Jak dlouho se dělá steak na grilu?

Jak dlouho grilovat dokonalý steak: Víc než jen čas

Grilování steaků je umění, nikoliv věda. Pouhý časový údaj 4-5 minut na stranu vám nezaručí dokonalý výsledek. Dosažení kýžené propečenosti závisí na mnoha faktorech, od tloušťky steaku, přes jeho typ až po teplotu grilu. Zatímco univerzální návod neexistuje, tento článek vám poskytne komplexnější pohled na grilování a pomůže vám dosáhnout steaku snů.

Teplota grilu: Klíč k úspěchu

Než se pustíte do grilování, ujistěte se, že je gril dostatečně rozpálený. Pro steak se doporučuje vysoká teplota, která vytvoří krásnou kůrku a zachová šťavnatost masa. Rozdíl mezi středně propečeným a spáleným steakem může být jen pár stupňů, proto je důležité mít gril pod kontrolou.

Tloušťka steaku: Nezapomenutý faktor

Tenký steak se samozřejmě ugriluje rychleji než silný. Zatímco tenký steak (cca 1,5 cm) může být hotový za zmíněné 4-5 minut na stranu, silnější kus masa (2,5 cm a více) bude vyžadovat delší dobu grilování. Pro silnější steaky se doporučuje kombinace grilování na vysoké teplotě pro kůrku a následné dopečení na nižší teplotě, aby se propekly i vnitřní vrstvy bez spálení povrchu.

Typ steaku: Každý je jiný

Různé druhy steaků mají různou strukturu a obsah tuku, což ovlivňuje dobu grilování. Libovější steaky, jako svíčková, se grilují kratší dobu než steaky s vyšším obsahem tuku, jako rib-eye.

Metoda “otočení na novou část roštu”: Mýtus, nebo realita?

Rada o přesunutí steaku na novou část roštu po otočení má své opodstatnění. Intenzivní žár grilu může způsobit lokální pokles teploty, a přesunutí steaku na rozpálenější část roštu zajistí rovnoměrné propečení. Nicméně, u moderních grilů s rovnoměrným rozložením tepla tento krok není vždy nutný.

Teploměr: Váš nejlepší přítel

Nejlepší způsob, jak zjistit propečenost steaku, je použití teploměru na maso. Zapíchněte teploměr do nejtlustší části steaku a sledujte teplotu. Pro rare steak je ideální teplota 52°C, pro medium rare 55°C, pro medium 60°C, pro medium well 65°C a pro well done 70°C.

Odpočinek: Důležitý krok k dokonalosti

Po sundání steaku z grilu ho nechte 5-10 minut odpočinout pod alobalem. Během této doby se šťávy v mase rovnoměrně rozloží a steak bude po nakrojení šťavnatější.

Grilování dokonalého steaku vyžaduje trpělivost a pozornost. Nebojte se experimentovat a najít si vlastní styl. S trochou praxe a s pomocí těchto tipů se i vám podaří ugrilovat steak, který bude pastvou pro oči i chuťové pohárky.