Jak uskladnit mrkev v mrazáku?

Mrkev z mrazáku: Jak na to, aby chutnala jako čerstvá? Tajemství dokonalého zmrazení.

Mrkev je v kuchyni neocenitelná – od polévek po saláty, pečená jídla i svačinky. Ale co dělat, když se vám urodí víc, než stačíte spotřebovat, nebo když chcete mít zásobu na zimu? Odpovědí je mrazák! Možná si říkáte, že zmražená mrkev nikdy nebude tak dobrá jako čerstvá. To sice úplně neplatí, ale správným postupem můžete minimalizovat změny v chuti, textuře a zachovat maximum vitamínů. Pojďme se podívat, jak na to, aby vaše zmrazená mrkev byla k nerozeznání od té, kterou jste právě vyndali ze země.

Klíčem k úspěchu je blanšírování – proč je tak důležité?

Představte si, že mrkev zmrazíte syrovou. Co se stane? Enzymy, které v ní přirozeně působí, pokračují ve své činnosti i v mrazu, jen pomaleji. To vede k postupné degradaci chuti, změně barvy a konzistence. Blanšírování, neboli krátké spaření vroucí vodou, tyto enzymy zničí a zastaví tak proces stárnutí. Je to jako “vypnutí” mrkve, než ji uložíte do mrazu.

Postup krok za krokem: Cesta k perfektně zmrazené mrkvi

1. Výběr a příprava: Začněte s čerstvou, pevnou a nepoškozenou mrkví. Omyjte ji pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškerou hlínu a nečistoty. Poté ji oloupejte a nakrájejte na požadované kousky. Můžete ji nakrájet na kolečka, kostičky, proužky nebo i nechat vcelku (pokud máte menší mrkvičky).

2. Blanšírování: Ten správný okamžik je klíčový! Přiveďte k varu velký hrnec vody. Připravte si vedle něj misku s ledovou vodou. Vložte nakrájenou mrkev do vroucí vody a vařte ji po určitou dobu v závislosti na velikosti kousků:

   • Kolečka a kostičky: 2-3 minuty
   • Proužky: 2-3 minuty
   • Celá mrkev (menší): 5 minut

   Důležité: Nepřežeňte to s vařením! Mrkev by měla být stále křupavá.

3. Šokující ochlazení: Vyjměte mrkev z vroucí vody a ihned ji ponořte do připravené ledové vody. To okamžitě zastaví proces vaření. Nechte ji v ledové vodě, dokud zcela nevychladne (cca 2-3 minuty).

4. Odsátí a sušení: Důkladně sceďte mrkev a rozložte ji v jedné vrstvě na papírové utěrky, aby se zbavila veškeré přebytečné vlhkosti. Suchá mrkev se v mrazáku nebude slepovat.

5. Balení a mrazení: Rozdělte mrkev do mrazicích sáčků nebo nádob v porcích, které budete potřebovat pro vaření. Vytlačte z pytlíků co nejvíce vzduchu, abyste zabránili spálení mrazem. Ujistěte se, že obaly jsou dobře uzavřené.

6. Označení a datování: Nezapomeňte označit každou nádobu nebo sáček datem zmrazení. Mrkev si v mrazáku udrží optimální kvalitu po dobu 8-12 měsíců.

Tipy a triky pro zmrazení mrkve na jedničku:

• Mrazení v jedné vrstvě: Pro rychlejší a efektivnější zmrazení rozložte blanšírovanou a osušenou mrkev v jedné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem a dejte ji na hodinu do mrazáku. Poté ji sesypte do mrazicích sáčků. Tímto způsobem zabráníte slepení mrkve a usnadníte si pozdější používání.
• Využijte vakuovačku: Pokud máte vakuovačku, je to skvělý způsob, jak minimalizovat kontakt mrkve se vzduchem a prodloužit její trvanlivost.
• Nebojte se zmrazit mrkvovou pyré: Blanšírovanou mrkev můžete také rozmixovat na pyré a zmrazit v malých dávkách. To se hodí pro přípravu dětských jídel nebo jako základ pro omáčky.

Použití zmrazené mrkve:

Zmrazenou mrkev můžete používat stejně jako čerstvou. Přidejte ji přímo do polévek, omáček, pečených jídel nebo ji poduste jako přílohu. Není nutné ji rozmrazovat před vařením.

S trochou péče a správným postupem si můžete užívat chuť a živiny mrkve po celý rok. Tak vzhůru do mražení!