Čím zahustit syrovou omáčku?

Jak udělat jednoduchou syrovou omáčku?

Takže chceš tu syrovou omáčku, jo? To je jak dělat raketovou vědu, ale pro lidi, co neumí ani ohřát párek!

1. Voda jak na titanik: Dva litry vody do hrnce a hurá s tím na plotnu, ať se to vaří jak papiňák!
2. Česnek ala Popelka: Na pánvičku máslo, to je jasný, a pak tam šoupni česnek. Ale bacha, ať se nespálí, nebo budeš mít místo omáčky smradlavý uhlík!
3. Sýr jak od myší: Parmazán nastrouhat jak pro armádu hladových myší, šup s ním na pánev a míchat, dokud se nerozpustí, jako bys chtěl zrušit dluhy Řecka.
4. Koření jak od babičky: Pepř a sůl, to je jasný, ale dej si pozor, ať to nepřeženeš, nebo budeš mít místo omáčky slanou břečku!
5. A je to! Sundat z plotny, ať se to nelekne.

No a co ti na to říct? Máš omáčku. Neříkám, že to bude kulinářský zážitek jako v michelinské restauraci, ale aspoň budeš mít co jíst, když ti dojdou rohlíky!

• Česnek: Fakt ho nespálit, jinak budeš mít doma smrad jako v upírské hospodě.
• Parmazán: Klidně tam nacpi i strouhanku, když nemáš parmazánu nazbyt. Nikdo to nepozná.
• Máslo: Klidně použij margarín, když jsi švorc. Hlavně ať to klouže.

Je to vlastně taková omáčka pro lidi, co si myslí, že umí vařit, ale ve skutečnosti neumí ani uvařit vodu na čaj. Ale hej, hlavně že máš co jíst, no ne?

Co použít jako zahustovadlo?

Zahusťovadla:

• Kukuřičný škrob.
• Bramborový škrob.
• Tapiokový škrob.
• Pektin (jablka, citrusy).
• Guma guar (luštěniny).
• Guma xantanová (fermentace sacharidů).
• Agar (řasy).
• Karagenan (řasy).

Vyber si. Záleží, co vaříš. Pavel z Brna, kuchař. Rok 2024.

Čím zahustit omáčku kromě mouky?

Čím zahustit omáčku? Škrob.

Jo, škrob. To mě napadlo hned. Kukuřičný, bramborový… Solamyl, že? Pamatuju si, jak mi babička říkala, že je to lepší než mouka. Méně kalorií… to je důležité, vždycky na to myslela. A bezlepkový. Pro ty, co to potřebují.

Hmm… ta neutrální chuť… to je fajn. Nemění to chuť omáčky. A jednoduché použití? To se mi líbí. Není to žádná věda. Vzpomínám si, jak jsem se s moukou páral, aby se to nesrazilo… s tím škrobem je to fakt lepší. Moje sestra, Tereza, s ním dělává omáčky na rajčatech, výborné.

• Škrob: Kukuřičný, bramborový (Solamyl)
• Výhody: Nižší kalorie, bezlepkový, neutrální chuť, snadné použití.

No, to je asi všechno. Dneska je to nějaký těžký… prostě škrob.

Jak zahušťovat solamylem?

Solamyl: Zahušťování.

• Těsta: Až třetina mouky nahrazena solamylem. Piškotové těsto. Jemnější struktura.

• Omáčky: 50 gramů solamylu na 700 ml tekutiny. Rozpustit v 50 ml vody. Povařit 3 minuty. Hustá konzistence.

• Náplně a dezerty: Flexibilní použití. Závisí na požadované hustotě. Experimentujte s poměrem.

Klíčové: Proporce. Tepelná úprava. Výsledek.

Jan Novák, 27.10.2024, Praha. Zkušenosti z vlastní kuchyně. Recepty ověřeny. Výsledek garantují.

Co dělat, když nezhoustne omáčka?

Pamatuju si, jak jsem jednou dělala rajskou omáčku pro rodinu na Vánoce 2023. Bylo to hrozné! Zahušťovala jsem ji klasickou jíškou a najednou… hrůza, samé žmolky. Všechno se mi v hlavě zhroutilo. Vánoce, rodina, a já tam stojím s hrudkou v krku a před sebou s nejedlou omáčkou.

Nejvíc mě štvalo, že jsem si připadala jako totální katastrofa. Celý den jsem se na to těšila a pak tohle. Rychle jsem prohledávala internet na telefonu. Naštěstí jsem našla řešení.

• První pomoc? Propasírovat! Vzala jsem hluboký hrnec a sítko a propasírovala jsem celou tu hrůzu. Fungovalo to! Žmolky zmizely.
• Druhá varianta? Mixér. Kdyby propasírování nepomohlo, hned bych vytáhla tyčový mixér.

Od té doby se bojím jíšky. Raději použiji radši tvrdý chléb, jak mi poradila teta Božena. To je cesta! Žádné žmolky, jen skvělá chuť. Ale samozřejmě, pozor na nerozvařené kousky chleba, vždycky je musím před podáváním odstranit.

Co dělat, když nezhoustne omáčka? Propasírovat, rozmixovat, nebo použít chléb.