Jak správně zamrazit zeleninu?

Zmrazení zeleniny: Klíč k zachování vitamínů a chuti

Sezóna čerstvé zeleniny je pomíjivá. Abyste si z jejích darů užili i v zimních měsících, je mrazení ideálním řešením. Nejenže si uchováte cenné vitamíny a minerály, ale také ušetříte čas a peníze v období, kdy je čerstvá zelenina drahá nebo nedostupná. Nicméně, správný postup je klíčový pro zachování kvality a chuti. Následující tipy vám pomohou zmrazit zeleninu tak, aby si zachovala své výjimečné vlastnosti.

Před samotným zmrazením:

• Čerstvost nade vše: Zmrazte zeleninu co nejrychleji po sklizni, ideálně do 24 hodin. Čím čerstvější, tím chutnější a výživnější bude po rozmrazení. V ideálním případě používejte vlastní úrodu, ale i kupovaná zelenina by měla být co nejčerstvější.

• Důkladné čištění a příprava: Zeleninu důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Odstraňte poškozené listy, stonky a jiné nežádoucí části. Některá zelenina vyžaduje i další přípravu, například blanšírování (viz níže).

• Sušení je klíčové: Po umytí zeleninu důkladně osušte papírovými utěrkami. Přebytečná vlhkost vede k tvorbě ledových krystalků, které po rozmrazení poškozují strukturu zeleniny a snižují její kvalitu.

• Správné porcování: Zeleninu nakrájejte na menší, stejně velké kousky, které se snadno rozmrazí a použijí při vaření. Velikost závisí na druhu zeleniny a plánovaném použití. Menší kousky se zmrazí rychleji.

Blanšírování – klíč k zachování barvy a chuti:

Blanšírování je krátkodobé spaření zeleniny ve vroucí vodě, následované okamžitým zchlazením v ledové vodě. Tento proces deaktivuje enzymy, které způsobují ztrátu barvy, chuti a výživných látek během mrazení. Blanšírování je vhodné zejména pro zeleninu s vysokým obsahem vitamínu C, jako je brokolice, květák nebo hrášek. Délka blanšírování se liší dle druhu zeleniny – informace naleznete v kuchařkách nebo na internetu.

Balení a mrazení:

• Vhodné obaly: Používejte vzduchotěsné mrazicí sáčky nebo dózy. Vyhněte se klasickým plastovým sáčkům, které nejsou vhodné pro dlouhodobé mrazení. Sáčky s uzávěrem na zip jsou výbornou volbou.

• Označení: Každý sáček nebo dózu označte druhem zeleniny a datem zmrazení. Tím si usnadníte orientaci a zajistíte, aby se zelenina spotřebovala včas.

• Mrazící postup: Zeleninu rozdělte do menších porcí, abyste rozmrazili jen tolik, kolik potřebujete. Mrazte v jedné vrstvě, aby se jednotlivé kousky co nejrychleji zmrazily.

Rozmrazování:

Nejlepší způsob rozmrazování je v lednici. Pomalejší rozmrazování lépe zachová kvalitu zeleniny. V nouzi můžete použít i mikrovlnnou troubu, ale buďte opatrní, abyste zeleninu nepřehřáli. Rozmrazenou zeleninu už nikdy znovu nezamrazujte.

Správným postupem zmrazení si zajistíte chutnou a výživnou zeleninu po celý rok. Dodržujte výše uvedené rady a užijte si chutě léta i v zimních měsících!