Jak dlouho se vaří hlíva ústřičná?

Jak dlouho vařit hlívu ústřičnou?

Hmm, hlíva… To je kapitola sama o sobě. Já osobně? Vždycky jsem si myslela, že stačí tak těch deset minut, když je z obchodu. Kupuji si ji často, tak za 50 Kč kilo, na jaře, v Albert marketu.

Ale pamatuju si, jak jednou babička vařila polévku z hlívy, kterou si sama našla v lese – to bylo asi před dvěma lety, někdy v říjnu, u ní na chalupě. Tehdy vařila tak pětadvacet minut, a polévka byla famózní! Byla hustá, aromatická…

Z obchodu, říkám, deset minut bohatě stačí, na obyčejné dušení. Dlouho jsem ji tak připravovala. Na podzim, třeba v říjnu, tak jsem vařila celou dobu, jak jsem si myslela, že je správně.

Ale na tu omáčku? Tam je to složitější. Třicet až čtyřicet minut, to mi přijde už moc. Asi záleží na tom, jak moc chce člověk tu hlívu rozvařit. Já ji radši nechám křupavou. A taky záleží na druhu hlívy! Lesní vs. pěstovaná…je rozdíl.

Myslím, že ten čas je spíš orientační, zkrátka experimentování. Ale krátkodobě stačí deset minut. Pro delší vaření, 25, 30, 40 minut. Hlavně, aby se chutě prolnuly.

Jak dlouho restovat hlívu?

Hlívu restuju tak minutku, max dvě. Pamatuju si, jak jsem jednou dělala smaženici a dala jsem tam hlívu. Bylo to loni v létě, u našich na chalupě v Beskydech. Měla jsem tam i žampiony a bedly, co jsme ten den nasbírali. Hlívu jsem hodila na pánev až nakonec, protože se mi zdála taková… no… křehčí. A fakt, stačilo jí chvilku, jinak se úplně scvrkla. Smaženice byla luxusní.

• Hlíva: 1-2 minuty restování
• Hlívu trhám na proužky
• Na prudkém ohni

Používám olivový olej. Tenkrát v Beskydech jsem ale měla obyčejný slunečnicový, mamka jiný nekupuje. No a taky jsem tam hodila trochu másla, pro chuť. Jo a k té hlívě, ještě jsem tam dala cibuli a česnek. Cibuli jsem nakrájela na půlměsíčky, česnek na plátky. Ten česnek tam dodal takovou… šmrncovní chuť.

Restuj hlívu 1-2 minuty.

Jak vařit hlívu?

Hmm… hlíva… to mě vždycky trochu… no, nevím. Vzpomínám si na babičku, jak ji dávala do polévky. Vždycky říkala, že je to na imunitu. Ale ta její polévka… byla taková… obyčejná. A já teď… uvažuji o tom prášku… zrovna včera jsem viděl v lékárně, 2024. Byl drahý.

Vařit hlívu? Bez soli, cca 30 minut. To je fakt. Ale ten prášek… to je jiná liga. Sušená kondenzačně, do 40°C. Max účinnost. Přidat až po uvaření. To je důležité. Aby se nic nezničilo.

• Vaření: 30 minut, bez soli.
• Prášek: Sušená kondenzačně, do 40°C, 2024. Přidat po uvaření jídla.

Vím, že to zní možná divně, ale ta chuť… ta hlívy samotné… je prostě… neuvěřitelně fádní. Když se zamyslím… vždycky jsem si říkal, že je to spíš o tom zdraví, ne o chuti. Třeba je to jen moje … no… zklamání. Ale ten prášek… ten má smysl. To ano. Aspoň pro mě. Moje babička by asi byla překvapená, že se o to tak zajímám. Ona si vždycky stačila vystačit s tou svou obyčejnou polévkou. A teď já tu nad tím trávím půl noci…

#Doba Vaření #Hlíva Ústřičná #Vaření