Co udělat z koriandru?

Co udělat z koriandru: Tip pro využití celé byliny

Při práci s koriandrem je důležité vědět, jak efektivně zpracovat všechny jeho části, od aromatických listů až po stonky a semena. Znalost správného využití této byliny vám umožní obohatit chuť mnoha pokrmů a zároveň zajistí, že žádná část co udělat z koriandru nepřijde nazmar při vaření v domácí kuchyni.

Co udělat z koriandru, aby se bylinka zbytečně nevyhodila?

Koriandr je jednou z těch bylinek, u kterých mají lidé často vyhraněný názor - buď ho milují, nebo nemohou vystát. Pokud patříte do první skupiny, pravděpodobně řešíte, co udělat z koriandru, když ho koupíte celý svazek a nestihnete ho všechen spotřebovat.

Čerstvý koriandr má tendenci rychle vadnout, ale existuje mnoho způsobů, jak jeho specifickou chuť využít v kuchyni od studených pokrmů až po aromatické omáčky. Často se zapomíná, že i stonky jsou plné chuti, které se v recepty z koriandru skvěle uplatní.

Jak zpracovat koriandr do studené kuchyně

Studená kuchyně je pro koriandr ideálním hřištěm, protože tepelná úprava někdy potlačuje jeho svěžest. Klasikou je mexické guacamole nebo salsa, kde koriandr dominuje.

Další skvělou možností je domácí pesto. Stačí rozmixovat lístky s olivovým olejem, česnekem, solí a piniovými oříšky, případně mandlemi. V lednici takové pesto vydrží i několik dní a můžete ho přidat k těstovinám nebo na opečený chleb.

Koriandr v teplých pokrmech a asijské kuchyni

Pokud vaříte asijská jídla, jako je kari nebo tradiční polévka Pho, koriandr je nezbytností. Důležité je vědět, kdy ho přidat, aby si udržel své aroma.

Teplem totiž koriandr ztrácí svou charakteristickou vůni a chuť se mění. Nasekané stonky můžete přidat k základu pokrmu dříve, ale čerstvé lístky přidávejte vždy až těsně před podáváním. Tato jednoduchá zásada zajistí, že jídlo bude mít ten správný šmrnc.

Konzervace a uchování koriandru na později

Zůstalo vám koriandru příliš mnoho? Nevyhazujte ho. Konzervace je snadná a bylinku můžete mít k dispozici po měsíce.

Bylinkové máslo a mrazení

Bylinkové máslo je skvělý způsob, jak zpracovat koriandr do zásoby. Změklé máslo stačí smíchat s nasekaným koriandrem, špetkou soli a česnekem. Po ztuhnutí v lednici chutná báječně na steaku nebo pečených bramborách.

Pokud chcete koriandr zmrazit, rozmixujte ho s trochou vody a olivového oleje na pastu. Tuto směs naplňte do tvořítek na led a zamrazte. Až budete potřebovat koriandr do polévky, jednoduše vyndáte jednu kostku.

Čerstvý koriandr vs. sušená semínka

Koriandr není jen bylinka, ale i koření. Každá část rostliny nabízí úplně jiné využití.

Čerstvé lístky a stonky

Citrusová, svěží, bylinková

Saláty, salsy, zdobení, pesto

Velmi nízká, vadne rychle

Sušená semínka

Teplá, oříšková, jemně květinová

Kořenící směsi, kari, nakládání zeleniny

Vysoká, v suchu vydrží měsíce

Hana a její pokus o koriandrové pesto

Hana, třicetiletá administrativní pracovnice z Prahy, se často vracela z trhů s velkými svazky bylinek, které ale do konce týdne vždy zčernaly v lednici.

Při pokusu o pesto z koriandru se jí stala chyba, že lístky rozmixovala příliš dlouho a pesto ztratilo jasně zelenou barvu a zhořklo.

Příště zkusila lístky nejdříve krátce zblanšírovat a pak mixovat v pulsním režimu jen krátce s trochou oleje, což chuť i barvu zachovalo mnohem lépe.

Dnes má Hana v mrazáku vždy připravené ledové kostky s koriandrem, které jí při vaření rychlých večeří během pracovního týdne ušetří spoustu času.