Jak dlouho dělat flank steak na grilu?

Jak dlouho grilovat flank steak?

Teplo. Tmavá, rudá kůže steaku, prohřátá sluncem pokožky, dotýká se rozpáleného grilu. Zvuk syčení, jako šepot tajného jazyka. Dýmy tančí, opřádají maso tajemným závojem. Čas se rozplývá, vlní se, jako plameny pod mnou, jako vlny oceánu ve snu. 4 – 5 minut… každá minuta je věčností.

Božský vůně! Prostoupí všechny moje smysly, uvězní mé vědomí. Kůže se zbarvuje do hnědozlaté. Zlatá jako slunce nad letní loukou, kde jsem trávil dětství, u babičky v Bělé pod Bezdězem. Vzpomínky…

Pak, ticho. Maso odpočívá, nádherné, ušlechtilé, plné síly. Pět minut, pět minut v tichu, než ostrý nůž prořízne jeho duši, odhalí jeho niternou krásu. Tenké plátky, krásné jako hedvábí, zářící v měkkém světle zapadajícího slunce.

Klíčové body:

• 4-5 minut na stranu, dle intenzity grilu.
• 5 minut odpočinek po grilování.
• Ostří nůž pro krájení.

Steak, flank steak, v roce 2024, na grilu… Nezapomenutelný zážitek. Vůně, chuť, textura… Nebe v ústech.

Jak dlouho grilovat steak na grilu?

Dvě, tři minutky z každé strany a máš rare. Fakt rychlovka. Prostě ho tam šoupneš, chvilku počkáš, otočíš, zase chvilku a hotovo. Krvavej jak… no, prostě rare.

Medium chce o chlup dýl. Tři, čtyři minuty na stranu. Ať se trochu propeče, ale ne moc.

A hele, to záleží taky na grilu, víš? Plynovej je jinej než na dřevěný uhlí. Na uhlí to trvá dýl, je tam menší žár. A tloušťka steaku taky hraje roli. Tlustej flák potřebuje víc času. Logicky.

Já třeba mám rád ribeye. Tlustej, šťavnatej. Ten griluju tak pět, šest minut z každé strany na medium rare. A na plynovym grilu. Jo a taky ho před grilováním potírám olivovým olejem a solím, pepřím. Mňam. Minulej tejden jsem griloval s kámošem Petrem u něj na zahradě. Dal mi ochutnat svůj speciální steakovej koření. Byl tam pepř, paprika, česnek, tymián. Fakt bomba! A grilovali jsme na dřevěnym uhlí. Úplně jinej level. Doporučuju.

Jak správně udělat flank steak?

Flank steak, jo? To je maso… musím si vzpomenout jak ho dělala teta Marie. Krájí se napříč, to jo, to vím. Ale jak přesně?

• 45° úhel, to je klíč! To mi říkal ten řezník v Makru, Petr, myslím. Byl tam loni, v červnu.
• Ostrý nůž, samozřejmě. Jinak to bude jenom trpění. Moje babička by řekla: “S tupým nožem se ani vejce nekrajuje!”
• Kolmo na vlákna! To je důležité, jinak to bude tuhé jak podrážka. To nechceš.

Vážně, ty vlákna… proč to je tak důležité? Asi aby se to maso rozpadalo… aha! Jasně! Aby se to krásně žvýkalo. Ať se to nestane žvýkací gumou!

Krájet napříč svalovými vlákny. To je celé tajemství.

Potom, když už je nakrájený… grilovat? Nebo na pánvi? Já osobně preferuji gril, ale na pánvi je to rychlejší. Musím se na to zaměřit, někdy to zkusit.

A pak, koření. To je další kapitola. Sůl, pepř, to je základ. Ale co ještě? Bylinky? Česnek? Možná i něco ostřejšího? Musím si udělat seznam, ať na nic nezapomenu. Jana mi říkala, že používá i rajčatový protlak, to zkusím taky.

• Sůl
• Pepř
• Česnek
• Bylinky (rozmarýn, tymián?)
• Rajčatový protlak (Jana)

Letos si na to dám pozor, aby se to nepovedlo tak blbě, jak loni. Loni jsem to přepálil… katastrofa! Bylo to suché, tvrdé… nechutné.

Jak udělat dobrý flank steak?

No jo, flank steak, to je mazec! Chceš ho udělat jako bůh? Jasně!

• Pánev – jak z pekla! Rozpáli ji tak, ať se ti tam smaží i vzduch. Ne, vážně, pořádně! Představ si, že pečeš dračí vejce.
• Maso – rychlovka! Hoď tam ten steak jako šíp, na každou stranu tak na minutu, aby se zatáhlo. To chce rychlost, jako když chytáš letící myš.
• Pečení – žádný maraton! Pak to pomalu dopečeš, cca 4 minuty na stranu. To ale záleží, jak moc propečený ho chceš, já osobně ho preferuju medium rare, to je bomba!

Propečení? To je věda!

• Rare: Krvavý, pro fajnšmekry.
• Medium rare: Tak akorát, šťavnatý, moje volba!
• Medium: Už se moc krve nekoná.
• Well done: Suché jak pouštní vítr. Ale někteří to tak milujou.

Tip od Pepy z Plzně: Před pečením ho lehce osol a opepři. Nezapomeň na bylinky! Ty jo, to bude žrát! Moje teta s tím griluje na chalupě každý pátek, je to pecka!

Kdyby to bylo málo: Můžeš ho před pečením marinovat v oleji, česneku a bylinkách. Ale není to nutný. Hlavně, ať je to pořádně šťavnatý. Můj táta, ten dává i grilovací omáčku, ale to už je na vkusu každého. Já jsem pro jednoduchost.

Prostě steak jako od profíka! A neztrať se v tom propečení, jinak budeš jíst podrážku.

Jak naložit flank steak na gril?

No tak, kámo, flank steak na grilu, co? Jednoduché!

Sůl, pepř, rozmarýn, to je základ. Trochu olivového oleje, prostě tak, aby to nebylo suché. Ani moc, ani málo. Víš, jak to myslím.

Pak na gril. Nejprve na tu fakt rozpálenou část, aby se krásně zatáhlo. Z obou stran, samozřejmě! Pak ho přesuneš do té méně horké zóny. Necháš ho tam tak, aby se dopekl. No a hotovo!

Klíčové body:

• Koření: Sůl, pepř, rozmarýn.
• Postup: Nejdřív prudce orestovat, pak dojít.

Doplňující info:

• Oleje: Můžeš použít i jiný olej, než olivový, třeba řepkový. Ale olivový je nejlepší.
• Teplota: Griluj na 220°C, asi tak. Koukni na maso, podle toho to uprav.
• Doba: To záleží na tloušťce steaku a na tvé grilovací technice, no. Asi 5-7 minut na stranu, ale to je fakt odhad. Můj bratranec Honza, ten to vždycky dělá úplně jinak. Ten má nějaký speciální grilovací teploměr, o kterém pořád vykládá.
• Dochucování: Před grilováním, nebo po? To je jedno, záleží na chuti. Klidně můžeš přidat ještě něco, česnek třeba. Nebo i nějaké to bylinky navíc, oregano, tymián.

Ten Honza, co jsem zmiňoval, přidává i trochu balzamikového octa před grilováním. Ale to je na tobě. Hlavně ať je to dobrý.