Kolik masa na 20 litrů guláše?

Dvacet litrů guláše: Kolik masa je potřeba?

Plánujete velkou gulášovou hostinu? Dvacet litrů guláše je impozantní množství, které uspokojí opravdu mnoho strávníků. Ale kolik kilogramů masa na to budete potřebovat? Odpověď není jednoduchá a závisí na několika faktorech.

Základní výpočet:

Představme si, že průměrná porce guláše obsahuje 70 gramů upraveného masa. To je poměrně běžná hodnota. Pro odhad potřebného množství syrového masa musíme ale zohlednit úbytek hmotnosti při vaření. Syrové maso ztratí při tepelné úpravě část své hmotnosti – voda se odpaří a tuk se vyškvaří. Proto je nutné počítat s vyšším množstvím syrového masa než upraveného.

Předpokládejme, že 20 litrů guláše postačí pro 200 osob (1 litr na osobu je orientační údaj, závislý na velikosti porce a konzistenci guláše). Pokud by každá porce obsahovala 70 gramů upraveného masa, celková váha upraveného masa v guláši by činila 14 kilogramů (200 osob x 0,07 kg/osoba).

Faktor syrové hmotnosti:

Nyní musíme zohlednit, že syrové maso váží více než upravené. Zde se dostáváme k variabilitě. Procento úbytku hmotnosti se liší v závislosti na druhu masa a způsobu přípravy. Hovězí maso například ztratí více hmotnosti než vepřové. Obecně se dá počítat s úbytkem o 30-40%.

Odhad potřebného syrového masa:

• Optimální scénář (úbytek 30%): Pokud uvažujeme úbytek 30%, potřebujeme přibližně 20 kg syrového masa (14 kg / (1 – 0,3) = 20 kg).
• Horší scénář (úbytek 40%): Pokud očekáváme úbytek 40%, bude potřeba cca 23,3 kg syrového masa (14 kg / (1 – 0,4) = 23,3 kg).

Mleté maso vs. maso v kuse:

Používáte-li mleté maso, počítejte s vyšší počáteční hmotností. Mleté maso má tendenci ztratit při vaření méně hmotnosti než maso v kuse. V tomto případě může být potřeba o něco více než 20 kg mletého masa.

Další faktory ovlivňující množství masa:

• Hustota guláše: Chcete-li hustý guláš s velkým množstvím masa, budete potřebovat více masa.
• Druh masa: Jak již bylo zmíněno, různé druhy masa se chovají při vaření jinak.
• Další ingredience: Množství zeleniny a dalších přísad může ovlivnit celkovou hmotnost a objem guláše.

Závěr:

Pro 20 litrů guláše budete potřebovat přibližně 18–24 kg syrového masa, v závislosti na výše zmíněných faktorech. Doporučujeme si pro jistotu pořídit o něco více masa, než je vypočítaná minimální hodnota, abyste měli jistotu, že guláš bude dostatečně masitý. Nejlepší je zvolit si konkrétní recept a podle něj upravit množství masa. Nebojte se experimentovat a najít si svůj ideální poměr masa a dalších ingrediencí!

#20 Litrů #Guláš #Maso