Jak založit pšeničný kvásek?

Tajemství pšeničného kvásku: Vytvořte si vlastní živý základ pro lahodné pečení

Pekařství se v posledních letech vrací ke kořenům a s tím i obliba kváskového chleba. Jeho nezaměnitelná chuť, delší trvanlivost a prospěšnost pro trávení dělají z kvásku opravdový poklad. A co je ještě lepší? Vytvořit si vlastní pšeničný kvásek je mnohem jednodušší, než by se mohlo zdát!

Náš postup je mírně odlišný od tradičních receptů, protože využívá špetku medu a jablečného octa pro urychlení a stabilizaci procesu kvašení. Zapomeňte na obavy, že se kvásek nepovede! S tímto návodem dosáhnete skvělých výsledků.

Co budete potřebovat:

• 140 g kvalitní pšeničné mouky (ideálně celozrnné nebo chlebové)
• 200 g nechlorované vody (kohoutková voda, která alespoň 24 hodin odstála, nebo balená)
• 1 čajová lžička medu
• 1 čajová lžička jablečného octa
• Skleněná nádoba (ideálně s širokým hrdlem)
• Potravinová fólie nebo plátěný ubrousek
• Lžíce

Den 1: Startovací směs

1. Do skleněné nádoby nasypte pšeničnou mouku.
2. Přidejte nechlorovanou vodu, med a jablečný ocet.
3. Důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily a vznikla hustá kaše.
4. Překryjte nádobu potravinovou fólií (udělejte několik malých dírek pro přístup vzduchu) nebo plátěným ubrouskem a zajistěte gumičkou.
5. Umístěte nádobu na teplé místo s pokojovou teplotou (ideálně 22-25°C). Nezapomeňte, že přílišné teplo může kvásek zničit.

Den 2: První “krmení”

1. Pečlivě zkontrolujte směs. Měly by se začít objevovat první bublinky, což je známka začínající fermentace.
2. Přidejte vrchovatou lžíci pšeničné mouky do nádoby.
3. Důkladně promíchejte, aby se mouka spojila se stávající směsí.
4. Opět překryjte nádobu fólií nebo ubrouskem a vraťte na teplé místo.

Následující dny: Pravidelné krmení a péče

• Denní rutina: Každý den (ideálně ve stejnou dobu) opakujte postup “krmení” z druhého dne – přidávejte vrchovatou lžíci mouky a promíchejte.
• Pozorování: Sledujte aktivitu kvásku. Měl by se začít zvětšovat objem, tvořit více bublinek a mít mírně nakyslou vůni.
• Důležité! Pokud se na povrchu kvásku objeví plíseň (různobarevné skvrny), bohužel je nutné ho vyhodit a začít znovu.
• Čas a trpělivost: Proces založení kvásku trvá obvykle 5-10 dní. Buďte trpěliví a nepolevujte v pravidelném krmení.

Kdy je kvásek připravený?

Kvásek je připravený, když zdvojnásobí svůj objem během 4-6 hodin po nakrmení, má mnoho bublinek a příjemnou, lehce nakyslou vůni. Konzistence by měla být lehká a nadýchaná.

Tip na závěr:

Po založení můžete kvásek skladovat v lednici. Tím se zpomalí fermentace a budete ho muset krmit pouze jednou týdně. Před pečením ho nezapomeňte vyndat z lednice a nakrmit, aby se aktivoval.

S trochou péče a trpělivosti si vytvoříte silný a zdravý pšeničný kvásek, který vám bude sloužit roky a obohatí vaše pečení o jedinečnou chuť a texturu. Přejeme vám hodně štěstí a radosti z pečení kváskového chleba!