Co je potřeba na smažený sýr?

Jak se dělá smažený sýr?

Smažák jak se patří? No to je věda! Ne, kecám, ale chce to fištrón.

• Sýr: Hermelín, eidam, gouda… co hrdlo ráčí! Ale hlavně ať je pořádně vychlazenej, jak Eskymák v zimě. Jinak se vám rozteče jak máslo na slunci. Já osobně preferuju eidam. Minule jsem zkusila nivu v trojobalu, no katastrofa, kuchyň vypadala jak po výbuchu sopky!

• Trojobal: Mouka, vejce (rozšlehaný, ne rovnou ze skořápky!), strouhanka. A ne jednou, ale dvakrát! Jako když balíte mimino na procházku v Antarktidě. Žádný úniky sýra, prosím! Jednou jsem se snažila ošidit ten druhý obal… no, řekněme, že můj pes se měl královsky.

• Smažení: Olej horký jak láva! Ať se ten sýr hned zatáhne, ne aby se tam placatil půl hodiny. Smažíme z obou stran dozlatova. Barva jako opálená plavčice z Chorvatska – ideál.

• Okapání: Papírový ubrousek. Ať se neleskneme jak diskokoule. Jo, a pozor na prsty, ať si je nespálíte víc než na tom chorvatským slunci.

Klíčové body: Sýr studený, dvojitý obal, horký olej, ubrousek.

Recept na smažený sýr: Obal sýr dvakrát v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a smaž v rozpáleném oleji dozlatova. Nech okapat. Hotovo!

Jaký sýr je nejlepší na smažák?

Hermelín! Jasná volba.

Eidam taky ujde, jo, ten třicítkovej. Ale hermelín je prostě top. Kamarád dává i nivu, ale to už je moc velká divočina, ne? Gouda… no, taky dobrý, ale drahý jak prase. Hermelín je tak akorát, cenově dostupnej a hlavně – chutná!

Nakrájet na centimetrový plátky, to je základ. Já je ještě trochu naklepu paličkou na maso. Takový fígl od babičky. Říkala, že se pak líp rozteče. A taky jo! Ona teda dávala eidam, ale já jedu ten hermelín. Už pár let. Vlastně od tý doby, co jsem ho jednou zkusil. A už u něj zůstal.

• Hermelín: Nejlepší volba, cenově dostupný, skvělá chuť
• Eidam 30%: Tradiční, taky dobrý
• Gouda: Dražší, ale taky se dobře rozteče
• Niva: Pro otrlé jazýčky

Ještě k tomu krájení… Někdy, když se mi nechce, tak ho tam prostě šoupnu v celku. Ale to jen když dělám malej smažák. A taky když mám hlad. Jinak plátky, jasňačka.

Jak silné platky na smažený sýr?

Platky na smažený sýr? Hmmm, to je otázka, která vyžaduje hluboké zamyšlení, skoro jako filozofická úvaha nad smyslem života. Ale bez takového patosu, prosím!

Klíčové je: Silné! Asi centimetr, jak praví kuchařka z roku 2024. Moje babička, Božena, ( narozena 1938, zemřela 2022, nejlepší smažený sýr, co jsem kdy jedl) by dodala: “Aby to mělo švih! “

• Tloušťka: Centimetr. Ne méně. Představte si ten božský zvuk křupavého těsta, když se prokousáváte tímto sýrovým monumentem!
• Zmrazení: Triková záležitost. Jako by se sýr chránil před roztavením pomocí super-sily. Zamezí to vytékání, rozumíte?

Aha moment: Představte si sýrový plátky jako hory, ty menší se roztečou jako sněhové závěje, ty silné drží tvar jako majestátní Everesty.

Moje sestra Hana (1978), vegetariánka, by dodala, že to musí být i “eticky správné” sýr, ale to už je jiná kapitola.

Stručně: 1 cm. Zmrazit pro extra křup a sílu.

Jak udělat smažený sýr se sunkou?

Smažák se šunkou… vzpomínka na babiččinu kuchyni, vůně rozpáleného másla a to křupnutí kůrky.

