Jak připravit flank?

Jak připravit flank steak na pánvi či grilu

Správná jak připravit flank hovězího pupku vyžaduje pečlivou péči o maso před samotnou tepelnou úpravou. Naučte se správné postupy pro grilování či opékání, abyste dosáhli dokonale šťavnatého výsledku a lahodné chuti při každém vaření.

Jak připravit flank steak krok za krokem

Příprava dokonalého jak připravit flank steaku (hovězího pupku) vyžaduje správné načasování, péči o maso před tepelnou úpravou a dodržení správné techniky krájení, aby výsledek byl křehký a šťavnatý. I když se jedná o svalnatější a libovější kus hovězího, při dodržení několika základních pravidel získáte kulinářský zážitek srovnatelný s dražšími steaky.

Temperace a příprava masa před pečením

Výběr kvalitního a dobře vyzrálého hovězího masa představuje základ úspěchu. Než maso položíte na pánev nebo gril, musíte jej nechat alespoň 30 minut temperovat při pokojové teplotě. Studené maso by po kontaktu s horkým povrchem utrpělo teplotní šok, stáhlo se a ztvrdlo. Následně maso důkladně osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili veškerou přebytečnou vlhkost, což umožní vytvoření krásné kůrky. Potřete jej tenkou vrstvou kvalitního oleje a z obou stran okořeňte solí a čerstvě drceným flank steak na pánvi.

Postup pečení a doba odpočinku

Rozpalte pánev s těžkým dnem nebo zahradní gril na maximum. Vložte připravený flank steak na silně rozpálený povrch a zprudka jej opečte z každé strany zhruba 3 až 4 minuty. Tento čas obvykle stačí pro dosažení oblíbeného stupně propečení medium, kdy je maso uvnitř růžové a plné šťávy. Po upečení je nezbytné nechat maso zhruba 10 minut odpočinout na teplém místě nebo volně zabalené v alobalu. Během odpočinku se svalová vlákna uvolní a šťáva se rovnoměrně rozlije po celém steaku, místo aby vytekla při prvním řezu.

Jak správně krájet flank steak pro maximální křehkost

Způsob krájení hraje u flank steak recept naprosto klíčovou roli. Hovězí pupek má přirozeně velmi výrazná a dlouhá svalová vlákna. Pokud byste maso krájeli podélně, bylo by tuhé a žvýkavé. Vždy proto používejte ostrý nůž a krájejte maso kolmo nebo mírně šikmo přes svalová vlákna. Tímto zkrátíte délku vláken na minimum, což zajistí, že každý kousek bude neuvěřitelně křehký a doslova se vám rozpadne v ústech.

Porovnání metod tepelné úpravy flank steaku

Litinová pánev (v interiéru)

1. Vyžaduje odvětrávání kuchyně kvůli kouři z rozpáleného tuku
2. Vynikající karamelizace díky rovnoměrnému kontaktu s rozpáleným litinovým dnem
3. Snadno dostupná v každé kuchyni po celý rok bez ohledu na počasí

Zahradní gril (venku) ⭐

1. Vázáno na venkovní prostředí a počasí
2. Možnost využití přímého žáru na ztažení a nepřímého na dopečení
3. Dodává masu autentické kouřové aroma z odkapávajících šťáv

Domácí příprava večeře pro přátele

Petr se rozhodl připravit flank steak pro sobotní večeři, ale bál se, že maso vysuší nebo bude příliš tuhé, protože s tímto druhem neměl předchozí zkušenosti.

Při prvním pokusu málem zapomněl maso včas vytáhnout z lednice a málem hohodil na pánev úplně studené, což by zhoršilo propečení.

Naštěstí si včas vzpomněl na pravidlo třicetiminutové temperace, maso nechal odpočinout na kuchyňské lince a po opučení jej pečlivě nakrájel kolmo přes vlákna.

Výsledek mile překvapil všechny hosty, maso bylo uvnitř krásně růžové, šťavnaté a křehké bez jakékoliv námahy při žvýkání.