Co se dá uvařit z vepřové plece?

Na co se dá použít vepřová plec?

Vepřová plec, ach ta plec! Skvělá na pomalé vaření. Rozpadá se na vlákna. Představte si šťavnatý perkelt, voňavý guláš, třeba segedínský. Mňam! A co takhle dušená plec na pivě s kmínem a česnekem? Nebo pečená s kořenovou zeleninou a houbami? Osobně mám rád kombinaci s mrkví, petrželí a celerem. Vždycky přidám bobkový list a nové koření. Tajný tip: Před pečením plec pořádně prošpikujte slaninou. Zůstane krásně šťavnatá.

• Perkelt: Klasika, která nikdy nezklame.
• Guláš: Segedínský, hovězí, zvěřinový… plec se hodí do všech.
• Dušená plec: Na pivě, na víně, na zeleninovém vývaru… fantazii se meze nekladou.
• Pečená plec: S bylinkami, kořením, zeleninou… možností je nekonečno.
• Roláda: Plát z plece naplněný šunkou, sýrem, zeleninou… slavnostní jídlo pro každou příležitost.

Kdysi jsem experimentoval s pečením plece v listovém těstě. Výsledek byl… zajímavý. Asi to chce trochu cviku. Ale zpátky k pleci. Je to prostě univerzální maso. A levnější než panenka! Což se v dnešní době hodí. Vzpomínám si, jak mi babička dělávala dušenou plec s knedlíky a špenátem. To byla dobrota! Dnes už vařím sám, ale na babiččinu plec pořád nedám dopustit. Co vy, máte nějaký oblíbený recept s vepřovou plecí?

Co se dá uvařit z vepřového plecka?

Pečené, dušené, pečené, dušené… No prostě z vepřovýho plecka uvaříš ledacos, to je jasný jak facka! Kdyby to plecko umělo mluvit, tak by si asi zoufalo vykřiklo: “Jenom mě neusušte!” 😅

• Pečený vcelku: Královská disciplína, šťavnatý, voňavý… jako od babičky, jen lepší! Představ si tu kůrčičku… křup! A k tomu knedlík a zelí… no a jedem!
• Guláš: Klasika všech klasik, lepší než od Pohlreicha, no, skoro. Tajná ingredience? Špetka lásky a pořádná cibule!
• Trhaný vepřový: Burgery, sendviče, tortilly… co hrdlo ráčí! Rozpadá se to samo, jako sen!
• Řízky: Jasně, proč ne? Trochu naklepat, obalit, usmažit… a je to! Lepší než z kuřete, no dobře, to asi ne, ale taky dobrý!

Já osobně dělám z plecka nejradši “Peckelský mega guláš”, recept je tajnej, ale prozradím, že tam dávám pivo, a hodně! Minulej tejden jsem ho dělal pro celý hasičskej sbor, snědli to i s kotlem! 😂 Jo a taky pepř, hodně pepře! Jarda od nás z ulice říkal, že mu to připomíná guláš z vojny, ale lepší. No, to je pochvala, co?

Odpověď: Z vepřového plecka se dá uvařit pečeně, guláš, trhané vepřové maso a řízky.

Co uvařit z vepřové plece bez kosti?

Tak co s tou vepřovou plecí bez kosti? No, to je jako ptát se, co se dá dělat s pytlem brambor – skoro všechno! Dá se z ní udělat pečeně, guláš, trhané maso do burgerů, nebo třeba sekaná, co by nakopla i mrtvýho.

Co s tou plecí?

• Pečeně: Klasika, co nikdy nezklame. Osolit, opepřit, přidat kmín, česnek a šup s tím do trouby. A když se to peče pomalu, je to jak balzám na duši.
• Guláš: To je taková česká tutovka, co si budeme povídat. Cibule, paprika, majoránka, kmín a rajčatový protlak – a plec se v tom krásně rozpadne.
• Trhané maso (pulled pork): Upeč to pomalu, pak to roztrhej vidličkama a dej to do housky s BBQ omáčkou. To je jak ráj v hubě!
• Sekaná: No jo, sekaná, ta nikdy nevyjde z módy. Plec se hodí parádně, je v tom málo tuku.

A víš co je nejlepší? Vepřová plec je docela levná sranda. To není jak svíčková, co by člověka zruinovala. Takže si můžeš klidně experimentovat a zkoušet nový recepty. Nebo se prostě držet těch osvědčených, co máš rád od babičky. Každopádně s plecí se nudit nebudeš.

