Jak uvařit maso z divočáka?

Tajemství dokonalého divočáka: Od lesa na váš stůl

Maso z divočáka, plné divoké chuti a charakteristické aromatičnosti, si zaslouží náležitou úctu v kuchyni. Na rozdíl od jemného hovězího má specifickou, mírně zvěřinovou chuť, kterou je třeba umět správně podtrhnout a zkrotit. Zatímco někteří se bojí jeho přípravy, s trochou znalostí a šikovnosti se i z divočáka stane kulinářský zážitek.

Příprava je klíčem: Nejdůležitější je správná příprava masa před samotnou úpravou. Divoké prase bývá často tučnější, proto je vhodné maso nejdříve zbavit přebytečného tuku a případných šlach. Pokud je maso starší, je vhodné jej před vařením naložit na několik hodin, ideálně přes noc, do marinády.

Marináda – tajná zbraň: Marináda nejen změkčí maso, ale dodá mu i potřebnou intenzitu chuti. Základní marináda může obsahovat červené víno (např. Cabernet Sauvignon nebo Merlot), ocet (jablečný nebo vinný), olivový olej, česnek, bobkový list, nové koření a zrnka pepře. Pro sofistikovanější chuť lze přidat i mletý jalovec, tymián, rozmarýn, nebo dokonce sušené brusinky a pomerančovou kůru. Experimentujte a najděte si kombinaci, která vám nejvíce chutná.

Způsoby úpravy: Možností úpravy je nepřeberné množství. Zde jsou některé osvědčené postupy:

• Rychlá příprava na pánvi: Nakrájené maso na menší kostky prudce opečte na rozpálené pánvi s trochou oleje. Přidejte cibuli, česnek, houby (např. lesní hřiby, které skvěle doplňují chuť divočáka) a orestujte. Podle chuti dochuťte solí, pepřem a dalšími oblíbenými kořeními. Podávejte s bramborovým salátem, kaší, nebo knedlíkem.

• Pečení: Celá pečeně z divočáka je ideální pro slavnostnější příležitosti. Před pečením ji osolte, opepřete a potřete marinádou. Vložte ji do pekáče s kořenovou zeleninou (mrkev, petržel, celer) a pečte v předehřáté troubě při nízkých teplotách (cca 160 °C) do změknutí. Čas pečení se odvíjí od velikosti pečeně a může se pohybovat od 2 do 4 hodin.

• Roláda: Z pečeně můžete připravit chutnou roládu. Maso rozplácněte, osolte, opepřete a naplňte nádivkou dle vlastního výběru – například z bylinek, slaniny, sušených švestek a ořechů. Srolujte, svázejte nití a pečte.

Důležité upozornění: Nezapomeňte, že maso z divočáka musí být vždy dobře tepelně zpracované, aby se zabránilo případné nákaze. Vnitřní teplota masa by se měla po pečení pohybovat okolo 70 °C.

Příprava masa z divočáka je sice náročnější, než příprava běžného masa, ale výsledek stojí za námahu. Experimentujte s kořením a marinádami a objevte kouzlo této jedinečné suroviny. Dobrou chuť!