kvalitní pánev s těžkým dnem, ideálně litinovou nebo nerezovou. Důkladně ji rozehřejte na střední až vysokou teplotu. Správně rozehřátá pánev je klíčová pro vytvoření kůrky. Jak poznáte, že je pánev dostatečně horká? Kapka vody by měla okamžitě sice syčet a odpařit se.

3. Opékání masa: Trpělivost se vyplatí:

Maso vložte na rozpálenou pánev a nechte ho opékat, dokud se na spodní straně nevytvoří zlatavá kůrka. Doba opékání závisí na tloušťce masa a požadovaném stupni propečení. Snažte se masem nehýbat příliš často. Přílišné otáčení brání vytvoření kůrky. Otočte maso až tehdy, když se samo uvolní od pánve.

4. Teplota vnitřku masa je důležitá:

Pro kontrolu propečení používejte teploměr na maso. Zapíchněte ho do nejtlustší části masa, aniž byste se dotkli kosti. Bezpečné vnitřní teploty se liší podle druhu masa. Například hovězí steak by měl mít v závislosti na požadovaném stupni propečení (rare, medium-rare, medium, medium-well, well-done) teplotu od 52°C do 77°C. Kuřecí prsa by měla mít vnitřní teplotu alespoň 74°C a vepřová panenka 63°C.

5. Nechte maso odpočinout:

Po opečení sundejte maso z pánve a nechte ho několik minut odpočívat na talíři. Přikryjte ho volně alobalem. Během odpočinku se šťáva rovnoměrně rozloží uvnitř masa, což zajistí, že bude šťavnaté a nevysušené.

6. Dokončení a podávání:

Nakrájejte maso na plátky proti vláknům a podávejte s oblíbenou přílohou. Můžete ho polít šťávou, která se uvolnila během odpočinku, nebo doplnit o omáčku dle vlastního výběru. Dobrou chuť!