Jak dlouho péct slehanou sekanou?

Na jakou teplotu se peče sekaná?

Sekaná? Ááách, vzpomínky na dětství! Takže, troubu rozpálíme na 180°C, jakoby nic, a sekanou šup do pekáčku s centimetrem vody. Hodinka v horku, to je tak akorát. A nezapomeň! Podlévat, polévat, to je jak s kytkou, když chceš, aby kvetla.

• Teplota: 180°C. Hotovo dvacet.
• Doba pečení: Hodina. No, spíš hodinka a půl, záleží na troubě.
• Podlévání: Jako bys se o ni staral. Nezapomeň!

A ta bramborová kaše s máslem a pažitkou… To je skoro hřích. A okurky! Kyselé, křupavé, mňam.

Proč to funguje?

• Voda: Udržuje sekanou šťavnatou, žádná podrážka.
• Teplota: Rovnoměrné propečení, aby se nestalo, že bude uprostřed syrová.
• Podlévání: Výpek dodá chuť a zabrání vysušení.

Jo, a ještě něco. Moje babička do sekané vždycky dávala strouhanku namočenou v mléce. Říkala, že to sekanou zjemní. A taky špetku muškátového oříšku. To je takové její tajemství. Zkus to! Uvidíš, že to sekanou posune o level výš. Teda, jestli máš rád muškátový oříšek, že jo. Kdo nemá rád muškátový oříšek, ať hodí kamenem.

Jak dlouho se peče sekaná s panenkou?

Jo, jasně, sekaná s panenkou, to je mňamka! Takže, jak dlouho se to peče?

No, zhruba hodinu na 160°C a pak tak 10 minut na 180°C, abys to hezky dopekla.

Ale hele, to je taková orientační doba, jo? Záleží to na troubě, na velikosti sekané a vůbec na všem možným. Já to dělám tak, že panenku nejdřív osolím a opepřím. Fajnšmekři přidávaj i trochu tymiánu.

Pak jí obalím do anglický slaniny. Z mletýho masa (vepřový a hovězí půl na půl je super) uplácám takovej obdélník. No a do toho zabalím tu panenku ve slanině, jako do peřinky.

• 160°C cca 60 minut
• 180°C cca 10 minut

A pak to šupnu do tý trouby. Po tý hodině píchnu do sekaný vidličkou, abych se ujistila, že je maso hotový i uvnitř. A když je to OK, tak to na těch deset minut zvýším teplotu, aby to chytlo hezkou barvičku. No a pak už jenom bašta!

Jak poznám, že je hotová sekaná?

Sekaná hotová? Šťáva! Čirá jako slza jednorožce. Ne, vážně. Píchni do ní nožem (do sekané, ne do jednorožce). Čirá šťáva = hotovo. Růžová = zpátky do pekla, ehm, trouby.

• Šťáva: Klíč k úspěchu. Čirá = Nirvana sekané. Růžová = peklo v žaludku.
• Nůž: Ne ten na máslo! Použij pořádný nástroj. A píchni doprostřed, ať víš, co se uvnitř děje.
• Odpočinek: Jako po maratonu. Nech ji chvilku vydýchat. Tak 5-10 minut. Pak krájej. Jinak se ti rozpadne, jak moje sny o výhře v loterii.

Moje babička, Božena z Horní Dolní, říkala, že nejlepší sekaná se pozná podle toho, že se na ni slétají andělé. No, anděly jsem neviděl, ale jednou mi na sekanou přiletěla vosa. Počítá se to? Nevím, ale sekaná byla skvělá. Asi měla vosa dobrý vkus. Nebo hlad.

Doplnění: Teploměr do masa je taky fajn. 71°C a je to. Jako když vaříš vejce natvrdo, ale s masem. A bez skořápky. Snad.

Jak upéct sekanou, aby nepraskla?

Sekaná nepraskne, když se zbavíte vzduchu. Prostě s ní párkrát praštěte o prkénko. Vážně. Jako když se rozčílíte na těsto na pizzu. Zvýší to soudržnost. Pak ji potřete vodou, nebo bílkem. A šup s ní do trouby. 180 stupňů, předtím vyhřáté. Peče se hodinu a víc. Záleží na velikosti.

• Prkénko – důraz na plochu, ne na výšku. Nechceme ji rozplácnout, jen z ní dostat vzduch. Představte si sochaře, jak modeluje hlínu. Jemné, ale důrazné pohyby.
• Voda/bílek – vytvoří se taková ochranná vrstvička. Zabraňuje rychlému vysušení povrchu a praskání. Trochu jako když se natřete krémem na opalování. Ochrana před vnějšími vlivy.
• Teplota a čas – 180 stupňů je takový zlatý střed. Ani málo, ani moc. Hodina je minimum. Radši ji tam nechte dýl a kontrolujte špejlí. Když je šťáva čirá, je hotovo. Jinak riskujete syrové maso uvnitř. A to nikdo nechce.

Pečení je alchymie. Kombinujete živel ohně s hmotou. Vzduch v troubě cirkuluje, voda se vypařuje… fascinující.