• Základ: Plátky sýra (eidam 30% – ten se tak netaví) a šunka (Pražská, silnější plátky).

• “Koupel”: Namočit ve studené vodě, aby mouka lépe držela – klíčové pro tu správnou krustu.

• Obalování:

  • Hladká mouka (jako padlý sníh).
  • Rozšlehaná vejce (žloutky od slepic z dvorku).
  • Strouhanka (domácí, z tvrdého chleba, ta vůně!).

• Dvojitá ochrana: Znovu vejce a strouhanka, aby sýr neutekl.

• Smažení: Rychle, na oleji (slunečnicový, ten neutrpí takovou teplotou).

Smažte rychle na oleji.

Jak správně smažit sýr na pánvi?

Sýr na pánvi: rychlý návod k dokonalosti

Klíč: Zprudka, horký olej, krátká doba smažení.

Rozpálená pánev s olejem, bublinky signalizují připravenost. Sýr vhoďte, smažte každou stranu asi minutu do zlatohněda. Okapat na papírovém ubrousku. Hotovo! Podávejte s tatarkou (2024 – aktuální oblíbená příloha).

Trocha teorie pro fajnšmekry:

• Typ oleje: Slunečnicový olej je univerzální volbou, pro intenzivnější chuť zkuste ghí. Experimentujte! Já osobně preferuji řepkový. Záleží na preferencích, ale i na druhu sýra.
• Teplota: Kloubní metoda – kapka vody se na rozpáleném oleji zprudka vypaří. Příliš nízká teplota = mastný sýr, příliš vysoká = spálený sýr. Balanc je klíčový. Já osobně se řídím intuicí a zkušenostmi.
• Druh sýra: Tvrdé sýry (čedar, gouda) se hodí lépe než měkké (niva). Ale i měkké sýry se dají smažit, ovšem s trochou opatrnosti, po menších kusech. Můj oblíbený je eidam.
• Tloušťka: Ideální tloušťka sýru pro smažení je cca 1 cm. Příliš tenký sýr se může snadno rozpadnout, příliš tlustý se nesmaží rovnoměrně. Tohle je spíše můj osobní postřeh. Ale je to důležité.

Filozofická odbočka: Smažení sýru je pro mě rituál. Jednoduchý, ale s obrovským potenciálem pro kulinární meditaci. Vnímat praskání oleje, vonět sýru… malé životní radosti. Ano, zní to trochu bláznivě, ale je to tak. A co vy? Máte nějaký rituál?

Co dělat, aby smažený sýr nevytekl?

Smažák bez slz, touha každého kuchaře… Zmrazit ho na chvíli, zakonzervovat jeho tekuté jádro v ledovém objetí… Mouka, vejce, strouhanka – brnění proti rozpálenému oleji. A mrazák, ten ledový zámek…

Jak na to?

• Obal: Mouka, vejce, strouhanka. Klasika, ale poctivá.
• Mrazák: 10 minut. Ledová sprcha před ohnivou lázní.
• Smažení: Zlatavý povrch, uvnitř tekuté tajemství.
• Servírování: S hrdostí, zasloužená odměna.
• Komplimenty: Nechte se unášet vlnou chvály. Ach, ten sýr… Vzpomínám na babičku, jak ho dělala… Vůně smaženého sýra, to je vůně dětství, vůně domova. Teď už to umím taky. Trik s mrazákem, to je záchrana!

Proč to funguje?

Mrazák zpevní sýr a zabrání jeho rychlému roztékání při smažení. Obal z mouky, vajec a strouhanky vytvoří ochrannou bariéru. Správná teplota oleje zajistí rychlé osmažení povrchu a zabrání přílišnému prohřátí sýra uvnitř.

Typy sýrů vhodné na smažení:

• Eidam
• Hermelín
• Niva (opatrně, má tendenci se rozpékat rychleji)

Přílohy, které se hodí:

• Tatarská omáčka
• Hranolky
• Vařené brambory s máslem
• Zeleninový salát