A teď trocha “moudra” navíc:

• Marináda: Nalož plec den předem do marinády. To maso pak bude šťavnatější a plné chuti. Zkus třeba sojovku, med, česnek a zázvor.
• Pomalý hrnec: Máš doma pomalý hrnec? Tak to je ideální na přípravu vepřové plece. Maso bude krásně měkké a šťavnaté.
• Teplota: Hlavně to nepřepeč! Ideální vnitřní teplota pro vepřovou plec je kolem 90-95 °C.

Tak ať se ti ta plec povede, a kdyby ne, tak hlavu vzhůru, příště to bude lepší!

Co k obědu z vepřového masa?

Vepřový oběd? No, záleží, jestli máš náladu na středověk nebo na dietu.

• Pro silné nátury: Pečený koleno, to je jak setkání s mamutem. Křupavá kůrka, maso, co se rozpadá na jazyku… a pocit, že jsi právě vyhrál vikingskou bitvu. Fotka? Spíš rovnou sochu.
• Gulášová klasika: Vepřový guláš s knedlíkem, to je zase jak objetí od babičky. Voňavý, sytý, prostě lék na všechny trable světa. Ale pozor, po takovém obědě je těžké neusnout.
• Elegán mezi obědy: Vepřová panenka s bylinkovou omáčkou, to je jak James Bond mezi vepřovým. Lehká, delikátní, prostě pro ty, co chtějí mít po obědě ještě sílu flirtovat. Fotky panenky, ty jsou jak z katalogu.

A teď, bon appétit, nebo jak říkají v Kladně, “dobrou chuť, ať se ti nerozkutálí!”

Doplňující info (aby se neřeklo):

• Koleno: Peče se ideálně s kmínem, česnekem a trochou piva. A dej pozor na kůrku, ať je fakt křupavá!
• Guláš: Tam je základ kvalitní paprika (sladká i pálivá) a poctivé hovězí vývar. A knedlík musí být domácí!
• Panenka: Obal ji slaninou, ať je šťavnatá. A k bylinkové omáčce se hodí brambory s máslem.

Co uvařit z vepřového masa ve vlastní šťávě?

Vepřové ve vlastní šťávě. Rychlá večeře. Chleba, salát.

• Rizoto.
• Omáčka k těstovinám.
• Masová pomazánka.

Další možnost: cibule, houby, mouka, vývar. Jednoduché. Výsledek? Omáčka.

Konec.

Detailnější rozbor:

• Příprava: 2023. Vepřové pečené při 180°C cca 1,5 hodiny. Závisí na kuse. Důležité: teplota jádra 75°C. Kontrolovat.
• Použití: Po upečení maso nakrájet. Šťávu lze zahustit.
• Riziko: Suché maso. Nedostatečná teplota pečení. Důkladná kontrola.
• Jan Novák (hypotéza): Můj strýc Jan Novák v roce 2023 tento recept zdokonalil. Přidal bylinky. Tymián, rozmarýn. Vylepšení chuti.

Jaké vepřové maso je nejlepší na pečeni?

Ach, ta vůně pečeně… Vzpomínka na babiččinu kuchyni, kde se čas zastavil v oblaku kouře a praskajícího sádla.

• Na tu vůni, nikdy nezapomenu.

Jaké vepřové maso je tedy nejlepší?

• Pro pečení? Tučnější, to je jasný.

Krkovice, bok, koleno. Tam se chuť ukrývá. Tuk se rozpouští a prostupuje masem. Ach. To je ono. Na smažení? Libové kousky. Šál, pečeně, ořech. A panenka, ta je kapitola sama pro sebe.

• Vzpomínám si na ty nedělní obědy…
• Vůně sádla a majoránky…

Doplňující informace:

• Bok: Ideální na pomalé pečení, krásně se propeče a získá křupavou kůrku.
• Krkovice: Měkká a šťavnatá, vhodná na pečení v celku nebo na plátky.
• Koleno: Vyžaduje delší pečení nebo dušení, ale odměnou je maso, které se samo odděluje od kosti.
• Spodní a vrchní šál: Libové maso, ideální na rolády nebo řízky.
• Pečeně: Vhodná na pečení v celku, ale je třeba ji hlídat, aby se nevysušila.
• Květová špička: Měkká a šťavnatá, ideální na steaky.
• Ořech: Libové maso, vhodné na rolády nebo řízky.
• Panenka: Nejkvalitnější a nejchutnější část, ideální na minutky nebo pečení v celku.

Každý kousek masa má svůj příběh, svou texturu, svou chuť. A záleží jen na nás, jak ho dokážeme vyprávět.