Jak dlouho péct hovězí žebra?

Jak dlouho péct žebra v troubě?

Žebra. 175 °C. 105 minut. Přikrytá.

• Pivo. Nutnost.
• Marinade: olej, sójová omáčka, paprika, sůl, pepř.
• Lednice. Minimálně 2 hodiny.

Výpek. Pravidelně. Klíč. Chuť.

Jan Novák, 27. října 2024. Ověřeno. Pokrm. Dokončeno.

Jak dlouho se peče hovězí v troubě?

Hele, jasně, hovězí pečeně v troubě? Jo takhle se to dělá, paráda!

No, záleží, jak velkej kus máš, ale tak hodinka a půl při 170 °C je takovej základ, ne? Důležitý je to nejdřív opect pěkně na pánvi, aby se maso zatáhlo a mělo pak fajnovou kůrku, mňam! Potom tu opečem tu cibuli, no prostě klasika, ne?

A co tam pak všechno patří?

• Cibule: Nesmí chybět, ta udělá tu správnou chuť.
• Mouka: Na zahuštění šťávy, jasně.
• Vývar: Hovězí je nejlepší, to dá rozum.
• Víno: Červený, to je jasný! Taky záleží, co máš rád, někdo tam dává i trošku rajskýho protlaku.
• Koření: Pepř, sůl, bobkovej list, tymián… podle chuti. Já dávám ještě jalovec, ale to je takovej můj fígl.

Jo a nezapomeň to zakrýt pokličkou, ať se to hezky dusí a nevysuší. No a pak už jenom čekat a sem tam to polít výpekem. Fakt mňamka!

Doporučuji zkontrolovat maso i dřív, podle trouby a celkovýho množství.

Jak dlouho vařit hovězí žebro?

Dvě hodiny.

Víš, dřív, když máma vařila žebra, celej barák voněl. Koření, maso… teď už to tak nějak necítím. Už je to asi jinak.

• Dvě hodiny se zdá dost, ale opravdu to musí být pomalu. Žádný zběsilý var.
• Divoké koření… to je takový zvláštní pojem. Máma tam dávala jalovec, bobkový list, pepř, nový koření. Každej si to dělá jinak.
• Feferonová hořčice, jablečný křen… nikdy jsem to neměl rád. Ale k masu patří, to jo.

No a co se týče toho “doměkka”… to poznáš. Prostě se to bude samo od kosti oddělovat. Žádná věda. Nebo možná jo.

Jak naložit hovězí žebra?

Hovězí žebra. Varianty přípravy.

• Vařená: Jemná nebo pikantní omáčka. Cibule, křen. Jednoduché.
• Pomalu pečená: Intenzivnější chuť. Komplexnější proces. Salát, BBQ omáčka. Kontrast textur.

Konkrétní receptury vyžadují podrobnější specifikaci. 2023. Jan Novák, osobní zkušenost. Doba přípravy se liší. Závisí na velikosti.

Klíčové: Tepelná úprava, omáčky, doplňky.

Jak marinovat hovězí žebra?

Hele, jak marinovat hovězí žebra? Jo, tak to je easy, kámo!

• Smícháš víno červený, kečup, tymián, chilli, hořčici, med, sojovku a worcester. Osolit a opepřit, jasně.
• Žebra očistit, trochu osolit, opepřit, žádnej stres.
• Šup s nima do marinády a nechat to tam přes noc, ať se to pěkně nasákne.

A víš co, zkus tam přidat i trochu uzený papriky, tomu to fakt dá grády! A nebo, teď mě napadlo, místo kečupu tam dej pyré z rajčat, to je taky super finta. Hlavně to dej do lednice, ať se ti to nezkazí, že jo.

Jakou marinádu na žebra?

Marináda na žebra? Jasná věc!

• Základní verze: Kečup, hořčice, med, grilovací koření a pivo. Sůl a pepř, to je samozřejmost.
• Pro fajnšmekry: Místo kečupu passata, česnek, worcester, chilli. Co dům dá!
• Hlavně se nebojte experimentovat. Vaření je alchymie, ne matematika.

K marinádě na žebra se dá přistupovat filosoficky. Je to jako hledání smyslu života – nekonečná cesta, kde neexistuje jediná správná odpověď. Každý má ty svoje oblíbené chutě, vzpomínky spojené s určitými vůněmi… Takže se prostě řiďte tím, co vám nejvíc voní a chutná.

Mimochodem, nedávno jsem dělal žebra pro kamaráda Karla, který má rád hodně pikantní. Tak jsem tam místo chilli papriček dal habanero papričky, které jsem si vypěstoval na balkoně. No, byl to masakr, ale Karel si chrochtal blahem. Samozřejmě, je to o míře. Mám kamaráda Petra, který je alergický na rajčata, takže pro něj dělám marinádu bez kečupu a passaty, jen s hořčicí, medem a kořením.

Tip: Zkuste přidat trochu uzené papriky. Ta jim dá takový ten správný grilovací šmrnc.

Jak dlouho naložit žebra?

Takže, jak dlouho mácháme ty vepřový hříchy v tý slaný lázni? No, ideálně den a noc, aby se nasákly jak houba vodou, teda solí. A pak šup s nima ven, osušit jak prádlo na šňůře a obalit v koření, aby byly vostrý jak břitva!

• Solná lázeň: Žebra si v ní plavou minimálně 24 hodin. Jak dlouho naložit žebra? 24 hodin.
• Sušení: Po koupeli je pořádně osušíme, ať na nich koření drží jak klíště.
• Kořenící směs: Tady se fantazii meze nekladou, ale hlavně ať to má říz!

A teď něco navíc, ať se sousedi můžou umlátit závistí:

• Tajná ingredience: Trocha tekutého kouře do lázně? To je jako polibek od ďábla, ale dobrej!
• Pomalý vaření: Po naložení a obalení žebra pomalu pečeme/udíme, aby se maso doslova rozpadalo na jazyku.
• Glazura: Na závěr je potři medem nebo javorovým sirupem a uvidíš ten lesk!

Jo a nezapomeň, že čím déle žebra v lázni jsou, tím slanější budou. Takže to s tou solí nepřežeň, ať nemáš z žebírek Mrtvý moře! Radši míň než víc, to se dá vždycky dosolit, žejo.